Вход

Разработка программы развития предприятия в сфере услуг

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 70539
Дата создания 2013
Страниц 80
Источников 42
Мы сможем обработать ваш заказ 28 января в 14:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 930руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение 3
Глава 1 Теоретические аспекты разработки маркетинговой программы развития предприятия сферы услуг 6
1.1 Понятие программы развития предприятия сферы услуг 6
1.2 Этапы разработки программы развития предприятия сферы услуг 12
Глава 2 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Феникс» (кафе «Абажур») 18
2.1 Характеристики организации и ее маркетинговой деятельности ООО «Феникс» (кафе «Абажур») 18
2.2 Анализ маркетинговой среды предприятия 30
2.3 Анализ потребителей кафе «Абажур» 41
2.4 Анализ конкурентов 46
Глава 3 Разработка маркетинговой программы развития кафе «Абажур» 51
Заключение 59
Список использованной литературы 61
Приложения 65

Фрагмент работы для ознакомления

По данным авторитетных маркетинговых исследований "рост кейтеринга в мире составляет около 13 процентов в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20 процентов. Объем российского рынка кейтеринга - более 250 млн. долл."
Качество услуг общественного питания является одним из важнейших факторов, влияющих на экономическую эффективность данной индустрии. Именно оно обеспечивает высокую долю продаж на рынке, защищенную позицию в конкурентной среде, устойчивую цену продаж. Организации, оказывающие соответствующие услуги, должны постоянно отслеживать уровень предоставляемых ими услуг. Оценка качества предоставляемых предприятиями общественного питания услуг позволит находиться им на высоком месте в конкурентной борьбе, и своевременно определять те места в предоставляемой услуге, на которые необходимо обратить особое внимание для повышения качества обслуживания посетителей.
Непосредственно для привлечения клиентов предлагается проведение следующих мероприятий:
- создание системы накопительных скидок, что стимулирует создание контингента постоянных клиентов кафе «Абажур». При этом размер предоставляемой скидки, будет зависеть от количества ранее потраченных клиентом сумм: при сумме чеков клиента более чем на 1500 руб. предоставляется скидка 3%, при превышении суммы 3000 руб. - 6%, от 6000 руб. – 9 %, свыше 10000 руб. - 12%. Предположительно, сумма продаж увеличится на 2-3%
- внедрение программы «Супер бонус», предполагающей введение фиксированной скидки для каждого сотого клиента. Дисконт будет составлять 10% суммы чека. Информация о программе «Супер бонус» должна активно распространяться в рамках рекламной кампании. Ожидается, что при правильной рекламной компании, бонусы помогут привлечь новых клиентов, что увеличит выручку на 3-5%
- разработка печатного каталога (брошюры), что предполагает создание рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками.
Способы распространения каталога:
1. Участие в выставках.
2. Рабочие семинары.
3. Приглашение в кафе за новым каталогом.
4. Реклама о выпуске нового каталога в журнале " Бизнес ".
5. Презентации нового выпуска каталога.
Предполагается выпускать такие каталоги по 500 штук ежемесячно, затраты на издание каталога за год составят 14000 рублей. Выпуск такого каталога повлечет за собой увеличение выручки от реализации от 3 до 5 процентов.
- налаживание связей с корпоративными клиентами. Предприятие имеет потенциал работы с корпоративными клиентами. Поэтому необходимо: во-первых, завести базу данных корпоративных клиентов, а во-вторых, организовать клуб корпоративных клиентов. База данных позволит анализировать потребности и структуру клиентов и, соответственно, облегчит общение с ними. Из заявки-анкеты можно получить следующие данные: название организации; контактный телефон / факс; E-mail; адрес; страна посещения и срок поездки; цель поездки.
Создание клуба корпоративных клиентов подразумевает выпуск клубных карточек, которые дают право на получение скидки постоянным корпоративным клиентам. Помимо чисто финансовых льгот пластиковая карточка имеет имиджевый эффект, и само её наличие стимулирует клиента посещать именно кафе «Абажур».
При работе с корпоративными клиентами необходимо учитывать динамику объема потребления услуг, поэтому прекрасной темой для продвижения услуг кафе могут стать различные Новогодние акции, например, акция "поздравления", которая предусматривает факсимильные поздравления всех организаций с наступающим Новым годом и Рождеством. Опираясь на опыт различных фирм, можно сказать, что это мероприятие должно быть одним из самых прибыльных, они обычно приносят увеличение выручки от реализации порядка 5-8 процентов. Предположим, что в данном случае выручка от реализации увеличилась на 5 процентов. В свою очередь затраты на проведение данного мероприятия составят 50 тысяч рублей в год.
Важной проблемой также является разработка бюджета стимулирования, которая может осуществляться следующими методами:
- метод исчисления от наличных средств (выделяются максимальные средства, которые может себе позволить фирма)
- метод исчисления в % от суммы продаж, текущих или ожидаемых
- метод конкурентного паритета (определение затрат на стимулирование по затратам конкурентов)
- метод исчисления исходя из целей и задач.
Для обеспечения объёма продаж предусмотрены также такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля кафе.
Годовой бюджет расходов на рекламу кафе «Абажур» представлен в табл. 9. Виды рекламы: реклама в СМИ (в том числе радио), promotion - акции (шоу, тематические вечера и другие мероприятия).
Таблица 3.3
Бюджет рекламной деятельности кафе «Абажур» на 2011 год
Вид рекламы Цена за единицу Период времени Общая сумма за год Брошюра 1167 (за 500 шт) 12 мес 14000 Рекламные щиты 15000 6 мес 90000 Реклама в сми 5000 6 мес 30000 Promo-акция 26000 1 26000 Итого: 160000
На рис. 6 показан предварительный план-график подготовки, внедрения и проведения мероприятий, разработанных в программе развития: новые формы обслуживания и политика привлечения клиентов.

