| Код | 630393 |
| Дата создания | 2024 |
| Покупка готовых работ временно недоступна. | |
Период изготовления: июнь 2022 года.
Предмет: Производство пищевой продукции из водных биоресурсов.
Есть приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение............................................................................................
1.Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству................
2. Технологический процесс производства консервов «Треска обжаренная в желе». Обоснование процесса.................................
3Требования к качеству готовой продукции и вспомогательным материалам..........
3.1 Требования к качеству готовой продукции...................................
3.2Требования к качеству вспомогательных и упаковочных материалов и тары.....
4. Технологический расчет.....................................................................
4.1 Расчет расхода сырья на проектную мощность....................
4.2 Расчет потребности вспомогательных материалов и тары при производстве пресервов «Треска обжаренная в желе»..............................................
4.3 Пищевая и энергетическая ценность консервов «Треска обжаренная в желе».....
Заключение.......................................................................................
Список использованных источников.................................................
Приложение А........................................................................................
Приложение Б......................................................................................
1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / Под общ. Ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001.с – тр.356.
2.Под редакцией докт. техн. наук, профессора В.М.Дацуна. Дипломное проектирование рыбоперерабатывающих производств. Москва,2010 – 433с
3. Голдин М.В., А.А. Исако, И.С. Слабко. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт - Петербург.1996. – 256с.
4.Кизеветтер И.Н. Технохимическая характеристика рыб Дальневосточного бассейна.- Владивосток: ДВОРАН, 1973. – 424с.
5.Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. –Ростов-на – Дону: изд. центр «МарТ»,2001. – 273с.
6.Новиков В.М. Рыбы Приморья. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2003.- 254с
7.Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким И.Н.,
Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Технология комплексной переработки гидробионтов.
Уч. пособие. Дальрыбвтуз, 2002. – 511 с.
8.ЯстребовС.М.Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. Москва. Легкая и пишевая промышленность.1981. –200с
9.ГОСТ 14192 – 96 «Маркировка грузов». Технические условия. – М.:
Издательство стандартов, 1997. – 5 с.
10-.ТИ № 7 по разделке и мойке рыбы. Сборник технологических инструкции по обработке рыбы. – М.: ВНИРО, 1992. – 205с.
11ГОСТ 11293 – 2017. Желатин. Технические условия.
12.ТУ 13-02 81041-166-91 Ящики из гофрированного картона для рыбной
продукции. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1992. – 12 с.
12.СанПиН 2.3.2.12800 – 3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности сырья и пищевых продуктов. Санитарные эпидемиологические правила и нормативы.- М.: ФГУП «Интер СЭН», 2003. – 168 с.
13.ТИ № 1 по производству мороженой рыбы. Сборник технологических
инструкций по обработке рыбы.- М.: ВНИРО, 1992 –205с.
14ГОСТ 745 – 5 2013технологическая инструкция по изготовлению консервов из обжаренной рыбы в желе/
15ГОСТ 7631– 2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них, методы определения органолептических и физических показателей»[
16.ТИ № 7 по разделке и мойке рыбы. Сборник технологических инструкции по обработке рыбы.- М.: ВНИРО, 1992. –205с.
17.СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: Санитарные правила и нормы. – М.: Информационно - издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 2001: – 71с.
18.Под общей редакцией В.М. Новикова. Справочник технолога рыбной промышленности. Москва. Издательство «Пищевая промышленность»,1972. –486с.
19.ГОСТ 1129–2013Масло подсолнечное. Технические условия
20.Е.М. Родин. Холодильная технология рыбных продуктов. Москва. «Агромпромиздат»1989. – 303с.
21.Нормы (Н – 81 – 95) отходов, потерь, выхода готовой продукции и сырья
при производстве мороженой продукции.- Владивосток: Дальрыба, 1995. - 2с.
22. ГОСТ Р 51232– 98.«Питьевая вода».Общие требования.
23.ГОСТ 5981–2011. Межгосударственный стандарт. Банки и крышки к ним металлические для консервов Технические условия.
24.ГОСТ 290459 – Пряности. Перец душистый. Технические условия.
25.ГОСТ 26574 –2017 «Мука пшеничная Хлебопекарная. Технические условия».