Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
610969 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
14
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Задание 1.
Особенности технологии холодных блюд и закусок в школьном питании.
Задание 2.
Разработать меню школьных завтраков (первая смена) на неделю для обучающихся в возрасте с 11 лет и старше.
Задание 3.
Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.
Задание 4.
Составить технологическую схему этого блюда.
Введение
Особенности технологии холодных блюд и закусок в школьном питании.
Особые требования предъявляют к приготовлению холодных блюд и закусок, так как их не подвергают окончательной тепловой обработке. При приготовлении и хранении таких блюд необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила.
При подборе холодных блюд и закусок, прежде всего, уделяют внимание ассортименту блюд из сырых овощей и фруктов с целью максимального обеспечения детского организма витаминами, макро- и микроэлементами, органическими кислотами, эфирными маслами и другими биологически ценными веществами.
Имеет значение и качество нарезки овощей. Овощи, нарезанные соломкой, ломтиками, кубиками или кружочками, не должны быть деформированы, должны быть одинаковых размеров, с четкими ровными краями. Дети с удовольствием едят блюда, украшенные овощами в виде колокольчиков, звездочек, гребешков и различных фигурок.
Фрагмент работы для ознакомления
Расчет рациона школьника.
Список литературы
1. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ,2009.
2. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования М.: Стандартинформ,2008.
3. Диетическое питание: Справочник./Сост. В.А. Доценко, Е.В Литвинова, Ю.Н. Зубов. М.,2002.
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» М.: Стандартинформ,2003.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: М- Хлебпродинформ, 1996.
6. Справочник. Химический состав российских продуктов /Под ред. И.М. Скурихина,В.М.Тутельяна,М.,2002.
7. Технология приготовления пищи/ Сост.Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина.М.,2008
8. Химический состав пищевых продуктов: Справочник/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.М.,1987
9. Химический состав блюд и кулинарных изделий: Справочник/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.М.,1994.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00352