Разработка бизнес-плана реорганизации в ООО

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИКЕ 6
1.1 Бизнес план: основные задачи, разделы и смысловое дополнение 6
1.2. Классификация бизнес планов в зависимости от целей реализации на практике 16
1.3. Современные методики в бизнес-планировании актуальные в Российском бизнес сообществе 20
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЧАЙНАЯ ЛОЖКА » 28
2.1. История создания и современное состояние ООО «Чайная ложка» 28
2.2. Конкурентный анализ рынка 32
2.3. Анализ существующих ассортиментов услуг 57
2.4. Экономический анализ деятельности ООО «Чайная ложка» 61
2.4.1 Горизонтальный и вертикальный анализ баланса 61
2.4.2 Анализ ликвидности 64
2.4.3 Анализ рентабельности 64
2.4.4 Анализ финансовых результатов 65
2.4.5 Анализ деловой активности 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЯ 79

Коэффициент обеспеченности собственными средствами (Косс) -1,32 -1,67 -0,73 Коэффициент маневренности собственного капитала (КМск) -4,20 -4,34 -1,36 Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами (КОмз) -1,73 -2,33 -1,69 Коэффициент автономии (КА) 0,12 0,13 0,24 Коэффициент финансирования (КФ) 7,37 6,94 3,23 Коэффициент задолженности (КЗ) 0,88 0,87 0,76
2.4.5 Анализ деловой активности
В табл. 19 проведено исследование деловой активности предприятия (сети «Чайная ложка») на основе расчета коэффициентов оценки оборачиваемости активов и капитала (за последние три года, что позволяет оценить ситуацию за 2010-2011 гг. и 2011-2012 гг.).
Таблица 19 - Оценка оборачиваемости активов и капитала сети «Чайная ложка»
Коэффициенты оценки оборачиваемости активов 2010-2011 гг.   2011-2012 гг. Количество оборотов всех используемых активов в рассматриваемом периоде (КОа) 3,39 2,86 Количество оборотов оборотных активов предприятия в рассматриваемом периоде (КОоа) 9,64 7,42 Период оборота всех используемых активов в днях (ПОа) 108 128 Период оборота оборотных активов в днях (ПОоа) 38 49 Период оборота внеоборотных активов в годах (ПОва) 0,19 0,21 Коэффициенты оценки оборачиваемости капитала Количество оборотов всего используемого капитала в рассматриваемом периоде (КОк) 3,39 2,86 Количество оборотов собственного капитала в изучаемом периоде (КОск) 27,62 15,72 Количество оборотов привлечённого заёмного капитала в рассматриваемом периоде (КОзк) 3,87 3,50 Период оборота всего используемого капитала предприятия в днях (ПОк) 108 128 Период оборота собственного капитала в днях (ПОск) 13 23 Период оборота привлечённого заёмного капитала в днях (ПОзк) 94 104
Значения рассчитанных показателей свидетельствуют о некотором снижении деловой активности (так снижается количество оборотов активов и всех видов капитала, увеличивается продолжительность периода оборота активов и капиталов). Продолжительность периода оборота активов и капитала увеличилась практически на 20% (на 20 дней), существенно снизилось количество оборотов собственного капитала предприятия (сети «Чайная ложка»), отчасти это связано с увеличением величины собственного капитала с 9, 8 млн. руб. до 19,04 млн. руб. в 2012 году. Увеличение собственного капитала произошло за счет повышения суммы чистой прибыли. В табл. 20 проводится детальный анализ рентабельности деятельности сети «Чайная ложка» за 2010-2011 гг. и 2011-2012 гг.
Таблица 20 - Оценка рентабельности (прибыльности) сети «Чайная ложка»
Коэффициенты оценки рентабельности (прибыльности) 2010-2011 гг. 2011-2012 гг. Коэффициент рентабельности всех используемых активов или коэффициент экономической рентабельности (Ра) 0,07 0,18 Коэффициент рентабельности собственного капитала или коэффициент финансовой рентабельности (Рск) 0,60 1,01 Коэффициент рентабельности реализации продукции или коэффициент коммерческой рентабельности (Ррп) 0,13 0,15 Коэффициент рентабельности текущих затрат (Ртз) 0,15 0,18
Значения коэффициентов рентабельности сети «Чайная ложка» показывают, что в 2012 году эффективность деятельности повысилась: возросла рентабельность активов с 0,07 до 0,18, существенно возросла рентабельность собственного капитала с 0,60 до 1,01, наименьший рост эффективности демонстрирует реализация продукции (с 0,13 до 0,15).
