Цена как фактор конкурентоспособности в ресторанном бизнесе

Введение 2 Стадии ценообразования. Виды ценовой стратегии 3 Цена как фактор конкурентоспособности в сфере ресторанного бизнеса 8 Заключение 19 Список используемых источников 20 Содержание

К ним относятся: наличие автостоянки, высококачественная система кондиционирования воздуха, звукоизоляция и т.д. Это тоже должно учитываться при определении оптимальной цены в соотношении "цена-качество". Само определение "цена-качество" является дальновидной стратегией по увеличению конкурентоспособности, что и указано в нижеприведенной таблице 3. Качество Цена Высокая цена Средняя цена Низкая цена Высокое качество Стратегия премиального ценообразования Стратегия повышенной ценности Стратегия глубокого проникновения на рынок Среднее качество Стратегия завышенной цены Стратегия нейтрального ценообразования Стратегия доброкачественности и проникновения на рынок Низкое качество Стратегия ограбления потребителя Стратегия показного блеска Стратегия низкой ценности Таблица 3. Стратегии соотношения "цена-качество". Так же в цену входит процент затрат на рекламу, а так же наценка которую владелец предприятия устанавливает самостоятельно. Здесь и находиться самая главная сложность. Ведь предприятие открывается, для того чтобы приносить прибыль, но, тем не менее, большую наценку поставить не получится, потому что иначе цена станет выше, чем у конкурентов, что тем самым отпугнет потребителей. Необходимо постоянно следить за рынком. А для того чтобы правильно выбрать направление исследования, необходимо ясно и четко изложить проблему. Исходными данными для определения проблемы являются сведения о состоянии и функционировании организации. Таким образом, необходимо изучить результаты производственной, хозяйственной и сбытовой деятельности организации. Проанализировать основные данные статистики и оценит реальную ситуацию. Система маркетинговых исследований конкурентов дает ресторанному бизнесу возможность: оценить перспективы рыночного успеха, зная о деятельности конкурентов; определить приоритеты; реагировать на действия конкурентов; вырабатывать стратегию максимально возможной нейтрализации сильных сторон конкурентов; повысить конкурентоспособность и эффективность предприятия в целом; обеспечить информацией о конкурентах сотрудников предприятия и тем самым мотивировать их деятельность; совершенствовать систему обучения и повышения квалификации персонала; защищать и расширять позиции предприятия на рынке. Оценка актуального состояния конкурентной борьбы осложняется тем, что чрезвычайно сложно проводить анализ деятельности всех конкурентов, работающих на рынке. Поэтому выделяются стратегические группы конкурентов. Это показано на схеме 1. Схема 1. Стратегические группы конкурентов Существует метод повышающий конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса. Этот метод выражается в повышении устойчивости к экономической ситуации, кризисам, а так же в оперативном повышении уровня маркетинга и менеджмента. При выборе оптимальных средств для привлечения клиентов следует детально изучить мотивы посещения предприятии ресторанного бизнеса. По результатам опроса можно выявить слабые и сильные стороны своего предприятия. Эти сведения можно в дальнейшем использовать для принятия мер по повышению конкурентоспособности. Если провести небольшое социологическое исследование и взять усредненные ответы, не ссылаясь на регион и конкретный бренд компании, то получаются примерная таблица приоритетов. Приоритеты посетителей предприятий ресторанного бизнеса 1. Качество блюд. 2. Цена 3. Сервис и обслуживание 4. Известная марка. 5.Дизайн. Таблица 3. Приоритеты посетителей предприятий ресторанного бизнеса. При таких показателях стоит напомнить, что предприятия ресторанного бизнеса довольно специфичный род деятельности и некачественный товар может навредить здоровью и даже угрожать жизни потребителя. Из этого и выходит что самое главное при выборе ресторана все же качество подаваемых там блюд. Но, тем не менее, цена стоит следом, на втором месте по степени значимости. Люди не пойдут в заведение, где заведомо неоправданно высокие цены пусть даже при хорошем сервисе и качестве блюд. Все равно потребитель ищет самую выгодную для себя цену, зачастую не обращая внимания на марку. Существует такое понятие в экономики как ценовая война. Выше было описано, что цены контролируются рынком, государством и т.