Совершенствование технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса

Список литературы 1. СанПиН 2.3. 560 – 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд-востандартов, 1997. 2. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. 3. ГОСТ Р 51187-98. Полуфабрикаты мясные рубленые , пельмени , фарши для детского питания 4. ОСТ 49 208-84. Полуфабрикаты мясные натуральные. Технические условия. 5. ТУ 10.02.01.124-90. Фарш мясной 6. ТУ 10.02.01.125-90. Фрикадельки замороженные. 7. ТУ 10.02.01.127-90. Полуфабрикаты мясные рубленые 8. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. - 407 с 9. Мехунов, Н.В Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины: дис. ... канд. техн. наук/ Н.В. Менухов. – Кемерово, 2006. – 163 с. 10. Бочкарева, З.А. Разработка технологий функциональных пищевых продуктов из рубленого мяса с продуктами переработки зерна: дис. ... канд. техн. Наук /З.А.Бочкарева. –М., 2006 – 204 с . 11. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В.П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2011. 12. Осипова, Л. Д. Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса по –вышенной водо- и жироудерживающей cпособности: дис. ...канд. техн. Наук /Л.Д. Осипова. – Орел, 2004 – 232 с. 13. Переверзева А. В. Комплексные решения для производств полуфабрикатов. // Мясная индустрия. – февраль 2011. – с. 31 14. Кузнецова О. В. Переработка мясного сырья и качество мясных продуктов. /О. В. Кузнецова, И. А. Подвойская. // Мясная индустрия. – ноябрь 2010. – с . 10 15. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература, Омега - Л», 2003 г. 16. Битуева Э. Б. Рубленые полуфабрикаты с добавлением ягодного сырья. // Мясная индустрия. – март 2011. – с. 48 17. Большакова Н. А. Рынок мясных полуфабрикатов. // Мясной ряд. – 2010. – N 4. – с. 15 18. Кузьмичёва М. Б. Тенденции развития Российского рынка мясных полуфабрикатов. // Мясная индустрия. – май 2011. - с. 5 19. Дурнев А. Д. Функциональные продукты питания. / А. Д. Дурнев, Л. А. Оганесян. // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2007. - No9. – с. 25 20. Васильев Семен Семенович. Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04 / Васильев Семен Семенович; [Место защиты: Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т].- Улан-Удэ, 2009.- 127 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-5/2208 21. Гернатовская В. В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М, 2008. - 220 с. 22. Полуфабрикат мясной рубленый (RU 2398481) 23. Лабораторно - практические занятия для поваров - Ростов - на - Дону, Феникс, 2001 г 24. Яблоненко Л.А., Лузан В.Н. Изменение качества рубленых полуфабрикатов из мяса в зависимости от температурных режимов// Фундаментальные исследования. – 2007. – № 5 – стр. 81-83 25. Жаринов А. И Основы современных технологий переработки мяса.- М.: Агропромиздат, 1994. 26. Жаринов А. И., Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности.- М.: Агропромиздат , 1994. 27. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. 28. Антипова Л. В., Глотова И. А, Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001 29. Гинзбург А. С. Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ./ А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с. 30. Ершов А. М. Современные методы расчета технологических процессов/ А.М. Ершов, М.А. Ершов; МГТУ. – Мурманск, 2001. – 25 с. 31. Скурихин И.М., В.А.Тутельян. - М: ДеЛиПринт, 2007. - 276 с. 32. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. /Под науч. ред. Н.А. Уваровой. - СПб.: Профессия, 2004. - 496 с. 33. Цибизова М.Е., Костюрина К.В. Журнал Вестник Астраханского Государственного Технического Университета Выпуск № 3 / 2006 Рыбные гидролизаты как один из компонентов полнорационных кормов для птицеводства 34. Язенкова Д.С. Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-каспийского бассейна 35. Разработка технологии функциональных продуктов на основе рыбных белковых масс тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.04, к.т.н Аверьянова, Н.Д. 36. Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продуктов общественного питания. Учебно-практическое пособие. - М., МГУТУ, 2004 37. Кудряшов Л.С., Лебедева Л.И., Войтова И.Г. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов//Мясная индустрия, 2002, № 8. 38. Батурин, А. К. Питание и здоровье: проблемы 21 века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 105-107. 39. Рогов, И.А., Бабакин, Б.С., Фатыхов, Ю.А. Технологические рекомендации по применению рыбного криофарша 40. Дунец Е. Г., Тамова М. Ю., Куликов И. А. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар, 2011. -176 с. 41. Калинина В.М. «Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания». Москва: «Мастерство» 2001. 42. Экономика предприятия. Практикум. Грузинов В.П., Грибов В.Д., 2005. 43. Никуленкова, Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания, КолосС, 2007 44. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Издательство: Феникс, 2000. - 320 с. список литературы