Подводя итоги проведенного экономического анализа и оценки, отметим, следующие основные выводы. Рассчитанные показатели платежеспособности за анализируемый период отражают благоприятные тенденции в развитии сети «Чайная ложка»:
1. На начало 2012 года предприятие могло немедленно погасить 5% обязательств, то на конец периода – 7%. Прирост коэффициента абсолютной ликвидности характеризует наращивание денежных средств у предприятия.
2. Рост коэффициента промежуточной ликвидности с 0,23 до 0,83 свидетельствует о повышении предприятием привлекательности и надежности для кредиторов.
3. Положительно характеризует предприятие рост коэффициента текущей ликвидности с 0,80 до 1,45. Что еще не является нормой Ктл>=2, но неуклонно приближается к ней.
4. Соотношение дебиторской и кредиторской задолженности улучшилось за анализируемый период, в то же время наблюдается ухудшение данного соотношения по коммерческим операциям, что для предприятий торговли и общественного питания является негативной характеристикой.
Оценка финансовой устойчивости сети «Чайная ложка»» позволяет сделать следующие выводы:
1) Несмотря на улучшение коэффициента автономии, до нормального состояния сети «Чайная ложка» необходимо предпринимать соответствующие действия;
2) Значительно улучшилось соотношение заемного капитала с собственного капитала, что может быть рассмотрено как положительная тенденция;
3) Сокращается задолженность сети «Чайная ложка», увеличивается нераспределенная прибыль, которая может быть инвестирована в развитие предприятия.
Выявив конкурентные преимущества сети «Чайная ложка» и основные проблемы, мешающие их реализации, были выделены основные направления деятельности и конкретные шаги для данного субъекта блинного фаст-фуда в Санкт-Петербурге.
На наш взгляд, принципиальный выбор должен быть в пользу стратегии концентрированного роста, включающую стратегию развития товара, стратегию развития рынка и стратегию усиления позиции.
Исходя из выявленных слабых сторон и проблемных зон развития сети «Чайная ложка», руководству сети необходимо реализовать мероприятия по совершенствованию конкурентной стратегии и повышению эффективности. На наш взгляд, в проект таких мероприятий, необходимо включить:
планирование и проведение рекламной кампании (самих заведений сети «Чайная ложка» и новых оригинальных блинов с использованием необычных начинок), которое предполагает выбор средств рекламы и выделения соответствующего бюджета (проект предлагается в приложении 1);
дальнейшая активная организация комплексного обучения сотрудников сети, требующего составления тематического и календарного планов и поиск обучающей организации (приложение 2);
разработка и внедрение необходимых вспомогательных инструментов (баз данных, программных продуктов);
формирование маркетинговой программы (товарная и ассортиментная политики, ценовая политика, политика стимулирования продаж);
повышение уровня обслуживания посетителей, внедрение в практику опросов и анкетирования клиентов, учет их мнения;
активное развитие франчайзинговой схемы (информация представлена в приложениях 3-5).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Перечисленные в дипломном проекте и многие иные обстоятельства показывают, что для уменьшения степени неопределенности и риска организации должны располагать надежной, объективной и своевременной информацией.
Американский маркетолог П. Тернер отмечает, что информация является не только основой для принятия оптимальных решений, но и ресурсом, обеспечивающим организации конкурентные преимущества.
С обострением конкуренции в различных сферах борьба за количество и качество информации усиливается. Это вызвано тем, что расширение любого бизнеса не может осуществляться без углубленных данных о потребителях, состоянии рынка, конкуренции, а также факторах, оказывающих прямое и косвенное воздействие на достижение организацией поставленных целей.
Необходимым условием становится составление бизнес-плана развития или реорганизации практически во всех сферах экономики.
Выполненный дипломный проект позволил обобщить теоретический материал по организации работы над составлением бизнес-плана, определить общую последовательность разработки бизнес-плана плана, рассмотреть различные инструменты, используемые при разработке плана предприятия.
В деятельности сети «Чайная ложка» произошло снижение стоимости основных средств (в 2010-2011 гг. на 10,6% и в 2011-2012 гг. на 19,61%). Снижение стоимости произошло в основном за счет кухонного оборудования и хозяйственного инвентаря. Это связано с тем, что в анализируемый период, сеть «Чайная ложка» серьезно занималась переоформлением точек (ресторанов) и были ликвидированы лишнее оборудование и инвентарь. В то же время в структуре основных средств за анализируемый период существенных изменений не выявлено (удельный вес по составу серьезно не изменился).