Мероприятия Временные периоды (недели) 10.06.2013 - 16.06.2013 17.06.2013-23.06.2013 24.06.2013-30.06.2013 01.07.2013-07.07.2013 08.07.2013-14.07.2013 15.07.2013-21.07.2013 22.07.2013-28.07.2013 29.07.2013-04.08.2013 05.08.2013-11.08.2013 12.08.2013-18.08.2013 и т.д. Разработка и внедрение новых форм обслуживания 1. Организация банкетных мероприятий на постоянной основе П П П Х Х Х Х Х Х Х Х - поиск и прием на работу аниматоров Х Х - обеспечение музыкального сопровождения Х Х Х - разработка тематических вечеров Х Х 2. Организация детских праздников П П Х Х Х Х Х 3. Кейтеринг П П Х Х Х Х Х Х Х Х Х Разработка политики привлечения клиентов 1. Создание системы накопительных скидок П П В Х Х Х Х Х Х Х Х 2. Программа «Супер-бонус» П П В В В Х В В Х В В 3. Выпуск печатного каталога П П Х Х Х 4. Налаживание связей с корпоративными клиентами П П В Х Х Х Х Х Х Х Х Рис. 3.1. План-график осуществления мероприятий по реализации программы развития
Обозначения:
П – этап подготовки В – этап внедрения Х – проведение мероприятий

