Технология проектирования гастрономического тура в Башкортостане

Оглавление
Введение 2
Глава 1:Особенности организации и проведения тура 4
1.1.Виды туров 4
1.2.Характеристика района проведения тура 9
1.3.Ресурсы для организации тура 15
Глава 2: Этапы проектирования тура 22
2.1.Нормативно-правовая база необходимая для разработки тура 22
2.2.Маркетинговое исследование по туристскому потоку 27
2.3.Программа гастрономического тура 35
Заключение 42
Список литературы 43

Законы Республики БашкортостанЗакон Республики Башкортостан от 25 июля 1997 г. № 112-з "О туристской деятельности в Республике Башкортостан"Постановления правительства РБПостановление Правительства Республики Башкортостан от 20 июля 2012 года №249 "О долгосрочной целевой программе «Развитие и поддержка малого и среднего предпринимательства в Республике Башкортостан» на 2013-2018 годы"Государственные программы РБДолгосрочная целевая программа "Развитие внутреннего и въездного туризма в Республике Башкортостан" на 2012 - 2016 годыВывод. Все имеющиеся государственные программы, разработанные для контроля над туристской отраслью не может помешать, а наоборот способствует развитию туризма в данном направлении.2.2.Маркетинговое исследование по туристскому потоку Стабильное социально-экономическое положение, наличие большого количества историко-культурных памятников, сохранившиеся национально-этнографические особенности быта и культуры, уникальные природные условия позволяют считать Республику Башкортостан одной из самых привлекательных российских туристских дестинаций. Однако внутренний и въездной туризм в Башкортостане развит недостаточно, предложения в области внутреннего туризма, в том числе горнолыжного, водного и конно-верхового, значительно отстают от потребностей населения.     Наиболее распространенным для республики по числу обслуженных туристов и обороту (общей стоимости проданных путевок) является выездной туризм, что приводит к оттоку капитала из Башкортостана. В 2010 году для путешествия за границу (выездной туризм) услугами туристских фирм республики воспользовались 56,6 тыс. человек (66,6% от всех обслуженных туристов). При этом доля потраченных на зарубежные поездки средств составила 4/5 в общей стоимости проданных путевок (таблица 2).Таблица 2РАСПРЕДЕЛЕНИЕоборота туристского продукта и числа туристов по видамтуризма в Республике Башкортостан в 2013 году          Доля въездного туризма составляет не более 10% объема туристского рынка Башкортостана. За последние 5 лет выездной туризм возрос в 2,3 раза, в то время как число лиц, посетивших Башкортостан, увеличилось лишь в 1,11 раза - с 685,3 тыс. человек в 2006 году до 762,4 тыс. человек в 2010 году. Незначителен пока и объем туристско-рекреационных и санаторно-оздоровительных услуг, предоставляемых в республике. В 2011 году он достиг 9,45 млрд. рублей, составив лишь около 1% валового продукта Республики Башкортостан.В связи с отсутствием в регионе и стране в целом практики косвенного расчета нерегистрируемой части туристического потока количественная оценка внутреннего и въездного туризма представляется сильно заниженной. Так, только на территориях муниципальных районов Бурзянский, Кугарчинский и Мелеузовский районы Республики Башкортостан летом наблюдается многочисленный и практически неконтролируемый поток отдыхающих на трех основных направлениях: Бурзян, Мурадымово, Нугуш.Проблема учета в сфере туризма в значительной степени осложняется тем, что в общероссийском классификаторе видов экономической деятельности (ОКВЭД) не выделена специальная группировка по виду деятельности "Туризм". В международной практике влияние туризма на экономику государства, а также соответствующий мультипликативный эффект оцениваются при помощи сателлитных (вспомогательных) счетов, которые позволяют рассчитать долю туризма в валовом внутреннем продукте, занятости, инвестициях, доходах бюджета.Таблица 3. Анализ цен на гастрономические турыКультпоходПланета солнцаЛемекDiscoverytravelgroup3* DBL7601250149015203* SGL999186021002390Виза35Страховка78810Консульский сбор40404040Итог1806319336383960В таблице приведены цены выбранных туристских фирм на предлагаемые ими услуги. Так как каждая туРФирма предлагает сразу несколько отелей для проживания, то в таблице приведены средние цены по выборке предлагаемых отелей. Цены на экскурсии указаны в качестве дополнительных, т.