п. А вот если контроля нет, то и случается так называемая ценовая война Ценовая война - серия последовательных снижений цен, которая приводит к острой конкурентной борьбе. В подобном случае может даже не ставиться вопрос о получении прибыли сколько, о том, чтобы опередить конкурентов и даже возможно выжить их из данной ниши. Предприятие может даже работать в убыток, рассчитывая на дальнейшее увеличение дохода в следствии принятие частичной монополии на те или иные товары и услуги. Явление достаточно опасное, может разиться избыток и просто потеря спроса в связи с нестабильной ситуации в данной сфере [11] Последствия подобной ценовой войны могут быть разнообразны. Глобальным последствиями являются: дестабилизация ситуации на рынке; вытеснение слабых участников; возможное разорение и банкротство; уменьшение объемов производства (но это не относиться к сфере ресторанного бизнеса); ухудшение качества предоставляемых услуг; сокращение рабочих мест и рост безработицы; Заключение Проблема повышения конкурентоспособности стоит у каждого предприятия, не только в сфере ресторанного бизнеса. Каждый стремится занять свое "место под солнцем". В условиях нынешней экономики, для того чтобы создать конкурентоспособное предприятие необходимо не только улучшать и модернизировать свое производство и управление, но и четко знать механизмы работы предприятия, что и для чего делается, а так же какая именно цель должна быть достигнута. Важной особенностью должно быть умение вовремя и красочно предложит свои самые лучшие и положительные услуги, сыграть на имеющихся преимуществах перед конкурентами. В условиях усиления конкуренции очень важно уделять внимание постоянному анализу и исследованию. Необходимо в срок получать актуальную информацию и соответственно реагировать на изменения внешней среды. Необходимо постоянно улучшать предлагаемые услуги. Набранный персонал на предприятие ресторанного бизнеса должен быть профессионально подготовлен и иметь представление о работе. Так же не следует забывать, что важным является так же и географический фактор, так как у каждого региона свои особенности, на которые стоит обратить внимание. Возможно что, опираясь на особенности региона, или же населения и получится создать необходимый вид товаров и услуг которые привлекут потребителей. Необходимо совершенствовать процесс производства для уменьшения издержек и затрат, таким образом увеличиться объем чистой прибыли, что даст возможность для расширения бизнеса целом, что тем самым поможет выиграть у конкурентов. Вариантов для повышения конкурентоспособности много, главное сначала изучить ситуацию на рынке, а потом разрабатывать стратегию иначе получиться обратный эффект. Список используемых источников Чайникова Л.Н., Чайников В.Н. Конкурентоспособность предприятия: Учебное пособие. - Тамбов: Издательство ТГТУ, 2007 Азоев Г. Л., Челенков А. П. Конкурентные преимущества фирмы. — М.: Новости, 2000. — 256 с. Панкрухин А.П. Маркетинг.- М.: Омега-Л, 2005. - 656 с. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир. 2001. – 176 с. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. — М.: Юрайт, 2001.- 246 с. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность.- М.: ЮНИТИ-ДАНА. 2007. - 271 с. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт-Петербург, 2002. – 359 с. О’ Шонесси, Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход / Дж. О’ Шонесси; пер. Д. О. Ямпольской. – СПб: Питер, 2009. – 864 с. Ефимова О.П Экономика общественного питания / Под редакцией Н.И Кабушкина. Мн.: ООО "Новое издание",2000 г. - 304 с. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия: учебное пособие /В.Д. Грибов, В.П.Грузинов. –3-е изд., перераб. и доп. –М.:ИНФРА-М,2000. –133с. Дюков И.И. Стратегия развития бизнеса. Практический подход. – СПб.: Питер, 2010. – 236с. Экономическая теории / Под ред.А.И. Добрынина, Л.С. Тарасевича, 3-е изд. - СПб.: Изд. СПбГУЭФ, Изд. "Питер", 2006. - 544 с. Крутик, А.Б. (ЛОИЭФ). Формирование и реализация конкурентных преимуществ предпринимательской структуры / Изд-во ЛОИЭФ, 2006. - 171 с Глушаков В.Е. Стратегический менеджмент / В.Е. Глушаков. - Минск: Экоперспектива, 2001. - 167 с. Чаплина А. Конкурентоспособность как интегральный показатель эффективности предприятия. - 2006. - С.108-113. Кротков, А.М. Конкурентоспособность предприятия: подходы к обеспечению, критерии, методы оценки - 2001. - N6. - С.59-68. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. В.Я.Горфинкеля и Е.М.Купрякова. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006. http://ru.wikipedia.org http://www.costinfo.ru http://www.pitportal.ru/ 6 Прямые Потенциальные Конкуренты