Вход

Совершенствование технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 66385
Дата создания 2014
Страниц 67
Источников 44
Мы сможем обработать ваш заказ 25 января в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
8 340руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание 1. Обзор литературы 5 1.1 Характеристика и ассортимент мясных рубленых полуфабрикатов 5 1.2 Традиционные способы производства полуфабрикатов рубленных. 8 1.3Применение новых видов сырья, как способ расширения сырьевой базы 14 1.4 Особенности технологических свойств криля 22 2. Материалы и методы исследования 27 2.1 Объекты исследования 27 2.2. Схема проведения исследований 28 2.3. Методы исследования 29 3. Результаты и их анализ 32 3.1. Изучение белковой массы из криля 32 3.2. Изучение влияния растительного сырья - рисовой муки и белковой 33 массы из криля на качество мясных рубленых полуфабрикатов 33 4. Организация работы мясного цеха 41 5. Экономическая часть 48 6. Охрана труда и техника безопасности 51 Заключение 63 Список литературы 64 Содержание

Фрагмент работы для ознакомления

В списке литературы имеются статьи, патенты. Автор глубоко проработал и изучил материал по теме исследования.Полученные результаты по теме данной работы возможно внедрить на производстве, как обогащенный мясной продукт.Данная дипломная работа заслуживает оценки отлично.Заключительная фраза:Представленная ВКР по структуре, объему и содержанию разделов, глубине проработки материала (соответствует, не соответствует)требованиям к выпускной квалификационной работе бакалавра/специалиста и заслуживает оценки _________________________________________________________.(отличной, хорошей, удовлетворительной, неудовлетворительной)РецензентО.А. Фомина« » ________ 20 __ г.Подпись заверяется печатью по месту основной работыСОДЕРЖАНИЕВведениеГлава 1.1.1.1.2.1.3.Глава 2.2.1.2.2.2.3.Глава 3.3.1.3.2.3.3.ЗаключениеСписок использованных источниковПриложенияВВЕДЕНИЕГЛАВА 1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ И МЕТОДИКА УЧЕТАОСНОВНЫХ СРЕДСТВ1.1. Основные средства как объект учета, их классификация и оценкаПриложенияПриложение 1

Список литературы [ всего 44]

Список литературы 1. СанПиН 2.3. 560 – 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд-востандартов, 1997. 2. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. 3. ГОСТ Р 51187-98. Полуфабрикаты мясные рубленые , пельмени , фарши для детского питания 4. ОСТ 49 208-84. Полуфабрикаты мясные натуральные. Технические условия. 5. ТУ 10.02.01.124-90. Фарш мясной 6. ТУ 10.02.01.125-90. Фрикадельки замороженные. 7. ТУ 10.02.01.127-90. Полуфабрикаты мясные рубленые 8. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. - 407 с 9. Мехунов, Н.В Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины: дис. ... канд. техн. наук/ Н.В. Менухов. – Кемерово, 2006. – 163 с. 10. Бочкарева, З.А. Разработка технологий функциональных пищевых продуктов из рубленого мяса с продуктами переработки зерна: дис. ... канд. техн. Наук /З.А.Бочкарева. –М., 2006 – 204 с . 11. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В.П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2011. 12. Осипова, Л. Д. Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса по –вышенной водо- и жироудерживающей cпособности: дис. ...канд. техн. Наук /Л.Д. Осипова. – Орел, 2004 – 232 с. 13. Переверзева А. В. Комплексные решения для производств полуфабрикатов. // Мясная индустрия. – февраль 2011. – с. 31 14. Кузнецова О. В. Переработка мясного сырья и качество мясных продуктов. /О. В. Кузнецова, И. А. Подвойская. // Мясная индустрия. – ноябрь 2010. – с . 10 15. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература, Омега - Л», 2003 г. 16. Битуева Э. Б. Рубленые полуфабрикаты с добавлением ягодного сырья. // Мясная индустрия. – март 2011. – с. 48 17. Большакова Н. А. Рынок мясных полуфабрикатов. // Мясной ряд. – 2010. – N 4. – с. 15 18. Кузьмичёва М. Б. Тенденции развития Российского рынка мясных полуфабрикатов. // Мясная индустрия. – май 2011. - с. 5 19. Дурнев А. Д. Функциональные продукты питания. / А. Д. Дурнев, Л. А. Оганесян. // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2007. - No9. – с. 25 20. Васильев Семен Семенович. Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04 / Васильев Семен Семенович; [Место защиты: Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т].- Улан-Удэ, 2009.- 127 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-5/2208 21. Гернатовская В. В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М, 2008. - 220 с. 22. Полуфабрикат мясной рубленый (RU 2398481) 23. Лабораторно - практические занятия для поваров - Ростов - на - Дону, Феникс, 2001 г 24. Яблоненко Л.А., Лузан В.Н. Изменение качества рубленых полуфабрикатов из мяса в зависимости от температурных режимов// Фундаментальные исследования. – 2007. – № 5 – стр. 81-83 25. Жаринов А. И Основы современных технологий переработки мяса.- М.: Агропромиздат, 1994. 26. Жаринов А. И., Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности.- М.: Агропромиздат , 1994. 27. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. 28. Антипова Л. В., Глотова И. А, Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001 29. Гинзбург А. С. Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ./ А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с. 30. Ершов А. М. Современные методы расчета технологических процессов/ А.М. Ершов, М.А. Ершов; МГТУ. – Мурманск, 2001. – 25 с. 31. Скурихин И.М., В.А.Тутельян. - М: ДеЛиПринт, 2007. - 276 с. 32. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. /Под науч. ред. Н.А. Уваровой. - СПб.: Профессия, 2004. - 496 с. 33. Цибизова М.Е., Костюрина К.В. Журнал Вестник Астраханского Государственного Технического Университета Выпуск № 3 / 2006 Рыбные гидролизаты как один из компонентов полнорационных кормов для птицеводства 34. Язенкова Д.С. Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-каспийского бассейна 35. Разработка технологии функциональных продуктов на основе рыбных белковых масс тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.04, к.т.н Аверьянова, Н.Д. 36. Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продуктов общественного питания. Учебно-практическое пособие. - М., МГУТУ, 2004 37. Кудряшов Л.С., Лебедева Л.И., Войтова И.Г. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов//Мясная индустрия, 2002, № 8. 38. Батурин, А. К. Питание и здоровье: проблемы 21 века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 105-107. 39. Рогов, И.А., Бабакин, Б.С., Фатыхов, Ю.А. Технологические рекомендации по применению рыбного криофарша 40. Дунец Е. Г., Тамова М. Ю., Куликов И. А. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар, 2011. -176 с. 41. Калинина В.М. «Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания». Москва: «Мастерство» 2001. 42. Экономика предприятия. Практикум. Грузинов В.П., Грибов В.Д., 2005. 43. Никуленкова, Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания, КолосС, 2007 44. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Издательство: Феникс, 2000. - 320 с. список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2022