к. цена отеля в нашей таблице уже включает стоимость экскурсий, входящих в стоимость тура.[22]Таблица 4.КонкуренцияПриложение 1.Название тура НазваниеМаршрутКол днейРазмещениеПитаниеЭкскурсииТранспортСтоимость у.е.Доп.услугиDBLSGLНациональная БашкирияКультпоходКумертау-водохранилище-Бирск –с.Аксаково12д3н3*,обеды.Природный парк «Мурадымовское ущелье»; 3. Нугушское водохранилище;4. горы Шиханы, горы Иремель; 5. река Инзер и Павловское Водохранилище; 6. г. Бирск; 7. Мавзолей Хусейн Бека; 8 озеро Кандыркуль; 9. озеро Аслы;Автобус, самолет760999Через три заповедника УралаПланета СолнцаУфа – п.Саргая - Уфа3д7н4****завтракиВы побываете в Каповой пещере - уникальном природном и историческом памятнике, познакомитесь с её тайнами; в музее "Золотой пчелы" узнаете, почему так полезен бортевой мёд, и насладитесь чистым воздухом и великолепной природой Южного Урала. Трансфер, самолет12501860Снежный кракаЛемекТенгри8д7н2**-4****завтракиМероприятия в честь МасленицыТрансфер, самолет14902100-Между Европой и АзиейDiscoverytravelgroupБелецк-Магнитогорск8д7н4****завтракиСамолет, трансфер15202390По данной таблице можно сделать выводы, что самым дорогостоящим туром, т.е. туром, где наименьшее количество услуг включено в стоимость, а основная масса предлагается туристам дополнительно, является предложение фирмы Культпоход . Самым дешевым – фирмы Discoverytravelgroup. В основном такая разница происходит из-за стоимости проживания в отеле.Вывод. Можно сделать вывод, что фирма Discoverytravelgroup, являясь крупным туроператором по данному региону, выкупает определенное количество мест еще до сезона заездов, что позволяет приобретать номера по более низким ценам, что, конечно, сказывается на стоимости путевки. Услуги гида уже включены в стоимость тура, однако туристы должны оплатить входные билеты в музеи. Вот тут и возникает вопрос в разнице цен на эти входные билеты. Либо туРФирмы имеют различные источники информации о ценах в Париже, либо под одинаковыми названиями оказываются различные услуги. Так же мы видим, что туРФирмы предлагают различные экскурсии. Это происходит в первую очередь из-за стоимости тура и работы гида. В свободное время туристы сами могут посетить остальные достопримечательности, однако без русскоговорящего гида.2.3.Программа гастрономического тураПрограмма обслуживания туристовВ одном туре обычно участвуют от двадцати до тридцати человек. Предоставляется один рейсовый автобус, но обычно для подстраховки на базе держат несколько запасных автобусов на случай поломки в дороге. Рекламные материалы по туру готовятся совместно с разработкой тура, точнее в конце разработки, одновременно с обкаткой тура. В этих листовках, буклетах или рекламных текстах должны быть описаны самые яркие моменты путешествия. Так же должны быть фотографии красот природы, должно быть описание заповедных мест и редких членов флоры и фауны, которые могут встретиться на протяжении маршрута, а так же всех достопримечательностей. Количество листовок определяется популярностью маршрута, анализ которого должен проводиться при рассмотрении создания тура.ПрограммаСуббота00.10 Отправление из аэропорта Пулково г.Санкт-петербург5.20 Прибытие в аэропорт г.УфаТрансфер в мини-отель «4 сезона». Размещение в отеле.10-00 – Приветственныйкоктель в компании управляющего и шеф-повара12-00 – экскурсия на производство кумыса в компанию «Дизар»13.00 – Обед в кафе на производстве14.00 – прибытие в отель, свободное время.18.00 – посещение Башкирского государственного академического театра драмы им. М.Гафури20.00 – ужин в отелеВоскресеньеНачиная с 8-00 – Завтрак-буффет10-00 – 15-00 – Посещение известного рынка «Красинский». Самостоятельный обед в одном из ресторанов города.20-00 – Гастрономический ужин в лидо «Ашхана Гузель»ПонедельникЗавтрак9-00 – Выезд в Стерлитамак, Загородный. Вводный курс, во время которого Вы узнаете как производят сладкие товары – чак-чак и баурсак. Традиционный обед с чак-чак с напитками. После обеда местной деревушки в национальном стиле. 