Вход

Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов для рыбы фаршированной

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 632033
Дата создания 2024
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 180руб.
КУПИТЬ

Описание

Период изготовления: февраль 2023 года.

Предмет: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

Цель работы :

- Изучить товароведно-технологическую характеристику основного сырья;

- Организацию процесса приготовления полуфабрикатов в рыбном цеху

- Технику безопасности и гигиену работников рыбного цеха;

- Методы разделки рыбы и приготовление полуфабрикатов из рыбы .

Задачи:

- Разработать ассортимент полуфабрикатов из рыбы, как хранить и реализовать.

- Рассмотреть технологию приготовления сложных блюд из рыбы.

-Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы.

-Разработать технико-технологические карты.

-Механическую кулинарную обработку полуфабрикатов из рыбы сложного ассортимента.

Есть приложения

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...6-8

Глава 1.Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы фаршированной

1.1 Товароведческая характеристика и обработка сырья из рыбы…9 - 18

1.2 Техническое оснащение и техника безопасности приготовлении полуфабрикатов из рыбы. ……19 -23

1.3 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд....24 - 27

Глава 2. Основная часть

2.1. Ассортимент полуфабрикатов из рыбы сложных блюд………………….28 - 31

2.2. Технология приготовления сложных блюд из рыбы ( технико-технологические карты)..32 - 37

2.3. Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы......38

Заключение……….........................................................................................................39  

Список литературы………………………………………………………………..40-41

Приложения.1-7……………………………………………………………………42-52

Список литературы

1. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум/ И.В. Васильева. - М.: Юрайт, 2016. - 414 с.

Дополнительные источники:

1. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие. -2-е изд., испр. и доп.-М.: Юрайт, 2017. - 248 с.

2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 374 с.

3. Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: Ч. 1 учебное пособие. - 6-е изд., испр.- М.: Академия, 2012. - 112 с.

4. Мальчикова И.Г. Кулинария: учебное пособие. - М.: АльфаМ; ИНФРА - М, 2008. - 368 с.

5. Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2008. - 321 с.

6. Шатун Н.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. - 2-е изд., испр.- М.: «Академия»,2008.- 320 с.

7. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. - 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2008. - 160 с.

8. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред, проф. образования: учеб. пособие. - 5-е изд., стер. - М.:Академия, 2008. - 272 с. 

9. Качурина Т.А. Кулинария: учебник для НПО. - М.: Академия, 2007. - 272 с.

10.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов учебное пособие. -2-е изд., испр.- М.: Академия, 2007.-96 с

Информационные ресурсы:

1. Единая коллекция Цифровых Образовательных Ресурсов http://school-collection.edu.ru

2. Федеральный центр информационно - образовательных ресурсов (ФЦИОР) http://fcior. edu.ru

Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00444
© Рефератбанк, 2002 - 2024