Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
610514 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
5
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 октября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
КАРТА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ФИЛЕ ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ В СОУСЕ СЛИВОЧНОМ
Контролируемые операции Опасность, вид риска Контролируемые показатели, параметры, режимы Методы контроля Периодичность контроля Лицо, осуществляющее контроль
1 2 3 4 5 6
ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ
Прием сырья по количеству - Масса, объем в соответствии с накладной Физический Каждая партия Технолог
Прием сырья по качеству
Мясо курицы Несоблюдение температурного режима ГОСТ 31962-2013
Запах: свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет: от бледно-розового до розового
Степень снятия оперения: не допускается наличие пеньков, волосовидного пера
Состояние кожи: кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков
Температура в толще мяса: мясо охлажденное с температурой от минус 2 °С до плюс 4 °С включительно Органолептический
Физический Каждая партия
Каждая партия Технолог
Технолог
Введение
1. Входной контроль
2. Операционный контроль
3. Приемочный контроль
Фрагмент работы для ознакомления
Работа выполнена в форме таблицы, описаны подробно все этапы.
Список литературы
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 480 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Политехника, 1996. - 393 с.
3. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.0035