Таким образом, для подготовки банкетных мероприятий и проведения их на постоянной основе необходимо 3 недели (для поиска аниматоров, разработки тематических вечеров и обеспечения музыкального оформления), после чего начиная с 4 недели мероприятия можно проводить еженедельно и чаще. То же касается и проведения детских праздников, только их проведение планируется 1 раз в 2 недели по субботам. Для организации кейтеринга планируется за 2 недели найти заказчиков из близлежащих и отдаленных офисов, и уже с 3 недели в зависимости от набранных заказов осуществлять соответствующую деятельность.
На подготовку к проведению мероприятий по привлечению клиентов запланировано 2 недели. За это время будут проведены подготовительные информационные мероприятия (промо-акции), обеспечен выпуск печатной продукции и т.п.
Таким образом, запланированные мероприятия в рамках разработанной программы развития кафе «Абажур» планируется проводить уже начиная с первого месяца разработки и внедрения программы развития.
Заключение
Предприятие без ясной и эффективной программы развития - это не бизнес, а набор активов, отягощенных обязательствами. Для того чтобы не только выжить, но и усилить свои конкурентные позиции на рынке, необходимо заниматься стратегическим планированием на профессиональном уровне. Стратегическое планирование - это выработка стратегии с помощью комплекса формализованных процедур, которые направлены на построение как модели будущего компании «как хочется», так и программы перехода из текущего состояния к этой модели.
В данной работе было проведено исследование возможностей разработки и внедрения программы развития предприятия индустрии питания кафе «Абажур». В ходе проведенных исследований были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучены особенности деятельности кафе «Абажур», проведен анализ его внешней среды, конкурентный и отраслевой анализ, показавшие, что предприятие, несмотря на малую долю рынка занимает достаточно перспективную конкурентную позицию.
2. Проведенный SWOT-анализ кафе выявил его сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы внешней среды, влияющие на его деятельность, на основании чего были намечены основные стратегические и тактические направления деятельности кафе на перспективу.
3. Проведен анализ сложившейся маркетинговой стратегии и предложены направления ее модификации для более успешной маркетинговой деятельности, заключающиеся в применении стратегии проникновения на рынок.
4. Разработаны мероприятия по совершенствованию стратегического развития кафе «Абажур».
Таким образом, заявленная цель и составляющие ее задачи работы решены полностью, а проведенная исследовательская и аналитическая работа показала, что кафе «Абажур», являясь весьма успешным предприятием, имеет достаточный потенциал для дальнейшего роста и развития. Следует уделять большее внимание планированию и реализации стратегических мероприятий на предприятии, что является весьма перспективным направлением деятельности, особенно в период кризиса.
Список использованной литературы
Березин, И.С. Маркетинг и исследования рынков/ И.С. Березин. - М.: Русская Деловая Литература, 2007.-416 с.
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009. - 251c.
Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. – 428 с.
Бутко, И.И., Ситников, Е.А., Ушаков, Д.С. Туристический бизнес: основы организации. – Ростов-н/Д: Феникс , 2007. – 640 с.
Виноградова, М.В., Панина, З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:»Дашков и К0» 2009. - 464 с.
Винокуров, В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008. – 540 с.
Виханский, О.С. Стратегическое управление – М: Гардарика, 2008. – 590 с.
Герасимов А. Как разработка Видения и Миссии помогает состраивать логические уровни бизнес-организации [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://trenings.ru (дата обращения 20.06.2013)
Грант, Р.М. Современный стратегический анализ/ Р.М. Грант. - СПб: Питер, 2008. – 560с.
Джорж, Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008. – 496 с.
Дойль, П. Менеджмент-маркетинг и стратегии/ Питер Дойль, пер. с англ. – М.: ПрЕсс, 2007. – 442 с.
Дудинска Э. Информация в деятельности менеджера по маркетингу третьего тысячелетия [Электронный ресурс] / Эльвира Дудинска. – Режим доступа - http://www.my-market.ru/market__157.html (дата обращения 20.06.2013)
Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А.П. Дурович. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2006. - 464с.
Завгородняя А.В. Маркетинговое планирование – Спб: Питер, 2009. – 295 с.
Калачев, С.Л., Романович, Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006. – 850 с.
Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2009. – 395 с.
Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006. – 495 с.
Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 2006. – 896 с..
Лаврухин, О. Рекламная кампания: с чего начать? / О. Лаврухин // Бизнес. - № 8. – 2007 – С. 11.
Ладыгин, Ю.Н. Методы разработки стратегии. Учебник. – М.: Инфра, 2007. – 395 с.
Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Ж.-Ж. Ламбен, пер. с англ. – СПб.: Наука, 2006. – 247 с.
Лесник, А.Л., Чернышев, А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. - Москва, 2009. – 954 с.
Лузин А.Е. Картина светлого будущего: как сформировать долгосрочное корпоративное видение [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.elitarium.ru/2008/02/18 (дата обращения 20.06.2013)
Маркетинговые стратегии роста прибыльности и стоимости бизнеса. Практика крупных российских компаний. [Рос. ассоц. маркетинга] ; под ред. А. А. Бравермана. - М. : Экономика, 2006. – 318.
Мировые тенденции ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.html (дата обращения 20.06.2013)
Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm (дата обращения 20.06.2013)
Панов, А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 294 с.
Повышение качества обслуживания [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html (дата обращения 20.06.2013)
Портер, М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007. – 584 с.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008. – 495 с.
Ресторанный бизнес: аналитический материал [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 20.06.2013)
Санкт-Петербург: основные итоги социально-экономического развития за 2010 год / Комитет Экономического развития, промышленности и торговли Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.cedipt.spb.ru/www/site.nsf/web/doc_07022011143438.html (дата обращения 20.06.2013)
Сироткин Д. Разработка стратегии развития компании // «Газ России», сентябрь 2010 г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.altrc.ru/?p=libr_card&item_id=964&group_id=20 (дата обращения 20.06.2013)
Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006. – 594 с.
Стратегическое планирование: простые инструменты решения сложных задач [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.improvement.ru/bibliot/decision/decision05.shtm (дата обращения 20.06.2013)
Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009. – 912 с.
Фатхутдинов, Р.А. Стратегический маркетинг/ Р.А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5-е издание. – СПб.: Питер, 2008 – 352 с.
Фролов Д.И. Стратегическое управление и планирование на предприятии /Д.И. Фролов // «Экономика и коммерция». – 2006 г. - № 4. – С. 3-21
Шалун, В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.
Щиборщ, К.В. Разработка стратегии развития промышленной компании / /К.В. Щиборщ / «Экономика и коммерция». – 2009 г. - № 4. – С. 21-29
Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010. – 485 с.

