Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
602535 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
46
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 октября в 18:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЕКТАМИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
1.1. ПОНЯТИЕ "ПРОЕКТ", "ПРОЕКТНОЕ УПРАВЛЕНИЕ" 4
1.2. ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ПРОЕКТНОГО УПРАВЛЕНИЯ 8
1.3. СПЕЦИФИКА ПРОЕКТНОГО УПРАВЛЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 11
ГЛАВА 2. УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТАМИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ПРОЕКТА «ХАМ-МИЛЛИОН» 15
2.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ХАМ-МИЛЛИОН» 15
2.2. УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТОМ «ХАМ-МИЛЛИОН» В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 20
2.3. БИЗНЕС-ПЛАН ПРОЕКТА ООО «ХАМ-МИЛЛИОН» 28
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПРОЕКТОМ ООО «ХАМ-МИЛЛИОН» 31
3.1. ПЛАН РАЗВИТИЯ ПРОЕКТА ООО «ХАМ-МИЛЛИОН» 31
3.2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ПЕРСОНАЛОМ 32
3.3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С КЛИЕНТАМИ 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЯ 47
Введение
Культура хождения в ресторан варьируется от десятилетия к десятилетию. Теперь это не просто обычная трапеза, а приятное времяпровождения с друзьями и знакомыми, коллегами и близкими.
Помимо прочего, создание ресторана - это бизнес не только успешный и прибыльный, но и с большим потенциалом развития. Различная кухня, манера подачи и способы сопровождения, множество занятий, способных разнообразить обычное времяпрепровождение.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что глобальная практика показывает, что бизнес-компании всегда более гибки и гибки в реагировании на инновационные процессы, происходящие в стране и мире, поскольку их конкурентоспособность и прибыль часто зависят от этого.
Целью данной работы является изучение управления проектами в сфере общественного питания.
При этом можно выделить следующие основные задачи:
• понятие "проекта", "проектного управления";
• рассмотреть основные элементы проектного управления;
• изучить специфику проектного управления в общественном питании;
• дать краткую характеристику проекту «Хам-Миллион»;
• провести анализ рынка;
• описать управление проектом «Хам-Миллион» в общественном питании.
Объектом данного исследования выступает проект «Хам-Миллион».
Предметом - управление проектами в сфере общественного питания.
В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ,
синтез.
Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы.
Фрагмент работы для ознакомления
В ходе выполнения данной работы была поставлена следующая цель: изучение управления проектами в сфере общественного питания. При этом были выделены следующие основные задачи:
- рассмотреть понятия "проекта", "проектного управления";
- рассмотреть основные элементы проектного управления;
- изучить специфику проектного управления в общественном питании;
- дать краткую характеристику проекта «Хам-миллион»;
- провести анализ рынка;
- описать управление проектом «Хам-миллион» в общественном питании.
По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие выводы:
Управление рестораном затрагивает разные сферы: административную, финансовую, кадры и маркетинг. Но главной концепцией работы и успеха ресторана является ориентация, в первую очередь на гостя. Поэтому наличие сильного управленца, который сможет поставить всю структуру работы на нужный лад является одним из факторов успеха.
Ресторанная сфера - это не место для амбиций, это работа, направленная на людей, на удовлетворение их потребностей в еде, при этом блюда должны быть вкусными, качественно приготовленными и свежими. Подача интересная, персонал опытный, оперативный, вежливый и гостеприимный. Атмосфера дружеская, уютная и приятная
Миссия общественного питания с полным обслуживание-это предоставление своим гостям исключительного сервиса и качества, индивидуального подхода к каждому гостю, a также создание уютной атмосферы для приятного времяпровождения.
Атмосфера и работа персонала зависит от творческой и личностной заинтересованности работой. Вовлечь персонал в процесс ресторанной сферы - это одна из задач управляющего.
Личная заинтересованность работников формируется исходя из опыта работы в этой сфере, материальным и нематериальным мотивационным моментам, отношением в коллективе, взаимоотношением с гостями.