17.00 – Экскурсия на производство «Башкирский мед» с дегустацией20-00 – Гастрономический ужинВторникЗавтрак10-00 – Кулинарные курсы в ресторане «Бульвар», с шеф-поваром Тема: бишбармак.13-00 – Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда. 14-30 – Отправление и посещение национального музей республики Башкортостан20-00 – Гастрономический ужинСредаЗавтрак10-00 – Кулинарные курсы с шеф-поваром отеля. Тема: рыба. 13-00 – Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда.15-00 – Посещение производство «Башкирское мороженое»20-00 – Гастрономический ужинЧетвергЗавтрак9-00 – Отправление в соборную мечеть Аксеевка. Самостоятельный обед в Аксеевке. 15-00 – Посещение сельского хозяйства с дегустацией. Возвращение в отель.20-00 – Гастрономический ужинПятницаЗавтрак10-00 – Кулинарные курсы. Тема: тукмак. 13-00 – Обед с напитками, во время которого Вы попробуете результаты Вашего труда.15-00 – Отправление в национальный парк «Башкирия».20-00 – Гастрономический ужинСубботаЗавтракТрансфер в аэропорт г.УфаНеобходимо ориентироваться не на среднего туриста при образовании цен на тур, а на определенную типовую группу. В условиях сложившейся рыночной экономики необходимо не поддаваться стихии рынка, поэтому в разработке данного тура необходимо попытаться сформировать выгодные потребителям цены, т.е. провести собственную ценовую политику. Здесь целесообразно использовать гибкий подход к ценообразованию, т.е. цена на туристский продукт должна обладать маневренностью и динамичностью.Цель данной ценовой стратегии, рассчитана на завоевание и поддержание лидерства на рынке, в данном направлении. Эта стратегия рассчитана для самых ранних стадий жизненного цикла туристских продуктов - новичков, что характерно для разрабатываемого тура. Цена будет рассчитываться на основе точного определения структуры затрат. Такая стратегия позволит довольно долгое время работать с достаточной прибылью. Такие цены будут доступны для данной целевой аудитории и не вызовет желание у конкурентов бороться за лидирующее положение на рынке.Калькуляция тура происходит исходя из цен, данных партнерами на период - лето 2014.Расчет тура1. Постоянные затратыз\п менеджера оклад + проценты - 12 000 руб.аренда офиса - 1 кв.м. - 1500 руб.; 15 кв.м. - 22 500 руб.интернет - 1 000 руб.телефон - 2 000 руб.коммунальные услуги - 1 000 руб.реклама - 10 000 руб.ИТОГО: 48 500 руб. в месяц2. Переменные затратыПроживание в отеле. «4 сезона» 20 чел х7 ночей х 980 руб = 137200 рубИтого проживание 137200 рубПитаниеЗавтраки 60 руб\челх 20 ч х 7 = 8400 рубОбеды 80 руб\челх 20 ч х 8 = 12800 рубУжины 80 руб\челх 20ч х 6 = 9600 рубИтого питание 30800 рубЭкскурсииэкскурсия на производство кумыса в компанию «Дизар»– 3000 рубпосещение Башкирского государственного академического театра драмы им. М.Гафури – 1000 рубх 20= 20000 рубЭкскурсия на производство сладостей - 3000 рубЭкскурсия на производство меда – 100 рубх 20 = 2000 рубпроизводство «Башкирское мороженое» 5000 рубНациональный музей республики Башкортостан 200 рубх 20 чел – 4000 рубсоборная мечеть Аксеевка – 1500 рубпосещение сельского хозяйства с дегустацией - 1500 рубБилеты в Кунсткамеру 200 рубх 20 чел = 4000 рубБилеты в Эрмитаж 300 рубх 20 чел = 6000 рубБилеты в Иссакиевский собор 200 рубх 20 чел = 4000 рубНациональный парк «Башкирия» – 4000 рубКулинарные курсы (3 шт) – 3800рубСумма экскурсий: 43800 руб .Подсчеты производились с расчетом на 20 человек. Итого переменные расходы – 260300 руб3. Налог 20 %Переменные расходы х 20%260300руб. /100% *20% = 52060 руб.4. Себестоимость на планируемые две группы в месяц из 20 человек.Переменные расходы + налог 2 группы в месяц + постоянные расходы на 2 группы(260300+ 52060) * 2 группы в месяц + 48500 = 673220 руб.5. Прибыль 20 % в месяц673220 * 20% / 100 % =134644 руб.6. Стоимость на 2 группы из 20 человек.Себестоимость + прибыль673220 +134644 = 807864 руб.7. Стоимость на группу\кол-во чел в группе807864 /2 группы по 20 человек =20197 руб. – средняя цена тура (будет варьироваться от цены за номер)Ожидается, что за 2013 год будут привлечены не менее 24 групп туристов. Рассчитаем прибыль туРФирмы:Считаем прибыль по 151732 руб с 2х групп в месяц12 * 134644 = 1615728 руб. за год.Вывод. В связи с проведенным анализом, можем сделать вывод, что цены конкурентоспособные. Потому что данный тур находится в средней ценовой категории [15]. Целевая аудитория подобрана в соответствии со спросом и ценой тура.