Приложение 1
Меню кафе-бара «Абажур»
Холодные закуски
Мясное ассорти 150г 305
Рыбное ассорти 150г 600
Сырная тарелка 150г 180
Язык отварной с хреном 100/30г 175
Помидоры с сыром 3шт 155
Овощное ассорти 150/50г 180
Соленья 'Бабушкин погребок' 200г 175
Оливки, маслины 100г 125
Грибочки маринованные 150/10г 165
Сельдь по-русски с картофелем 100/75/10г 165
Баклажаны пикантные 150г 195
Икра красная 50г 195
Зеленый букет 50г 95
Масло сливочное 20г 15
Лимон 50г 30
Салаты
Греческий 150г 165
Цезарь классический 150г
Айсберг, куриное филе, чесночные гренки, пармезан,
специальный соус 205
Овощной салат 150г 150
Матрос 150г
Рыба хек, помидор, лук репчатый, зелень, майонез 155
Креветочный с яблоками 150г 180
Коктейль из креветок 150г 165
Аббат 150г
Креветки, шампиньоны, кукуруза, огурец, специальный соус 185
Кальмаровый бриз 150г
Кальмары, фасоль, лук, майонез, сыр 165
Каприз 150г
Язык, куриное филе, ветчина, грибы, соленый огурец, сыр, майонез 205
Шапка Мономаха 150г
Говядина, картофель, огурец, яйца, крабы, майонез 205
Рапсодия 150г
Курица, ананас, сыр, майонез 165
Крабовый 150г 165
Столичный 150г 165
Лобио 150г
Фасоль, грецкий орех, чеснок, зелень 145
Цезарь с креветками или семгой слабосоленой 150г 220
Горячие закуски
Кальмары по-римски в кляре 150/30г 195
Пивные креветки по-московски 200г
Креветки отварные в пиве 195
Королевские креветки в белом вине 150г 385
Жульен грибной или куриный 100г 120
Жульен из креветок 100г 130
Крылышки по-мексикански 200г 195
Долма армянская 200г
Мясной фарш с рисом в листьях винограда с чесночным соусом 225
Долма летняя 200г
Фаршированный болгарский перец с мясом и рисом 205
Хинкали 1шт 45
Шампиньоны с сыром 150г 215
Блюда из яиц
Яичница по Вашему вкусу 150г
На выбор: сыр, бекон, помидор, грибы 95
Хлеб
Хлебная корзина 150г
Лаваш, ржаной хлеб, пшеничный 20
Соусы
Соевый 50г 70
Ткемали 50г 70
Шашлычный 50г 70
Аджика 50г 70
Хрен 50г 70
Майонез 50г 70
Сметана 50г 70
Нар шарап 50г 120
Мацони 100г 70
Горчица 50г 70
Сливки 50 г 70
Десерты
Блинчики с вареньем 150/50г 120
Блинчики с медом 150/50г 120
Блинчики со сметаной 150/50г 110
Блинчики с семгой 150/75г 145
Блинчики с икрой 150/50г 205
Блинчики с мясом 150г 135
Мороженое в ассортименте 150г 165
Мороженое с фруктами 150/50г 205
Фруктовая ваза 500г 300
Фруктовый рай 150г
Фрукты со сливками 165
Шоколад в ассортименте 100г 80
Варенье 100г 100
Пирожное в ассортименте 100г 80
Напитки
ПИВО
Клаштер 480 руб.
светлое бочковое 240 руб.
Чехия 145 руб.
Бланш де Намур, Бельгия 240 руб.
светлое нефильтрованное бочковое 145 руб.
Клаштер темное (бут), Чехия 210 руб.
Бекс б/а (бут), Германия 133 руб.
Сибирская Корона 130 руб.

ЛАКОМСТВО К ПИВУ
Чипсы ''Лейз'' Ассорти 50 руб.
Фисташки солёные 60 руб.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Кока-кола 70 руб.
Тоник 60 руб.
Морс из клюквы, квас 85 руб.
Молочный коктейль 140 руб.