За анализируемый период времени произошли следующие основные изменения в величине и составе оборотных средств сети «Чайная ложка»:
- в 2012 г. отмечается рост оборотных средств на 5540 тыс. руб., что произошло в основном за счет роста готовой продукции и других ценностей (прирост 4534тыс. руб.);
- в структуре оборотных средств в 2012 г. произошли серьезные изменения, связанные с резким увеличением удельного веса готовой продукции (прирост 8,96%), увеличением дебиторской задолженности (прирост 7,41% и существенным снижением удельного веса (и абсолютного значения) денежных средств (уменьшение на 16,94%);
- в целом за 2 года прирост оборотных средств в сети «Чайная ложка» составил 31,4%, что объясняется постепенным выходом из экономического кризиса, а как следствие наблюдается стабилизация спроса;
- статичность баланса не позволяет однозначно трактовать процессы, протекающие в предприятии общественного питания (например, низкий удельный вес денежных средств может быть объяснен существенной величиной удельного веса сырья и материалов, а также готовой продукции.
Наблюдается повышение значений коэффициентов ликвидности, коэффициент текущей ликвидности приближается к эталонному значению. Кроме того, внимания заслуживает резкий рост значения коэффициента соотношения дебиторской и кредиторской задолженности (до 2,05), что с одной стороны свидетельствует об увеличении объемов деятельности, с другой стороны об ухудшении качества работы с дебиторской задолженностью.
Наиболее рентабельными видами деятельности сети «Чайная ложка» являются услуги по доставке и организация детских праздников. По результатам деятельности за 2012 год рентабельность по прибыли составила 7,62%, что можно считать приемлемым показателем (значение приближается к средней ставке по депозитам), в отличие от двух 2010 и 2011 годов.
Значения коэффициентов финансовой устойчивости свидетельствуют об улучшении положения сети «Чайная ложка» на протяжении анализируемого периода: повышается степень обеспеченности собственными средствами (в тоже время ситуация далека от нормальной); улучшается соотношение собственного и заемного капитала в деятельности сети.
Значения рассчитанных показателей свидетельствуют о некотором снижении деловой активности (так снижается количество оборотов активов и всех видов капитала, увеличивается продолжительность периода оборота активов и капиталов). Продолжительность периода оборота активов и капитала увеличилась практически на 20% (на 20 дней), существенно снизилось количество оборотов собственного капитала предприятия (сети «Чайная ложка»), отчасти это связано с увеличением величины собственного капитала с 9, 8 млн. руб. до 19,04 млн. руб. в 2012 году. Увеличение собственного капитала произошло за счет повышения суммы чистой прибыли.
Рассчитанные показатели платежеспособности за анализируемый период отражают благоприятные тенденции в развитии сети «Чайная ложка»:
1. На начало 2012 года предприятие могло немедленно погасить 5% обязательств, то на конец периода – 7%. Прирост коэффициента абсолютной ликвидности характеризует наращивание денежных средств у предприятия.
2. Рост коэффициента промежуточной ликвидности с 0,23 до 0,83 свидетельствует о повышении предприятием привлекательности и надежности для кредиторов.
3. Положительно характеризует предприятие рост коэффициента текущей ликвидности с 0,80 до 1,45. Что еще не является нормой Ктл>=2, но неуклонно приближается к ней.
4. Соотношение дебиторской и кредиторской задолженности улучшилось за анализируемый период, в то же время наблюдается ухудшение данного соотношения по коммерческим операциям, что для предприятий торговли и общественного питания является негативной характеристикой.
Оценка финансовой устойчивости сети «Чайная ложка»» позволяет сделать следующие выводы:
1) Несмотря на улучшение коэффициента автономии, до нормального состояния сети «Чайная ложка» необходимо предпринимать соответствующие действия;
2) Значительно улучшилось соотношение заемного капитала с собственного капитала, что может быть рассмотрено как положительная тенденция;
3) Сокращается задолженность сети «Чайная ложка», увеличивается нераспределенная прибыль, которая может быть инвестирована в развитие предприятия.
Кроме того, за счет нераспределенной прибыли могут быть профинансированы бизнес-планы развития или реорганизации в практике сети «Чайная ложка».
