Организация проведения экспертизы и оценки качества специй

Введение 3
1. Теоретические основы экспертизы специй 5
1.1. Элементы оценки качества специй 5
1.2. Факторы, влияющие на качество. Дефекты специй 13
2. Качество специй, реализуемых в торговой сети 18
2.1. Нормативно-технические требования к качеству черного перца 18
2.2. Результаты исследования органолептической оценки качества черного перца 20
Заключение 24
Список использованных источников и литературы 25

Цель данной работы –исследовать организацию проведения экспертизы и оценки качества специй на примере черного перца.
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:
1. Рассмотреть понятие и виды специй (пряностей).
2. Изучить приемку, упаковку, маркировку и хранение пряностей.
3. Проанализировать качество специй, реализуемых в торговой сети.
Объект исследования - качество специй, реализуемых в торговой сети.
Предмет исследования - проведение экспертизы и оценки качества специй.
Работа состоит из введения, 2 основных глав, заключения, библиографического списка.

Актуальность темы исследования. Использование человеком специй и пряностей в пище берет свое начало с древних времен. Специи использовались не только для того, чтобы придать блюдам изысканный вкус, но и служили самой настоящей валютой — их обменивали на товары, отдавали в приданое, платили налоги. Стоимость специй была настолько высока, что позволить себе их могли исключительно знатные и богатые люди. Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необходимой составляющей пищи, и лекарство, и даже предметом поклонения. Для древних цивилизаций пря¬ности были великим сокровищем и мерилом благососто¬яния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позднее коло¬ниальные войны. Пряности помогли нашим предкам рас¬ширить границы этого мира, открыть многие чудеса и тайны. Пряности получают из растительного сырья с особым ароматом. С этой целью используются листья растений, корни и плоды. Недаром пряности часто применяют для приготовления целебных отваров и настоек. Самые известные виды пряностей: ваниль, кардамон, сухая горчица, имбирь, корица, гвоздика, анис, тмин, майоран, кориандр, перец белый и черный.Также к пряностям относят лук, чеснок, укроп, петрушку, базилик, цедру лимона, мяту, шалфей, пастернак и многие другие. Ведь мы привыкли называть все эти продукты специями, что совершенно неверно. Специи отличаются от пряностей тем, что их добавляют как заключительную ноту блюда для придания специфических вкусовых качеств. К специям относятся такие привычные продукты, как соль и сахар, лимонная и уксусная кислота. Даже соду, уксус и дрожжи следует отнести к категории специй.