Кейс-задание 1. Технология и организация услуг питания Витте

Вариант 1
Ситуация 1
Недавно открывшийся ресторан «Весна» предлагает своим клиентам разнообразный ассортимент фирменных блюд, ассортимент изделий сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий и специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров. Интерьер ресторана гармоничен и комфортен. Чтобы занять прочные позиции и привлечь посетителей, владелец ресторана Алексей Иванченко готовится пройти сертификацию и получить категорию для своего заведения. Владелец ресторана претендует на категорию «люкс». Но во время прохождения сертификации, экспертная комиссия присуждает «Весне» только категорию «первый». Владелец огорчен, но принимает к сведению все замечания.
Вопросы и задания:
1. Каким требованиям должен соответствовать ресторан категории «люкс»?
2. Перечислите отличительные особенности ресторана категории «люкс».
3. Каким национальным стандартом необходимо руководствоваться при оценке предприятий общественного питания?
4. Как вы думаете, какие факторы необходимо учитывать, планируя открытие ресторана?
5. Предположите, какие методы и формы обслуживания клиентов, могут иметь место в ресторане категории «первый»?


1. В какой части меню посетители должны видеть фирменные блюда ресторана?
2. Какова существует принятая последовательность составления меню? (совмещен 3 вопросом)
3. Перечислите установленный порядок расположения закусок, блюд и напитков, принятый в ресторанах.
5. Какие вам известны традиционные русские блюда, привлекающие внимание иностранных гостей?


Ситуация 3
В нижегородский отель «Арго»** (две звезды) приехала группа туристов из Кирова. В туристской путевке значился тип питания BBF. То есть туристы должны были завтракать по типу «шведский стол». В обеденном зале на столах были выставлены следующие продукты: свежие фрукты, кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом, а также йогурты. Руководитель группы предъявил претензии работникам предприятия питания, ссылаясь на то, что предложенный ассортимент блюд не соответствует данному типу питания, я «тянет» лишь на классический континентальный завтрак.
Вопросы и задания:
1. Обоснованы ли претензии руководителя группы к работникам отеля?
2. Соответствует ли перечисленный набор продуктов категории «шведский стол»?
3. В чем отличие континентальных завтраков от завтраков по типу Buffet Breakfast?
4. Какие продукты должны быть выставлены к данному типу завтрака в дополнение перечисленным продуктам?
5. Как вы считаете, зависит ли стоимость туристкой путевки от типа завтрака?