Вход

Приготовление блюда блюда «Рулет с луком и яйцом, с гарниром цветная капуста в кляре»

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 624131
Дата создания 2023
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 190руб.
КУПИТЬ

Описание

2023 год

Сдана на отлично

Содержание

Введение. 2-3

1. Характеристика предприятия. 3

2. Характеристика блюда «Рулет с луком и яйцом, с гарниром цветная капуста в кляре»

2.1 Характеристика блюда. 4-5

2.2 Характеристика сырья и подготовка его к производству. Химический состав и пищевая ценность сырья. 5-8

2.3 Расчет рецептуры. 8-9

2.4 Организация рабочего места и инвентарь. 9-14

2.5 Технология приготовления блюда. 14-17

2.6 Оформление и подача блюда. 17

3. Требования к качеству и сроки хранения блюда. 17-18

4. Охрана труда и техника безопасности. 18-19

5. Санитария и гигиена. 19

Заключение. 20

Список используемой литературы. 21

Список литературы

1. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария «повар кондитер» - Академия, 2006г. 328ст.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н. Э. Харченко.- 11-е изд., - М. : Издательский центр "Академия", 2017.

3. Матюхина З.П. Основы физиологии санитарии, гигиены и санитарии. Академия ,2006г. 184ст.

4. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. Академия, 2005г. 112ст.

5. Плошай И.В Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятия общественного питания. 2010г.

Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00439
© Рефератбанк, 2002 - 2024