| Код | 625290 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 октября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Период изготовления: январь 2023 года.
Объект исследования - ресторан первого класса «Hoffmann» (г. Калининград).
Целью курсовой работы является изучение организации приготовления горячих соусов для блюд из жареного мяса; повышение качества и расширение ассортимента на примере ресторана «Hoffman».
Поставленная цель курсовой работы предполагает решение следующих задач:
1) на основе теоретического анализа литературы описать организацию процесса приготовления горячих соусов для блюд из мяса;
2) раскрыть технологию приготовления соусов для горячих блюд;
3) изучить современные тенденции в приготовлении горячих соусов и оформлении блюд из жареного мяса;
3) дать характеристику объекту исследования;
5) описать организацию производства предприятия;
6) проанализировать ассортимент и технологию приготовления горячих соусов для блюд из мяса;
7) предложить новые пути совершенствования ассортимента и качества соусов в ресторане «Hoffman»;
8) обосновать предложения и выводы.
Предметом исследования в курсовой работе являются горячие соусы.
Объект исследования - технологический процесс приготовления сложных горячих соусов для горячих блюд из мяса в ресторане «Hoffman».
Курсовая работа состоит из введения, двух взаимосвязанных глав, а также выводов и заключения, списка литературы и приложений.
Во ведении обоснована актуальность и практическая значимость выбранной темы, сформулированы цели и задачи работы.
В заключении представлены рекомендации и выводы по выполненной работе.
Есть приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение………………………………………………………………………………..
Глава 1 Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса.
1.1 Значение соусов в питании и правила их подбора к горячим блюдам в традиционной и современной кулинарии.......................................................................
1.2 Классификация соусов ................................................................................................
1.3 Классификация горячих блюд из мяса.......................................................................
1.4 Характеристика и пищевая ценность основного сырья для приготовления горячих соусов
1.5 Организация производства горячих соусов для блюд из мяса.............................
1.6 Ассортимент и технология приготовления основных соусов, их производных...........
1.7 Требования к качеству и сроки хранения соусов для сложных горячих блюд....
1.8 Современные тенденции в приготовлении и оформлении горячих соусов для блюд из мяса...
Глава 2 Возможности расширения ассортимента и повышение качества приготовления горячих соусов для блюд из мяса в ресторане «Hoffmann» при гостинице «Crystal House»..
2.1 Характеристика ресторана «Hoffmann»....................................................................
2.2 Организация производства на предприятии «Hoffmann».....................................
2.3 Анализ качества соусов в меню ресторана «Hoffmann»......................................
2.4 Технология приготовления сложных горячих соусов для блюд из мяса на предприятии «Hoffmann»..................................................................................................
2.5 Рекомендации по расширению ассортимента горячих соусов для блюд из мяса..
Заключение........................................................................................................................
Список используемых источников................................................................................
Приложение........................................................................................................................
1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями от 23.11.2009 [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1996. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/html, сво-бодный.
2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1997. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/, свободный
3. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой про-дукции" (ТР ТС - 021 - 2011) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2011. – Режим доступа: http://www.tehreg.ru/TP_TC/TP_TC_021_2011/TP_TC_021_2011.htm, свободный.
4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2012. – Режим доступа: http://www.tsouz.ru/eek/RSEEK/RSEEK/SEEK5/Documents/P_34.pdf, свободный.
5. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и мо-лочной продукции" (ТР ТС 033/2013) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2013. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562, свободный.
6. ГОСТ 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показате-лей качества продукции общественного питания. - Введ. 2013-01-01. - М.: Стандартин-форм, 2012. – 7 с.
7. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного пита-ния. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. – 14 с.
8. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к орга-низациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья. – Введ. 2002-02-01. –М.: Минздрав России, 2001. - 72 с.
9. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические доку-менты на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, постро-ению и содержанию. - Введ. 2015-01-01.- М.: Стандартинформ, 2015. – 17 с.
10. ГОСТ 31986-2013 Услуги общественного питания. Метод органолептиче-ской оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 2015-01-01.- М.: Стан-дартинформ, 2015. – 17 с.
11. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2015-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2015. - 16 с.
12. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция обществен-ного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- Введ. 2016-01-01.- М.: Стандартинформ, 2016. – 16с.
13. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия обще-ственного питания. Классификация и общие требования.- Введ. 2016-01-01.- М.: Стан-дартинформ, 2016. – 16с.
14. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – Введ. 2003-06-25. –М.: Издательство стандар-тов, 2003. - 21 с.
15. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА, 2013. – 480 с.
16. Ковалёв, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалёв, В.А. Кравцова, М.Н. Куткина, – М.: Деловая литература, 2009.- 480 с.
17. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко.- 12-е изд., испр. и доп. – Ростов на Дону: Феникс, 2013. – 373 с.
18. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 8-е изд., испр. и доп. - Ростов на Дону: Феникс, 2008. – 475 с.