Кухня. Салатные заправки. Галантин из курицы.

 Заправки на растительном (овощном, оливковом, арахисовом масле) «Прованская заправка», «Каталина».

«Прованская заправка»
Ингредиенты:
 1 зубчик чеснока, измельченный или раздавленный
 1 чайная ложка измельченной луковицы
 1 чайная ложка орегано сушеного
 ½ чайной ложки тимьяна сушеного
 1 чайная ложка мелкой соли
 1/4 чайной ложки черного перца (молотого)
 50 г винного уксуса (красного)
 100 г оливкового масла холодного отжима
 50 г воды
Приготовление:
Все ингредиенты хорошо смешиваются в емкости до получения однородной массы и равномерного ее распределения.
«Каталина»
Ингредиенты:
 2 яйца
 115 г коричневого сахара
 120 мл яблочного уксуса
 120 мл растительного масла с паприкой
 1/8 ч. л. молотого душистого перца
 ¼ ч. л. молотого белого перца
 ¼ ч. л. чесночного порошка
 ¼ ч. л. лукового порошка
 ½ ч. л. соли
 2 ч. л. дижонской горчицы
 720 мл овощного масла
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла. Постепенно тонкой струйкой введите масло. Скорректируйте приправы, если это необходимо. Чтобы приготовить растительное масло с паприкой, нагрейте 180 мл растительного масла; добавьте 30 г паприки. Снимите с огня и дайте ему постоять перед использованием 10-12 часов.

В данной контрольной работе рассмотрена технология приготовления сложных салатных заправок, холодных соусов и желе, с подробным описанием ингредиентов и приготовления по заправкам на основе масла (Каталина, Прованская заправка), а так же технология приготовления соуса «Майонез» с его производным, с указанием примерной рецептуры и приготовления. Отдельно разобран вопрос о соусах «Айоли», «Камберлендский», «Грибиш», «Песто», «Зеленый», «Анчоусный», соус с голубым сыром, сельдереем и шнитт-луком, «Гуакамоле», соус клюквенный и соуса «Тысяча островов».

Рассмотрена технология приготовления салатных заправок, соуса Майонез с его производными. Разобраны соуса «Айоли», «Камберлендский», «Грибиш», «Песто», «Зеленый», «Анчоусный», соус с голубым сыром, сельдереем и шнитт-луком, «Гуакамоле», соус клюквенный.
Так же описана технология галантина из птицы, фаршированной целиком.