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
Харрогейт негазированная 95 руб.
Харрогейт газированная 95 руб.

СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ
Ананасовый 310 руб.
Апельсиновый 220 руб.
Грейпфрутовый 220 руб.
Яблочный 250 руб.
Морковный 250 руб.
Томатно-сельдереевый 250 руб.

СОКИ
Томатный 70 руб.
Яблочный 70 руб.
Персиковый 70 руб.
Ананасовый 70 руб.

КОФЕ
Эспрессо 150 руб.
Американо 150 руб.
Двойной эспрессо 300 руб.
Каппучино 180 руб.
Ирландский кофе (кофе эспрессо,виски,сливки взбитые) 220 руб.
Бейлис кофе (кофе эспрессо,ликер,сливки взбитые) 220 руб.
Сливки порционные 10 руб.
Молоко 20 руб.
Лимон 7 руб.
Шоколад Тоблерон 100 руб.

ЧАЙ
Ассам индийский черный чай 220 руб.
Эрл Грей с бергамотом 220 руб.
Зеленая Сенча 220 руб.
Цветок Жасмина зеленый чай с ароматом цветов жасмина 220 руб.
Зеленый с лимоном зеленый чай с ароматом лимона 220 руб.
Манго и клубника черный чай со вкусом манго и клубники 220 руб.

СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
Коньяк «Хеннесси» ВСОП 525 руб.
5250 руб.
Коньяк ''Реми Мартан'' ВСОП 460 руб.
9200 руб.
Коньяк «Арарат»3* 170 руб.
2300 руб.
3220 руб.
Виски ''Чивас Ригал'' 12 лет 380 руб.
3600 руб.
Виски ''Джек Дениел'' 300 руб.
4200 руб.
5250 руб.
Виски ''Джонни Уокер Рэд Лэйбл'' 210 руб.
3150 руб.
Виски ''Джим Бим'' 280 руб.
Виски «Джемесон» 260 руб.
2800 руб.
Водка ''Белуга'' 220 руб.
2200 руб.
3080 руб.
Водка ''Императорская коллекция'' 120 руб.
1200 руб.
Водка ''Императорская коллекция'' Кедр 120 руб.
1200 руб.
Водка ''Русский Стандарт'' 120 руб.
1200 руб.
Водка ''Русский Стандарт Платинум'' 120 руб.
1800 руб.
Водка «Путинка» 80 руб.
Текила Ольмека белая 250 руб.
5000 руб.
Текила Ольмека золотая 250 руб.
5000 руб.
Ром ''Капитан Морга'' черный 205 руб.
3075 руб.
Ром ''Бакарди'' светлый 205 руб.
3075 руб.
Джин ''Гордонс'' 170 руб.
3400 руб.
Вермут ''Мартини Бьянко'' 160 руб.
1600 руб.
Ликер ''Самбука'' черная 180 руб.
2520 руб.
Ликер ''Самбука'' Изолабелла 180 руб.
3600 руб.
Ликер ''Бейлис'' 160 руб.
2400 руб.
Ликер ''Егермайстер'' 160 руб.
1600 руб.
Кампари Биттер 120 руб.
2400 руб.
Асти Мондоро игристое белое 1500 руб.
Асти Мартини игристое белое 1500 руб.
Глинтвейн 270 руб.

КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ
Водка с томатным соком 180 руб.
Водка с апельсиновым соком 180 руб.
Джин с тоником 220 руб.
Виски с колой 280 руб.
Виски с яблочным соком 280 руб.
Кампари с апельсиновым соком 220 руб.
Мохито 320 руб.

ИГРИСТЫЕ ВИНА
ПРОСЕККО ЭКСТРА ДРАЙ Валь Д'Ока Венето (белое) 380 руб.
Элегантное игристое вино светло-соломенного цвета. Нежный цветочно-фруктовый букет. Во вкусе сбалансированы освежающая кислотность, фруктовость и минеральность. Легкое тело вина гармонирует с длительным перляжем, который делает вкус долгоиграющим. Прекрасно сочетается с салатами из морпродуктов, различными блюдами из рыбы, в том числе карпаччо из рыбы. Кроме того, просеко подают с легкими десертами и фруктами. Отличный аперетив.

''КЮВЕ НИКОЛЯ ФРАНСУА'' Вэн Муссо Розовое. Брют 1150 руб.

''Кюве Николя Франсуа'' - уникальное игристое,названное в честь винодела. Это очаровательное вино с продолжительной игрой мелких пузырьков и преобладающими фруктовыми тонами является превосходным аперитивом.

БЕЛЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ
''ШАРДОННЭ 2007'' Вэлэнтан Флер Местное. Сухое 250 руб.
1250 руб.
Вино с прекрасным прозрачно-золотистым оттенком производится из винограда Шардоннэ. Оно достаточно округлое, тонкое,с ароматами экзотических фруктов и персика. Рекомендуется с блюдами из рыбы, птицы и морепродуктами,колбасными изделиями и сырами.
''ШЕНАН БЛАН 2008'' Вэлэнтан Флер Местное. Полусухое 230 руб.
1150 руб.
Это вино одно из хорошо известных Луарских вин из одноименного сорта винограда Шенан. Яркого золотистого цвета с легким зеленоватым оттенком. Виноград Шенан дает вино с привлекательным фруктовым вкусом и нежным карамельным послевкусием. Прекрасно сочетается с рыбой и белым мясом.
''КРЕСМАНН БОРДО ГРАНД РЕЗЕРВ'' Полусладкое 230 руб.
1150 руб.
Вино золотистого цвета с янтарными отблесками. Душистый аромат с тонами спелых аблок, персиков, апельсиновый корочки и медовыми нюансами. Мягкий вкус с лёгкой приятной сладостью. Отлично подойдет к голубым сырам.
''ШАБЛИ ТЬЕРРИ АМЕЛЕН БУРГУНДИЯ'' Сухое 380 руб.
1900 руб.
Легкое, наполненное фруктовыми ароматами мина ярко-желтого цвета с зеленоватым оттенком. Элегантный букет с тонами зеленых яблок, белых цветов и минеральными нотами. Округлый, свежий и минеральный вкус. Освежающий финал средней продолжительности. Наилучшее сочетание-устрицы, морепродукты, сивнина, улитка, а также козьи сыры и грюйер.

РОЗОВЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ
КАБЕРНЕ д''АНЖУ 2008 Вэлэнтан Флер А.О.С.Луара. Полусладкое 280 руб.
1400 руб.
Каберне д»Анжу производится из одноименного винограда Каберне, имеющего бледно розовый цвет с характерным фруктовым вкусом. Особую пикантность этому вину придает букет ароматов клубники. Традиционно сочетается с закусками, птицей и белым мясом.

КРАСНЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ
ЛЯ ВЬЕЙ ФЕРМ Перрэн Э Фис С.А, Долина Роны сухое 230 руб.
1150 руб.
Глубокий вишневый цвет. Яркий аромат спелых красных фруктов сопровождается нотами сладких специй и грибов. Вкус сбалансированный, выраженные танины. Рекомендуем как совпровождение к блюдам из красного мяса, плотным соалатам и, возможно, мясным тартарам.
МЕРЛО 2007 Вэлэнтан Флер Местное. Сухое 250 руб.
1250 руб.
Это вино имеет приятный чистый красный цвет. Оно обладает объемным, мягким,бархатистым вкусом, богатым букетом и хорошим долгим послевкусием. Вино сочетается с морскими продуктами, жареной рыбой, красным мясом и сырами.
ШАТО БОННЕ Андре Люртон Бордо сухое 300 руб.
1500 руб.
Глубокий насыщенный красный цвет с фиолетовыми бликами. Черные ягоды и специи в аромате. Хорошо структурированное вино с мягкими танинами и хорошо интегрированными ванильными тонами. Долгое, приятное послевкусие. Прекрасно сочетается с дичью, блюдами из свинины и салатами

БЕЛЫЕ ВИНА ИТАЛИИ
ПИНО ГРИДЖИО Бертани Венето сухое 230 руб.
1150 руб.
Цвет бледно-желтый с зелеными отблесками. Аромат с тонами белых цветов, нотами груши, зеленого яблока и миндаля. Вкус свежий, солоноватый, с хорошей кислотностью и выраженной минеральностью. Послевкусие длительное, приятное. Прекрасно сочетается с овощами на гриле, с пастой со сливочно-грибным соусом и овощными салатами.
ГАВИ САЛЛУВИ Кастеллари Бергалио Пьемонт сухое 380 руб.
1900 руб.
Красивый золотистый цвет. Богатая гамма ароматов свежескошенной травы, цветущего лайма, цитрусовых и экзотических фруктов. Вкус свежий, фруктовый. Нежные тона, папайи, ананаса и абрикоса. Выраженная минеральность. Сбалансированное и очень питкое. Прекрасно сочетается с блюдами из рыбы на гриле, летними салатами. Отличный аперетив.