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Архипов В.М. Стратегический менеджмент: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
2. Беляев В.И. Практика менеджмента: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2006.
3. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012.
4. Бизнес-планирование: учебник. / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2000.
5. Бизнес-план открытия ресторана [Электронный ресурс] / ООО «Бизнес-Инсайт». - 2011. - Режим доступа:http://www.b-insight.ru/samples/91-business-plan-casual-restaurant, свободный.
6. Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. – СПб.: Питер, 2002.
7. Воронцовский А.В. Управление рисками: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУ, 2000.
8. Галкин К.И. «Эффективность проекта» как категория оценки инвестиционных проектов // Современные аспекты экономики, №2 (14), 2011. С. 52-58.
9. Горохов М.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. – М.: Филинъ, 1999.
10. Джазовская И.Н., Похвалов А.С. Динамические методы оценки экономической эффективности инвестиционных проектов. – Пенза: Изд-во ПГУ, 2007.
11. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012.
12. Кеннет Дж. Кук. Малый бизнес: Стратегическое планирование. – М.: Инфра-М, 2008.
13. Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов.- М.: Финансы и статистика, 2003.
14. Колесникова Н. Законы привлекательности // Бизнес сегодня, №4, 2005. С. 13-17.
15. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004.
16. Маркетинговое исследование рынка кейтеринга в России в 2011-2012 гг. [Электронный ресурс] / РЕСТКО Холдинг. - 2011. - Режим доступа: http://www.restko.ru/market/2421, свободный.
17. Микаелян И.  Рынок общественного питания: перезагрузка?! [Электронный ресурс] / И. Мекаелян. - 2011.  - Режим доступа: http://novstandart.ru/index.php/pro-business/204-perezagruzka, свободный.
18. Непомнящий Е.Г. Инвестиционное проектирование. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003.
19. Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И.,Мингазов. «Бизнес-план-отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация». – М.; Финансы и статистика, 2001.
20. Попов В.М. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» – М.; Финансы и статистика, 2004.
21. Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте: маркетинговое исследование и анализ рынка [Электронный ресурс] / Маркет Аналитика // 2010. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562949978700042.shtml, свободный.
22. Рынок ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга 2012 [Электронный ресурс] / Discovery Research Group. - 2012. Режим доступа:  http://marketing.rbc.ru/research/562949984011162.shtml, свободный.
23. Рынок ресторанов Санкт-Петербурга - 2012 [Электронный ресурс] / Discovery Research Group. - 2012. - Режим доступа: http://www.drgroup.ru/press-reliz-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html, свободный.
24. Стратегический менеджмент: учебник / Под. ред. А.Н. Петрова. – СПб.: Питер, 2005.
25. Уварова И.Н. Особенности оценки эффективности инвестиционного проекта // Справочник экономиста, №5, 2012. С. 20-24.
26. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. «Бизнес-план».- М: «АКАЛИС», 1996.
27. Хонко Я. Планирование и контроль капиталовложений.- М.: Экономика, 1987.
28. Abrams Jay.B. Quantitative Business Valuation: Mathematical Approach for Today's Professionals, New York: Mc Graw Hill, 2001.
29. Graham, J., Harvey, C. The theory and practice of corporate finance: Evidence from the field, Journal of Financial Economics, 60, 2001. Рр. 187–243.
30. Ryan, P.A., Ryan, G.P. Capital budgeting practices of the Fortune 1000: how have things changed?, Journal of Business and Management, 8(4), 2002. Рр. 355–364.
31. www.master-effect.biz/index.php?id=151
32. www.teaspoon.ru/
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Проект рекламной кампании для сети «Чайная ложка»
Одним из мероприятий, предлагаемых автором дипломного проекта, является организация рекламной кампании. Это актуально еще и по причине снижения эффективности коммерческих расходов, что было обозначено во второй главе дипломного проекта. Предлагается следующая схема и план рекламной кампании: Рекламируемый объект: заведения «Чайная ложка» и новые оригинальные блины с необычными начинками.
Маркетинговая цель: увеличение узнавания сети «Чайная ложка», потребления блюд, блинов и лояльности к ним. Увеличение объемов продаж, в том числе и за счет расширения территориального охвата.
Дистрибуция – личные продажи (через штат кассиров-официантов).
Основная продукция – разнообразные блины и закуски собственного производства и заготовки.
Позиционирование: высококачественные блины и закуски по доступной цене для широкого круга потребителей.