Хороший ресторан - это тандем кухни во главе с шеф-поваром и управленца, определяющего основные финансовые показатели работы предприятия общественного питания, такие как материальная себестоимость блюд, коэффициенты торговых надбавок на позиции блюд и напитков в меню, структура постоянных и переменных издержек, оборот денежных средств, a также администратора с передовой командой вежливых, верных, учтивых, радушных, отзывчивых и гостеприимных официантов и барменов.
Таким образом, задачи данной работы можно считать решенными, цель достигнутой.
Список литературы
Аньшин, В. М. Управление проектами: фундаментальный курс: учебник / В.М. Аньшин, А.В. Алешин, К.А. Багратиони – Санкт-Петербург: Издательский дом Высшей школы экономики, 2013. – 624 с.
2. Балашов А.И. Управление проектами: учебник и практикум для академических студентов / А.И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова: Юрайт, 2016. - 383 с.
3. Бараненко, С.П. Управление проектами: учебно-методический комплекс / С.П. Бараненко. - М .: А.П. Наука и образование, 2014. - 244 с.
4. Бизнес-планирование: Учебник для вузов/ Под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова, С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 816 с.
5. Бизнес-планирование: учеб, пособие для студентов вузов, Б59 обучающихся по направлениям «Экономика» и «Менеджмент» / [В.З. Черняк и др.]; под ред. В.З. Черняка, Г.Г. Чараева. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 591 с.
6. Верзух, Эрик Менеджмент проектов: ускоренный курс по MBA / Эрик Верзух. - М .: Уильямс, 2015. - 480 с. Приложение 1 – Разделы бизнес-плана
7. Ларсон Э.У. Управление проектами: Учебник / Е.У. Ларсон, К.Ф. Серый; Пер. с английского В.В. Дедюхин. - М .: ДиС, 2013. - 784 с.
8. Лич, Л. О времени и в рамках бюджета: Управление проектами с использованием метода критической цепочки / Л. Лич. - М .: Альпина Паблишер, 2016. - 352 с.
9. Ньютон, Р. Управление проектами от А до Я / Р. Ньютон. - М .: Альпина Паблишер, 2016. - 180 с.
10. Романова, М.В. Управление проектами: Учебник / М.В. Романовой. М .: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 256 с.
11. Соольятте, А.Ю. Управление проектами в компании: методология, технология, практика: Учебник / А.Ю. Соольятте. - М .: МФПУ Синергия, 2012. - 816 с.
12. Управление проектами: Учебное пособие / Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г.; Под общ. ред. И.И. Мазура. – 2-е изд. – М.: Омега-Л, 2004. – 664 с
13. Управление проектом. Основы проектного управления / М.Л. Разу; под ред. М.Л. Разу – Москва: «Форум», 2006. – 768 с.
14. Фласинский, М. Информационный менеджмент проектов / М. Фласинский; Пер. от польского И.Д. Рудинский. - М .: Гор. Лайн-Телеком, 2013. -190 с.
15. Шапиро, В.Д. Управление проектами: Пособие для студентов, обучающихся по специальности «Управление организацией» / II. Мазур В.Д. Шапиро Н.Г. Ольдерогге; Под итог. редактор И.И. Мазурия - М .: Омега-Л, 2013. - 960 с.
16. Алексеев А. Н. Корпоративная культура предприятия в условиях инновационной экономики // Транспортное дело России. 2014. № 2. С. 129-131.
17. Бэнфилд Р., Эрикссон М., Уокингшо Н. Лидеры продукта // Манн, Иванов и Фербер. 2019. С. 20.
18. Зайцева Т.В., Зуб А.Т. Управление проектами. – М.: Форум, Инфра-М, 2019. – 336 с.
19. Кибанов А.Я. Основы управления проектами: учебник. М.: ИНФРА-М, 2018. 362 с.
20. Коложвари Ю.Б. Управление проектами. - Новосибирск: Издательство НГАСУ, 2015. - 57 c.
21. Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. 6-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 495 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00389