КРАСНЫЕ ВИНА ИТАЛИИ
ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА КЛАССИКО ВИЛЛА НОВАРЕ Бертани Венето сухое 340 руб.
1700 руб.
Вино насыщенного красного цвета с гранатовыми отблесками. В аромате тона спелой вишни дополнены тонами специй и эвкалипта. Во вкусе - ноты чернослива и черешни, вкус плотный и шелковистый. Послевкусие средней длины. Предкрасно сочетается с мясными гастрономическими деликатесами, блюдами из белого мяса и пастой с мясным рагу.
КЬЯНТИ Полициано Тоскана сухое 340 руб.
1700 руб.
Вино обладает интенсивным темно-рубиновым цветом и объемным букетом с тонами лесных ягод, черносмородинового конфитюра, табака, перца и ванили. Отличная структура. Гармоничный вкус с бархатистыми танинами и продолжительным финалом. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса (холодная мясная тарелка), с жареным мясом и овощными супами.

КРАСНЫЕ ВИНА ИСПАНИИ
ЛАС ЧАНАС Бодегас Фаринья V.d.T. Сладкое 260 руб.
1300 руб.
Это вино с ярким рубиновым цветом, соблазнительным ароматом с тонами джема из ежевики и нежным бархатистым вкусом. Рекомендуется употреблять с мясными закусками, сыром,а так же шоколадным десертом.

ВИНА ЧИЛИ
ШАРДОНЕ БРИЗА Вистамар белое сухое 230 руб.
1150 руб.
Вино светло-золотистого цвета с зеленоватыми бликами. Яркий аромат с преобладанием тонов тропических фруктов, дыни и легким оттенком ванили. Гармоничны округлый вкус, мягкое послевкусие. Прекрасно сочетается с морепродуктами, овощными салатами.
КАРМЕНЕР БРИЗА Вистамар красное сухое 230 руб.
1150 руб.
Вино пурпурного цвета с рубиновыми бликами. Фруктовый аромат с тонами малины, ежевики, черники, зеленого перца, кофе и шоколада. Чистый вкус с бархатистыми танинами. Долгое послевкусие. Подавать охлажденным до 15-17 градусов к белому мясу, сырам.
Приложение 2
Основные должностные обязанности сотрудников кафе «Абажур»
№ п/п Должность Обязанности 1 Директор Осуществляет руководство Организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений. Обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц 3 Менеджер Управление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу. Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы. 4 Бухгалтер-калькулятор Расчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию менеджера. 5 Шеф-повар Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню. 6 Кладовщик Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет. 7 Буфетчик-кассир Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы. 8 Повар Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей. 9 Кондитер Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару. 10 Кухонный работник Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений. 11 Официант Обслуживание клиентов
Приложение 3
Анкета «Оценка обеспечения качества услуг кафе «Абажур»»
Данный тест является частью исследовательской работы. Цель исследования – оценить ситуацию в области обеспечения качества услуг в кафе«Абажур». Полученные данные будут подвергнуты статанализу.
Пол:
–м;
–ж.
Возраст:
–до 30 лет;
–31–42;
–43–55;
–56 и более.
Вы впервые посетили кафе «Абажур»?
–да;
–нет.
Какова цель Вашего прихода?
–отдых;
–общение;
–мероприятие, проходящее в кафе;
–обеденный перерыв;
Откуда Вы узнали о кафе «Абажур»?
–интернет;
–реклама в СМИ;
–рекомендации знакомых;
–туристическое агентство;
–от организатора мероприятия;
–другое (указать).
________________________________________________
Чем привлекательно кафе «Абажур»?
–внешний вид, фасад, интерьер;
–месторасположение;
–цена.
Оцените, пожалуйста, качество работы кафе (по 10и бальной шкале):
–профессиональная пригодность персонала;
–географическое расположение;
–организация питания в ресторане;
–наличие бизнес-ланча;
–дополнительные услуги;
–чистота в зале;
–ассортимент блюд;
–наличие парковки;
–встреча посетителя.
Хотели ли бы вы отметить кого–либо из обслуживающего персонала кафе отдельно?
________________________________________________
Если у вас есть дополнительные пожелания или предложения в адрес кафе, просим вас указать их.
______________________________________________
Спасибо за принятие участия в опросе
18
58
Стратегический анализ
Цели и стратегические вопросы
Выбор стратегической альтернативы
Разработка плана реализации выбранной альтернативы
Директор
Шеф-повар
Бухгалтер
Менеджер
Бармен-кассир
Кладовщик
Кухня:
повар, кондитер,
кух. работник
Официант 2 чел