Рекламная кампания обращена на следующую аудиторию:
Первичная аудитория: женщины и мужчины (18-40 лет), которые чаще всех посещают фаст-фуд;
Вторичная аудитория: все остальные.
Цель рекламной кампании. Чтобы целевая аудитория захотела заглянуть в заведения «Чайная ложка», в том числе и поесть. Объективные особенности объекта рекламирования. Положительные качества:
высокое качество блинов;
оригинальная основная идея;
Характер идеи (идея как персона, ее окружение, ее мир): Продвинутый, интересный фаст-фуд с оригинальными блинами, счастливые и сытые люди.
Для разработки графика проведения рекламной кампании были выбраны периоды, в течении которых проводится комплекс рекламных действий. Затем определена сезонность спроса на услуги сети «Чайная ложка». Были взяты данные по объемам продаж сети «Чайная» помесячно с 2010 по 2013 гг. и определены процентные доли по объемам продаж по каждому месяцу. На основании этих данных был построен график сезонности. После того построения графика сезонности можно выделить два пика для проведения рекламной кампании, а в остальные периоды можно проводить поддерживающую кампанию (табл. 1). Теперь распределим все расходы рекламной кампании по таблице 1 между самыми выгодными и средне выгодными интервалами соотношении 2:1 (см. табл. 2).
Таблица 1 - Интервалы рекламных кампаний
Наименее выгодный интервал Октябрь, Ноябрь,Февраль, Март, Апрель Средневыгодный интервал Январь, Май, Июнь, Июль Самый выгодный интервал Август, Сентябрь, Декабрь
Реклама должна предшествовать периоду высокого спроса, поэтому проводим рекламную кампанию за месяц до обозначенного периода (табл. 3).
Таблица 2 - Распределение рекламных средств
Средневыгодный интервал Январь
Май
Июнь
Июль 8,47
8,47
8,47
8,47 Самый выгодный интервал Август, Сентябрь,
Декабрь 16,94
16,94
16,94
Таблица 3 - Перераспределение рекламных расходов
Интервал Старый интервал Новый интервал Процент распределения затрат Средневыгодный Январь
Май
Июнь
Июль Декабрь
Апрель
Май
Июнь 8,47
8,47
8,47
8,47 Самый выгодный Август
Сентябрь
Декабрь Июль
Август
Ноябрь 16,94
16,94
16,94
Следующий шаг - выбор наиболее эффективных средств для размещения рекламных посланий сети «Чайная ложка». На наш взгляд, можно выбрать каналы, такие как: печатная реклама, наружная реклама, транспортная реклама. Каналы разделим на визуальные и аудиальные (табл. 4). Также необходимо оценить скорость и стоимость модификации рекламы (табл. 5).
Таблица 4 - Аудиальные и визуальные рекламные каналы относительно сети «Чайная ложка»

Канал СМИ Визуальный Аудиальный статичная динамичная Транспортная реклама + + + Печатная реклама + Наружная реклама (щиты) +
Таблица 5 - Стоимость и скорость модификации рекламы сети «Чайная ложка»
Канал СМИ Стоимость Скорость возможной модификации высокая низкая быстрая медленная Транспортная реклама + + Печатная реклама + + Наружная реклама (щиты) + +
Следующим обязательным условием является создание креативного плана (табл. 6).
Предварительное распределение затрат представлено на рис. 1.
Таблица 6 - Креативный план
Сеть «Чайная ложка» Свойства Различные вкусные и качественные блины Аудитория воздействия Женщины и мужчины (средний возраст 27,5 лет) Доходы Средние, ниже среднего Движущие мотивы Увеличение покупательского спроса на товары, за счет стимулирования потребителей. Цель Увеличить долю рынка на 15 %, сохранить старых покупателей и привлечь внимание новых. Виды рекламных воздействий Транспортная реклама, печатная реклама, наружная реклама Замысел Слоган: «Будьте сытыми и счастливыми!»

Рисунок 1 - Распределение бюджета рекламной кампании
В таблицах 7 – 8 приведен детальный расчет некоторых статей затрат на размещение рекламы.
