Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
600997 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
56
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение …………………………………………………………………………… 3
1 Химический состав и пищевая ценность мяса ………….…………………..… 5
2 Факторы, формирующие качество мяса ………………………………............ 11
3 Послеубойные изменения в мясе……………………………………….......…. 18
4 Классификация, ассортимент мяса………………………………………...….. 22
5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение товара …………....… 28
6 Фальсификация мяса ……………………………….………………….........… 37
7 Требования к качеству мяса, дефекты……………………………………...… 39
Заключение ………………………………………………………………………. 54
Список использованных источников ………………………………...………… 57
Введение
Актуальность выбора темы вызвана важнейшей ролью влияния на организм человека. Мясо и мясные продукты являются одними из главных продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. ..................................
Фрагмент работы для ознакомления
в работе имеются схемы, таблицы
Список литературы
1 ГОСТ 16867-71 "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия";
2 ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия";
3 ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия";
4 ГОСТ Р 52843-2007 "Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия";
5 ГОСТ 27095-86 "Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия".
6 ГОСТ 14192-96
7 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые Информация для потребителя. Общие требования»
8 ГОСТ 7269-79«Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»
9 ГОСТ 23392-78 « Методы химического и микроскопического анализа свежести»
10 ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования»,
11 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
12 Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1994г
13 Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005г.
14 Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г.
15 Лазарев Е.Н. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2003г.
16 Чепурной И.П. « Идентификация и фальсификация прдовольственных товаров», «Дашков К» Учебник 3-е изд., 2006г.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00447