Оценка потребительских свойств моркови

Введение…………………………………………………………………………3
1. Ассортимент и классификация моркови свежей…………………………..5
2. Товароведная характеристика продукции из моркови……………………8
3. Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов………10
4. Экспертная оценка свежей моркови……………………………………….12
4.1 Требования, предъявляемые к маркировке продукции………………...15
4.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения…………………….19
4.3 Виды идентификации и способы фальсификации продукции моркови…………………………………………………………………………21
Заключение……………………………………………………………………..25
Список использованных источников………………………………………....27

3. Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов

Морковь - очень ценная овощная культура, бывает двух видов: столовая и корнеплода. Столовая морковь имеет красный, оранжевый или желтый цвет, сочную нежную мякоть, относительно богатую сахарами. Морковь широко используется в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях при авитаминозах.
К сортовым и товарным признакам моркови относятся форма и длина корнеплода, состояние поверхности, размер сердцевины и сохранность. Мякоть имеет большую питательную ценность, чем сердце. По форме морковь бывает конической, цилиндрической и округлой формы. Сорта моркови делятся по длине корнеплода (3-6 см), полудлинные (6-20 см) и длинные (20-45 см). Лучшие сорта имеют гладкую поверхность с ярко выраженными вдавленными устьицами и мелкой сердцевиной.
...

4 Экспертная оценка свежей моркови

Качество плодов оценивают по общим и специфическим показателям. К общим показателям относятся внешний вид и размер. Внешний вид проверяется по форме и окраске, наличию повреждений, состоянию плодоножки. Размер определяется по наибольшему поперечному диаметру. По всем показателям в разрезе сортов установлены допустимые отклонения.
К специфическим показателям качества относятся для семечковых плодов степень зрелости; для ягод - допуск зеленых, недоразвитых, перезрелых.
К стандартным относят плоды, соответствующие требованиям действующих стандартов (в том числе и с дефектами в пределах допускаемых отклонений), к нестандартным - плоды с дефектами, ограниченно допускаемые по стандарту, но сверх установленных норм. Кроме того, выделяют отходы, подразделяя их на брак и абсолютный отход.
...

4.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения.

В ходе оценки качественной составляющей пищевой продукции обычно можно выявить множество разных по своей природе, виду и происхождению дефектов и отклонений.
Под дефектом следует понимать такое состояние продукта, при котором у него отсутствует одна или более качественная характеристика. 
С точки зрения возможности обнаружения дефекты продуктов могут быть скрытыми либо явными.
Явными являются такие дефекты, для выявления которых необходимо пользоваться разработанными правилами, средствами, способами (определение наличия гнили, плесени и пр.). В качестве скрытых выступают такие дефекты, для выявления которых нет никаких норм, правил, способов и средств. В частности, это концентрация токсичных и отравляющих веществ в виде пестицидов, солей тяжелых металлов, нитратов и пр.
С точки зрения существенности дефекты могут быть:
1) Несущественными.
...

4.3. Виды идентификации и способы фальсификации продукции моркови

У населения есть необходимые знания в сфере идентификации большинства овощей, реализуемых в торговых точках, но существует большое количество недобросовестных лиц, фальсифицирующих овощную продукцию.
В связи с этим на сегодняшний день приходится говорить о такой актулизировавшейся проблеме, как комплексная проверка подлинности овощной продукции, поступающей на отечественный рынок сбыта.
Анализируя подлинность овощной продукции, необходимо решить ряд важных исследовательских задач:
- определить разновидность овощной продукции;
- установить сорта;
- изучить методы подделки овощной продукции и средства их выявления.
Осуществляя проверку подлинности для того, чтобы установить вид овощной продукции, эксперту необходимо понять, какими именно методами и средствами ему следует пользоваться. Изучим задачи, которые стоящие перед экспертом, определяющим тип овощей.
...