Таблица 7 - Размещение рекламы в транспортных средствах
Город Пассаж. тыс/ сутки общее кол-во средств формат стикера в мм кол-во стике-ров цена 1-го рекл.места в мес.руб. Срок размещения Стоимость аренды с НДС,руб СПб 1750 342 30х40 850 1080 1 918000 850 всего с НДС   918000 Итоговая скидка 15% Итого   780300
Таблица 8 Размещение рекламы на щитах 3х6
Место Количество Стоимость, руб. Итого, руб. У новых чайных 2 11070 22140 В районах с чайными 10 12150 121500
Как было указано, еще одним средством размещения рекламы будет печатная (листовки, буклеты), которая будет распространяться на улице. Стоимость изготовления и оплаты труда раздатчиков в совокупности за год составляет 108000 руб. Таким образом, может быть составлен бюджет рекламной кампании за 1 год, по результатам которого будет приниматься дальнейшее решение (см. табл. 9).
Таблица 9 - Бюджет рекламной кампании
№ п/п Средство рекламы Стоимость в месяц, руб. Общая стоимость за год, руб. 1 Транспортная реклама (только в июле, августе, ноябре) 780300 2349000 2 Печатная реклама (ежемесячно) 9000 108000 3 Наружная реклама Щиты у ресторана (Декабрь, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Ноябрь) 22140 154980 Щиты в районе (только в июле, августе, ноябре) 121500 364500 Итого 2976480
В качестве дополнения к выбранным каналам рекламы нужно добавить такие типы интерактивного взаимодействия с конечными потребителями, как «горячая линия», по которой можно получить консультацию специалиста сети «Чайная ложка» и подробнее узнать о меню и специальных предложениях сети «Чайная ложка».
Приложение 2
Обучение сотрудников в сети «Чайная ложка»
Обучение - это одна из стратегических задач развития компании Чайная ложка. В компании работают 2300 сотрудников. Ежедневно компания обучает до 50-ти человек, в месяц проходят обучение около 300 сотрудников компании и партнеров-франчайзи. Обучение в компании планирует, организует и проводит учебный центр департамента по управлению персоналом. Департамент реализует стратегические цели компании, подбор, обучении и оценка охватывает все уровни должностей в компании, существует тесная взаимосвязь с корпоративной культурой, внутренними коммуникациями.
Формированию команды профессионалов посвящены все обучающие мероприятия в компании. С первых дней работы каждый сотрудник посещает вводное теоретическое обучение, где происходит знакомство с работой, компанией. Затем, под руководством опытного наставника, новичок проходит практическое обучение, с последующей сдачей обязательного экзамена. В компании организовали несколько учебных чайных, где в первые дни новички получают качественную проф. подготовку. 
В компании успешно реализована система карьерного роста сотрудников чайных. 
К примеру, вполне реально за небольшой период от 9 месяцев стать администратором. Есть множество примеров, когда, начиная с нуля, управляющим становились за 2 года работы. 
Карьерные ступени в чайных формата фаст-фуд следующие: кандидат, работник-стажер, работник-универсал, специалист по продукту и технологии, администратор, управляющий и старший управляющий. На каждом этапе сотрудник осваивает обязательную профессиональную программу, которая включает в себя теоретическую, тренинговую, квалификационную подготовку в учебном центре и практическую подготовку в своей чайной с наставником, с руководителем. Уже много лет успешно работает программа подготовки кадрового резерва компании. В период с 2009 -2013 гг. управляющими чайных в сети стали, как минимум, 65 сотрудников. Многие из них начинали карьеру в компании с позиции стажера.
Важное место в системе повышения квалификации менеджерского звена чайных занимает Внутренний пул преподавателей. Ежегодно, силами ведущих специалистов компании, проводится обучение по самым актуальным вопросам для решения задач компании. Первый преподавательский состав сформирован в 2008 году и успешно делится своими опытом по сей день, принимая в свои ряды новых профильных специалистов. 
На 2014-2015 гг. компания поставила следующие задачи: 
использование единого электронного портала знаний компании, электронной системы оценки (дистанционное обучение для развития большинства должностей компании и партеров франчайзи);
усовершенствование системы повышения квалификации менеджерского звена, 
развитие сети учебных чайных в компании.
Приложение 3
О франчайзинговой сети «Чайная ложка»:
Старт франчайзинговой программы – 2006 Всего сеть насчитывает 70 Чайных. Из них: По франшизе Чайных – 20
География сети:
Санкт-Петербург и Ленинградская обл., Калуга, Нижний Новгород, Тверь, Великий Новгород, Псков, Петрозаводск, Мурманск, Балаково (Саратовская область), Воронеж, Курск, Оренбург. За 2011 год Чайную ложку посетило более 10 000 000 человек.
