| Код | 624131 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
2023 год
Сдана на отлично
Введение. 2-3
1. Характеристика предприятия. 3
2. Характеристика блюда «Рулет с луком и яйцом, с гарниром цветная капуста в кляре»
2.1 Характеристика блюда. 4-5
2.2 Характеристика сырья и подготовка его к производству. Химический состав и пищевая ценность сырья. 5-8
2.3 Расчет рецептуры. 8-9
2.4 Организация рабочего места и инвентарь. 9-14
2.5 Технология приготовления блюда. 14-17
2.6 Оформление и подача блюда. 17
3. Требования к качеству и сроки хранения блюда. 17-18
4. Охрана труда и техника безопасности. 18-19
5. Санитария и гигиена. 19
Заключение. 20
Список используемой литературы. 21
1. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария «повар кондитер» - Академия, 2006г. 328ст.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н. Э. Харченко.- 11-е изд., - М. : Издательский центр "Академия", 2017.
3. Матюхина З.П. Основы физиологии санитарии, гигиены и санитарии. Академия ,2006г. 184ст.
4. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. Академия, 2005г. 112ст.
5. Плошай И.В Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятия общественного питания. 2010г.