Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
611495 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
42
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Еще одно преимущество самой цветной капусты в мире-то, что в оранжевом сорте содержится в 25 раз больше бета-каротина, чем в обычных соцветиях, а фиолетовый насыщен антоцианином, который полезен для профилактики заболеваний сердца, поскольку замедляет свертываемость крови.
Представитель компании, Эндрю Кокер подчеркнул, что необычные цвета капусты — вовсе не продукт генной инженерии, а результат традиционной селекции, которая заняла не один десяток лет.
Романеску - это близкий родственник капусте брокколи и цветной капусте. Если вы любите капусту, то этот фантастический овощ вам, несомненно, понравится. Кроме того, этот удивительный овощ, буквально напичкан антиоксидантами.
Романеску, или романская брокколи, цветная коралловая капуста. Дизайнеры и 3D-художники восторгаются ее экзотическими формами, похожими на фракталы. Капустные почки нарастают по логарифмической спирали. Первые упоминания о капусте романеску пришли из Италии 16-го века.
Тушение - это припускание предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ. Тушить следует в плотно закрытой посуде 45-60 минут на плите, затем 1-1,5 часа в духовке. В конце тушения при испарении воды добавлять следует более плотные или кислые жидкости ( сметану, сок, уксус, сливки, виноградное вино ), что предотвращает подгорание блюда, улучшает его вкус и консистенцию. Соль и специи добавляют в конце для искусственного восстановления утраченного во время длительного тушения натурального вкуса продуктов.
Блюда из тушеной капусты так же могут выступать в качестве гарнира или же основное блюдо.
Введение
В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.
Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
Фрагмент работы для ознакомления
Введение
1. История появления капусты
2. Значение в питании человека блюд из капусты
3. Характеристика сырья
3.1. Химический состав
3.2. Строение
3.3. Экзотические сорта
4. Характеристика полуфабрикатов из капусты
4.1. Первичная обработка капусты
4.2. Форма нарезки капусты
5. Организация процесса приготовления
6. Технологический процесс приготовления блюд
6.1. Блюда из отварной капусты
6.2. Блюда из жареной капусты
6.3. Блюда из тушенной капусты
6.4. Блюда из запеченной капусты
7. Требования к качеству
8. Современные тенденции
9. Практическая часть
9.1. Характеристика предприятия
9.2. Анализ меню
9.3. Рекомендации
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Список литературы
1. Санитарные нормы и правила. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв.Федеральный центр Гссанэдипнадзора Минздрава России 14.11.2001 года (в ред. 15.04.2003 года): дата введ. 01.09.2002. М.: Минздрав РФ, 2002.-180 с.
2. Санитарные нормы и правила. Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1324-03 утв. Минздравом России 21.05.2003; дата введ. 21.06.2003. М.: Минздрав РФ, 2003.-33 с.
3. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.6.1079-01 утв. Минздравом России 08.11.2001; дата введ.01.02.2002.М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002.-64.с.
4. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.-Введ.1994-07-01.-М.: Издательство стандартов, 1994.-11 с.
5. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.- Введ.2009-01-01.-М.: Стандартинформ, 2008.- 12 с.
6. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.- Введ.2009-01-01.-М.: Стандартинформ, 2009.- 10 с.
7. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.-Введ.2010-01-01.-М.: Стандартинформ, 2009.- 11 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 2006г.-721 с.
9. [1] Сборник диетических блюд для диетического питания.М.- Экономика, 2006г. -236 с.
Дополнительная
10. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи». М.:ПрофОбрИздат, 2001г.-359 с.
11. Похлёбкин В.В. «О кулинарии от А доЯ»: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988г.-224 с.
12. Таблицы химического состава и калорийности российских пищевых продуктов: Справочник/ под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгорёва. М.: ВО «Агропромиздат», 2008г.-286 с.
13. Информационный портал «Пищевик».
14. Информационный портал «Pitportal».
Имеются картинки готовых блюд из капусты
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00436