Преимущество концепции ЧЛ:
Формат «Чайная ложка» – ресторан быстрого обслуживания, основным продуктом которого являются блины. Основной «ценностью» ресторана является исключительное качество блюд, приготовленных в присутствии гостя по доступной цене. Яркий дизайн в сочетании с национальными элементами, подчеркивающими принадлежность к современной русской кухне, где гостям подают настоящий чай в индивидуальных чайниках и в фарфоровых чашках.
Ключевые факторы концепции:
Только свежие и натуральные ингредиенты Исключительные вкусовые качества – результат постоянной работы команды шеф-повара Разнообразие зон посадки - возможность разделить аудитории на тех, кто хочет быстро перекусить и тех, кто проводит время в компании.
Ценовая категория:
Низкий средний и средний класс. Самый многочисленный класс на рынке!
Основной продукт - БЛИНЫ:
Свежие! Вкусные! Сытные! Натуральные! Долго сохраняют свои свойства - гость может забрать с собой заказ (продажа на вынос). Их быстро готовить – 1минута, 4 блина одновременно. Низкая сырьевая стоимость. Доступность ингредиентов в любом регионе. Уникальная рецептура и технология приготовления теста позволяет нам смело заявить что наши блины – лучшие!!!
Приложение 4
Преимущества работы по франшизе:
Быстрое и эффективное начало бизнеса, даже при отсутствии опыта. Отсутствие ошибок свойственных открытию предприятия «с нуля». Постоянная поддержка на этапах открытия и ведения операционной деятельности. Профессиональные услуги по управлению бизнесом Использования накопленного опыта.
Быстрый запуск — открытие через 2-3 месяца.
Проверенная бизнес-система.
Индивидуальная разработка: стратегии развития, стандартов, технологической планировки и дизайн-проекта.
Профессиональная и всесторонняя оценка нового проекта: оценка помещения и местоположения, инвестиционный проект и подробный бюджет Чайной.
Постоянная поддержка и помощь специалистов Компании
Помощь в подборе персонала
Обучение принципам управления рестораном в корпоративном учебном центре и стажировка в действующих ресторанах сети.
Эффективная рекламная и маркетинговая поддержка.
Поставка торгового, кухонного и другого специализированного оборудования.
Программа Start-up. На этапе запуска — выезжает команда специалистов для вывода ресторана на запланированные показатели!
Вспомогательные инструменты позволяющие Франчази контролировать качество обслуживания гостей и эффективность бизнес процессов, а так же корректировать их в случае необходимости (внутренний контроль, таинственный гость).
Передаётся справочник по управлению рестораном.
Разработанная технология приготовления блинов делает этот продукт чрезвычайно простым для приготовления и удобным для потребления. Его можно подавать и как сытное блюдо и как десерт. Сами чайные оформлены ярко в современном русском стиле, создающем атмосферу уюта и жизнерадостности. Рассчитаны чайные на широкий круг потребителей — благодаря высокому качеству продукции, хорошему сервису, низким ценам и уютному интерьеру. Технология, которая передаётся партнёру, соответствует европейским и российским стандартам: 
ISO 9001:2000,
haccp,
LEAN (Лин)
Приложение 5
Описание форматов:
№1 «Чайная ложка - стационарный ресторан с производством»: 
     +   При данном формате открытия, оптимальным размером для помещения является 200 – 230 м кв. Это будет полностью автономный проект. Планировка ресторан предусматривает гостевую зону – зона стандартной и диванной посадки, барная стойка – зона приёма и обслуживания гостей, там же происходит выпекание блинов – «шоу блинов», подсобные и складские помещения для хранения сырья и готовой продукции, производство для приготовления всего ассортимента. Для такого формата требуется 70 кВт электроэнергии. 
  Приемущество : – выбор оптимального места для открытия ресторана. – Высокий товарооборот – нет логистичиских издержек
№2 «Чайная ложка - стационарный ресторан без производства» (доставка продукции): 
    +  При таком формате для открытия требуется 150 – 170 м кв. Вы экономите место и инвестиции на создание производства. В этом случае доставка готовой продукции или продукции требующей доготовки осуществляется с фабрики Компании (при условии нахождения в зоне доставки) или с существующего ресторана открытого в формате стационарного ресторана с производством в Вашем городе. Для такого формата требуется 35 кВт электроэнергии. 
Приемущество: 
– доступность помещний , – экономия инвестиций на запуск – Экономия на аренде и дополнительном персонале.