Список литературы [ всего 42]

Список использованной литературы
1. Березин, И.С. Маркетинг и исследования рынков/ И.С. Березин. - М.: Русская Деловая Литература, 2007.-416 с.
2. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009. - 251c.
3. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. – 428 с.
4. Бутко, И.И., Ситников, Е.А., Ушаков, Д.С. Туристический бизнес: основы организации. – Ростов-н/Д: Феникс , 2007. – 640 с.
5. Виноградова, М.В., Панина, З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:»Дашков и К0» 2009. - 464 с.
6. Винокуров, В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008. – 540 с.
7. Виханский, О.С. Стратегическое управление – М: Гардарика, 2008. – 590 с.
8. Герасимов А. Как разработка Видения и Миссии помогает состраивать логические уровни бизнес-организации [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://trenings.ru (дата обращения 20.06.2013)
9. Грант, Р.М. Современный стратегический анализ/ Р.М. Грант. - СПб: Питер, 2008. – 560с.
10. Джорж, Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008. – 496 с.
11. Дойль, П. Менеджмент-маркетинг и стратегии/ Питер Дойль, пер. с англ. – М.: ПрЕсс, 2007. – 442 с.
12. Дудинска Э. Информация в деятельности менеджера по маркетингу третьего тысячелетия [Электронный ресурс] / Эльвира Дудинска. – Режим доступа - http://www.my-market.ru/market__157.html (дата обращения 20.06.2013)
13. Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А.П. Дурович. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2006. - 464с.
14. Завгородняя А.В. Маркетинговое планирование – Спб: Питер, 2009. – 295 с.
15. Калачев, С.Л., Романович, Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006. – 850 с.
16. Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2009. – 395 с.
17. Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006. – 495 с.
18. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 2006. – 896 с..
19. Лаврухин, О. Рекламная кампания: с чего начать? / О. Лаврухин // Бизнес. - № 8. – 2007 – С. 11.
20. Ладыгин, Ю.Н. Методы разработки стратегии. Учебник. – М.: Инфра, 2007. – 395 с.
21. Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Ж.-Ж. Ламбен, пер. с англ. – СПб.: Наука, 2006. – 247 с.
22. Лесник, А.Л., Чернышев, А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. - Москва, 2009. – 954 с.
23. Лузин А.Е. Картина светлого будущего: как сформировать долгосрочное корпоративное видение [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.elitarium.ru/2008/02/18 (дата обращения 20.06.2013)
24. Маркетинговые стратегии роста прибыльности и стоимости бизнеса. Практика крупных российских компаний. [Рос. ассоц. маркетинга] ; под ред. А. А. Бравермана. - М. : Экономика, 2006. – 318.
25. Мировые тенденции ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.html (дата обращения 20.06.2013)
26. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm (дата обращения 20.06.2013)
27. Панов, А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 294 с.
28. Повышение качества обслуживания [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html (дата обращения 20.06.2013)
29. Портер, М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007. – 584 с.
30. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008. – 495 с.
31. Ресторанный бизнес: аналитический материал [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 20.06.2013)
32. Санкт-Петербург: основные итоги социально-экономического развития за 2010 год / Комитет Экономического развития, промышленности и торговли Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.cedipt.spb.ru/www/site.nsf/web/doc_07022011143438.html (дата обращения 20.06.2013)
33. Сироткин Д. Разработка стратегии развития компании // «Газ России», сентябрь 2010 г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.altrc.ru/?p=libr_card&item_id=964&group_id=20 (дата обращения 20.06.2013)
34. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
35. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006. – 594 с.
36. Стратегическое планирование: простые инструменты решения сложных задач [Электронный ресурс]. – Режим доступа - http://www.improvement.ru/bibliot/decision/decision05.shtm (дата обращения 20.06.2013)
37. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009. – 912 с.
38. Фатхутдинов, Р.А. Стратегический маркетинг/ Р.А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5-е издание. – СПб.: Питер, 2008 – 352 с.
39. Фролов Д.И. Стратегическое управление и планирование на предприятии /Д.И. Фролов // «Экономика и коммерция». – 2006 г. - № 4. – С. 3-21
40. Шалун, В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.
41. Щиборщ, К.В. Разработка стратегии развития промышленной компании / /К.В. Щиборщ / «Экономика и коммерция». – 2009 г. - № 4. – С. 21-29
42. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010. – 485 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2022