Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
614654 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
15
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 ноября в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Консервирование — это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения.
Согласно систематизации Я.Я. Никитского с биологической точки зрения способы консервирования основаны на четырех принципах:
1) принцип биоза — поддержание жизненных процессов и использование естественного иммунитета живых организмов (предубойное содержание скота, птицы, содержание живой товарной рыбы, хранение плодов и овощей и др.);
2) принцип анабиоза — подавление жизнедеятельности микроорганизмов и ферментативных процессов самих продуктов в результате: создания модифицированных и регулируемых газовых сред для хранения свежих плодов и овощей, рыбы — наркоанабиоз; применения пониженных температур выше криоскопической (охлаждение) — психороанабиоз; создания в продукте высокого осмотического давления (консервирование солью, сахаром) — осмоанабиоз; удаления из продукта избытка влаги (сушка) — ксероанабиоз;
Введение
Отсутствует
Фрагмент работы для ознакомления
В работе описаны способы консервирования: вяление,сушка, замораживание и т.д.
Список литературы
1. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, ИЦ «Академия. -2005.
2. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, изд. Инфра-М. – 2003.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00511