№3 «Чайная ложка – Фуд -корт» 
Наличие общей, с другими ресторанами, посадочной зоны в торговых или торгово-развлекательных комплексах. 
Для открытия на фуд-корте достаточно будет 40 – 50 м кв. В таком помещении будет располагаться зона приёма и обслуживания гостей, барная стойка с оборудованием , подсобные помещения, помещения для хранения готовой продукции. На фуд -корт доставка готовой или требующей доготовки продукции осуществляется фабрики Компании (при условии нахождения в зоне доставки) или с существующего ресторана открытого в формате стационарного ресторана с производством в Вашем городе. Для такого формата требуется 35 кВт электроэнергии. 
Приемущество: – Гарантированный поток целевой аудитории, – Минимальные инвестиции в открытие – Экономия на аренде и персонале.
№4«Чайная ложка – в гипермаркете» - стационарный ресторан с производства в гипермаркетах (доставка продукции): 
   При открытии в крупных сетевых гипермаркетах, необходимо помещение 110 – 130 м кв в прикассовой зоне. Расположение ресторана в гипермаркете, обеспечит высокую и стабильную посещаемость. Для такого формата требуется 35 кВт электроэнергии. доставка готовой или требующей доготовки продукции осуществляется фабрики Компании (при условии нахождения в зоне доставки) или с существующего ресторана открытого в формате стационарного ресторана с производством в Вашем городе. 
Преимущество: – Концентрация целевой адитории в месте работы ресторана , – Расположение в прикассовой зоне – Совместные рекламные компании с гипермаркетом .
№ 5 Отдельное производство: 

Для организации отдельно стоящего производства необходимо помещение 50 – 90 м кв. На производстве идёт заготовка теста, приготовление начинок, салатов, 1-х блюд, напитков. Так же при производстве организуется склад для хранения сырья и готовой продукции. Преимущество запуска отдельного производства в том, что его можно организовать в помещении с низкой арендной ставкой (помещения на окраине города или за чертой города). Отдельно стоящее производство способно обеспечить продукцией 2-4 ресторана «Чайная ложка», что является большим преимуществом при сетевом развитии. Для отдельного производства требуется 35 кВт электроэнергии. Производство не может открыто без приобритения франшизы на ресторан!
Беляев В.И. Практика менеджмента: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2006; Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. – СПб.: Питер, 2002.
Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012. С. 12.
Архипов В.М. Стратегический менеджмент: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. С. 48.
Стратегический менеджмент: учебник / Под. ред. А.Н. Петрова. – СПб.: Питер, 2005. С. 102.
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И.,Мингазов. «Бизнес-план-отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация». – М.; Финансы и статистика, 2001. С. 15.
Уткин Э.А., Кочеткова А.И. «Бизнес-план».- М: «АКАЛИС», 1996. С. 32.
Попов В.М. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» – М.; Финансы и статистика, 2004. С. 205.
Колесникова Н. Законы привлекательности // Бизнес сегодня, №4, 2005. С. 13-17.
Кеннет Дж. Кук. Малый бизнес: Стратегическое планирование. – М.: Инфра-М, 2008. С. 28.
Горохов М.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. – М.: Филинъ, 1999. С. 48.
Воронцовский А.В. Управление рисками: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУ, 2000. С. 114.
Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012. С. 68.
Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012. С. 24.
Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012. С. 23.
Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004. С. 56.
www.master-effect.biz/index.php?id=151
Бизнес-планирование: учебник. / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2000; Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012; Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004.
Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012. С. 71.
Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012. С. 53.
Непомнящий Е.Г. Инвестиционное проектирование. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003. С. 74.
Ryan, P.A., Ryan, G.P. Capital budgeting practices of the Fortune 1000: how have things changed?, Journal of Business and Management, 8(4), 2002. Рр. 355–364.
Graham, J., Harvey, C. The theory and practice of corporate finance: Evidence from the field, Journal of Financial Economics, 60, 2001. Рр. 187–243.
Джазовская И.Н., Похвалов А.С. Динамические методы оценки экономической эффективности инвестиционных проектов. – Пенза: Изд-во ПГУ, 2007. С. 79.
Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов.- М.: Финансы и статистика, 2003.; Непомнящий Е.Г. Инвестиционное проектирование. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003; Abrams Jay.B. Quantitative Business Valuation: Mathematical Approach for Today's Professionals, New York: Mc Graw Hill, 2001; Payne, J.D., Heath, W.C.,