Выводы по 2 главе.Основная идея тура показать и прочувствовать атмосферу Башкирии для русских туристов, а так же насладиться достопримечательностями этой страны. В результате разработки тура «Санкт-Петербург- Уфа» можно сделать выводы, что тур обладает рядом факторов, влияющих на его конкурентоспособность. По итогам проведенного анализа и расчетов на затраты тура можно сделать вывод, что цены расположены в среднем диапазоне, относительно других фирм. Но наш тур отличается новыми предложениями, которые должны заинтересовать любителей отдыха и путешествий.ЗаключениеВ ходе курсовой работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Башкирия для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят кумыс, и приготовление различных видов блюд национальной кухни.Для полного понятие о рынке гастрономического туризма в Башкирии мы проанализировали и составили портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на Санкт-Петербургском рынке. Далее мы составили тур, который фирма планирует выпустить в ближайшее время. Данный тур составлен на основании двух предыдущих глав, где анализировались предпочтения туристов, его портрет и предложения фирм на данном сегменте рынка.«Башкиры по праву считаются одним из самых гостеприимных народов центральной части России. В этой республике существует целый ритуал, как правильно накормить свою семью и гостя, особенно почетного», сообщают составители.Во «вкусную» визитную карточку республики вошли мед, бишбармак, конская колбаса «казы» и чак-чак. Здесь же представлены рецепты башкирских блюд-достопримечательностей и рассказ о целебных свойствах башкирского меда.Список литературыАлександрова А.Ю. Международный туризм; учебное пособие для вузов. – М.: «Аспект Пресс», 2001.- 464с.Большой экономический словарь / под ред. А.Н. Арзилияна. 4-е изд. доп. и пер. – М.: «Институт новой экономики», 1999. – 1248с.Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: Издательский торговый дом «Герда», 1999. – 192с.Волошин Н.И. Правовое регулирование туристской деятельности: Учебное песобие. – М.: «Финансы и статистика», 1998. – 120с.Власова И.Б., Зорин И.В., Ильин Е.М. Основы туристской деятельности. – М.: «Российский международный институт туризма», 1996. – 357с.Вепренцев В.Ю., Васильев И.В. Правовое регулирование туристического бизнеса в Российской Федерации – М.: Издательская компания “Триада-График”, 2000. – 225с.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: Теория, методология и практика. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: «Финпресс», 2000. – 461с.Гуляев В. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: «Нолидж», 1996. – 312с.Дурович А.П. Маркетинг в туризме. – Минск.: ООО «Новое знание», 2001. – 495с.Дурович А.П.; Копанев А.С. Маркетинг в туризме: Учебное пособие под ред. М. Горбыловой. – М.: «Экономикс», 1997. – 400с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 1999. – 560с.Дегтярь Г.М. Лицензирование, стандартизация и сертификация в туризме. – М.: «ИНФО», 2001. – 180с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 1999. – 560с.Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «СПбГУП», 1999. – 384с.Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль: Пер. с англ./ Под ред.: О.Третьяк и др. 9-е изд. – СПб.: «Питер», 1998. – 887с.Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М.: «Ростинтер», 1996. – 704с.Нагорский Н.В. Музей в духовной жизни общества. – СПб. , 2004. – 432 с.ДуровичА.П.,Копанев А.С. Маркетинг в туризме.-М.: «Экономпресс»,1998.Карпова Г.А., Воронцова М.Г. Экономика современного туризма.-М.:«Герда»,1998.Папирян Г.А. Экономика туризма.-М.: Финансы и статистика», 1998.Пузакова Е.П., Честникова В.А. Международный туристический бизнес.-М.: «Экспертное бюро – М»,1997.Сапрунова В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг.-М.: «Ось-89»,1997.Федеральный закон «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» №132-ФЗ http://www.trips.ru/node/26 ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" http://housing.mos.ru/dmg?show&nd=901794532 Постановление Правительства РФ от 18 июля 2007 года № 452 «Об утверждении правил оказания услуг по реализации туристского продукта» http://www.russiatourism.ru/section_4/section_18/282.smx