Вход

Организация процесса приготовления сложных горячих блюд кавказской кухни

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 626487
Дата создания 2024
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 4 декабря в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 780руб.
КУПИТЬ

Описание

Целью курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по теме и формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию.

Задачи курсовой работы:

– дать характеристику ресторана «Ной»;

– рассмотреть особенности кавказской кухни

– изучить организацию производства при приготовлении горячих блюд из мяса кавказской кухни

–рассмотреть организацию рабочего места для приготовления горячих блюд кавказской кухни

– разработать технико-технологические и расчётные карты на блюдо кавказской кухни

Содержание

Введение…………………………………………………………………….. 3

1. Теоретическая часть……………………………………………………... 6

1.1. Характеристика ресторана«Ной» ……………………........................ 6

1.2.Производственная структура ресторана «Ной» ……………………... 8

1.3.Значение блюд из мяса в питании человека………………………….. 11

1.4.Ассортимент сложных горячих блюд из мяса Кавказской кухни в ресторане «Ной» … 13

1.5.Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из мяса Кавказской кухни…………………………………. 14

2.Практическая часть………………………………………………………. 20

2.1. Организация производства при приготовлении сложных горячих блюд из мяса Кавказской кухни…………………………………………... 20

2.1.1.Характеристика горячего цеха………………………………............. 20

2.1.2. Организация рабочего места для приготовления сложного горячего блюда Кавказской кухни………………………………………...23

2.1.3. Оборудования, инвентарь, посуда для приготовления сложных горячих блюд мяса Кавказской кухни……………………………………25

2.2.Разработка технико-технологической (технологической) карты на«Оджахури» ……...33

2.2.1. Технико-технологическая карта на «Оджахури»………………….. 36

2.2.2.Расчет сырьяна «Оджахури» ………………………………............... 38

2.2.3.Расчет пищевой энергетической ценности на «Оджахури» ……… 38

2.2.4.Расчет калькуляционных карт на «Оджахури»…………………….. 40

Заключение…………………………………………………………………. 42

Список литературы………………………………………………………… 44

Приложение………………………………………………………………… 46

Список литературы

17. «Оборудование предприятий общественного питания» Автор: Б.В. Чаблин, И.А. Евдокимов 2021 г;

18. «Техническое оснащение и организация рабочего места» Автор: Г.Г.Лутошкина,  Ж.С.Анохина 2017 г;

19. «Горячие блюда из мяса» Автор: Е.В. Руфанова 2017 г:

20. «Блюда кавказской кухни» Автор: А.С. Братушева 2012 г;

21. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Автор: Л.А. Радченко 2018 г;

Всего 27 источников.

Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00462
© Рефератбанк, 2002 - 2024