Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
602496 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1 Характеристика пшеничной муки 5
1.1 Состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки 5
1.2 Строение зерна, сорта пшеничной муки 8
1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пшеничной муки 13
2. Оценка качества пшеничной муки 16
2.1 Характеристика требований к качеству пшеничной муки, дефекты 16
2.2 Объекты исследования 20
2.3 Методы исследований 22
2.3.1 Органолептические методы определения качества пшеничной муки 22
2.3.2 Физико-химические методы определения качества пшеничной муки 23
2.4 Характеристика показателей качества пшеничной муки 26
2.4.1 Анализ маркировки 26
2.4.2 Органолептические показатели пшеничной муки 28
2.4.3 Физико-химические показатели пшеничной муки 29
2.5 Обработка результатов оценки качества пшеничной муки 30
Заключение 31
Список использованных источников 34
Введение
Сложная экономическая обстановка, выступает одним из важнейших факторов формирования рынка продовольствия, формируя спрос и стимулируя мировую торговлю продуктами переработки зерна.
На сегодняшний день на прилавках магазинов, присутствует широкий ассортимент муки и мучных изделий, однако самой распространенной является мука пшеничная высшего сорта. При этом, специалисты хлебопекарной промышленности отмечают, что большое количество вырабатываемой муки, имеет недостатки, связанные с низким количеством клейковины и с плохим ее качеством, а также с повышенной или наоборот сильно заниженной активностью ферментов.
Следовательно, в современных условиях рынка при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, и выбрать наиболее качественный.
Фрагмент работы для ознакомления
Курсовая работа "Оценка качества пшеничной муки" по предмету "Товароведение" была сделана в октябре 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 27.04.2019 г. составила 61%.
Если хотите получить дополнительную информацию, то выберите меня исполнителем этого заказа и я Вам её предоставлю....
Список литературы
1. Алтухов А.И. Зерновой рынок Евразийского экономического союза: проблемы и основные пути их решения // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2017. №4. C. 44-51.
2. Алтухов А.И. Современное состояние и перспективы развития рынка зерна в СНГ: проблемы и возможные пути их решения // Нива Поволжья. 2015. №3. С. 2-12.
3. Анализ рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России в 2012-2016 г. г., прогноз на 2017-2021 г. г. // Электронный ресурс. – URL:https://marketing.rbc.ru/research/27798/
4. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 2014. – 163 с.
5. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
6. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
7. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
8. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности.
9. ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.
10. ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности.
11. Денисова, О. И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / О. И. Денисова. – Кострома: Изд-во КГУ, 2017. – 67 с.
12. Егорова С. В. Пути решения проблемы качества зерна и муки пшеничной хлебопекарной на хлебозаводах / С. В. Егорова // Современные технологии: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей XX Международной научно-практ. конф. (Пенза, 25 сентября, 2018 г.). Пенза: Наука и Просвещение, 2018. – С. 46-49.
13. Лиховцова Е. А.Современное состояние зерновой отрасли, тенденции и факторы развития / Е. А. Лиховцова //Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы: сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. (Саратов, 12-15 февраля 2018 г.).Саратов: ООО «ЦеСАин», 2018. – С. 368-374.
14. Макарова О. В. Повышение качества хлеба на зерновой основе // Зерновые продукты и комбикорма. 2015. № 4. С. 38-44.
15. Товароведение продовольственных товаров/ Сост.: Н.А. Колотова. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 108 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0036