Вход

технология производства и оценка качества пельменей

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 624789
Дата создания 2023
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 020руб.
КУПИТЬ

Описание

Описаны особенности технологии производства говядины и ее переработки. Рассмотрена технология производства пельменей, и способы повышения их качества. Представлена оценка качества пельменей по органолептическим и физико-химическим показателям.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………….

1.1 Особенности технологии производства и переработки говядины…………………………………………………………………

1.2 Технология производства пельменей и пути повышения их качества………………………………………………………………….

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………….

2.1 Материал, методика и условия проведения исследований………

2.2 Технология производства пельменей «Русские» и «Мясо-картофельные»………………………………………………………….

2.3 Анализ результатов собственных исследований………………….

Список литературы………………………………………………

Список литературы

1. Бабайлова, Г. П. Технология производства продукции животноводства с основами биотехнологии : учебное пособие для вузов / Г. П. Бабайлова, Е. С. Симбирских, Ю. С. Овсянников. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 240 с.

2. ГОСТ 9793-74. «Продукты мясные. Методы определения влаги».

3. ГОСТ 9959 – 91. «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

4. ГОСТ Р 52196 – 2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

5. Жукова, О. В. Основы технологии пищевых производств : ученое пособие / О. В. Жукова, Е. И. Першина. - Кемерово : КемГУ, 2018. — 87 с.

6. Производство продукции животноводства : учебное пособие / Е. В. Долгошева, Р. Х. Баймишев, Л. А. Коростелева, Т. Н. Романова. - Самара : СамГАУ, 2023. - 153 с.

7. Семенова, Е. Г. Основы технологии пищевых производств / Е. Г. Семенова. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 92 с.

8. Семенова, Е. Г. Технология пищевых производств / Е. Г. Семенова. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 92 с.

9. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учебное пособие / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев [и др.]. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 624 с.

10.   Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова, М. А. Канаев [и др.]. - Самара : СамГАУ, 2021. - 177 с.

Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00351
© Рефератбанк, 2002 - 2024