Определение стратегических проблем в организации и разработка путей их решения (ООО «Ресторан русской кухни»)

Введение 4
ГЛАВА 1. Теоретические основы стратегического анализа предприятия 6
1.1 Стратегия и основные принципы ее формирования 6
1.2 Понятие и составляющие стратегического анализа предприятия 9
1.3 Виды стратегий развития предприятия 13
Глава 2. Анализ стратегического управления 17
ООО «Ресторан русской кухни» 17
2.1. Общая характеристика предприятия с оценкой эффективности системы управления 17
2.2 Анализ внешней и внутренней среды организации 25
Глава 3. Разработка бизнес-проекта по совершенствованию стратегического управления в ООО «Ресторан русской кухни» 31
3.1 Разработка бизнес-продукта в ООО «Ресторан русской кухни» 31
3.2 Оценка экономической эффективности бизнес-проекта 40
Заключение 43

Особое значение стратегического менеджмента обусловлено влиянием ряда объективных факторов, таких, как ускорение изменений в макросреде, глобализация бизнеса, усиление конкурентной борьбы, развитие информационных систем, изменение роли человеческого капитала, появление новых возможностей ведения бизнеса, широкая доступность современных технологий, появление новых запросов и изменение позиции потребителей. В связи с этим стало очевидно, что методики и технологии, ранее используемые на предприятии престали быть эффективными, и поэтому проблема совершенствования системы стратегического менеджмента на основе использования новых технологий и механизмов в последнее время приобрела особую актуальность.
В дипломном проекте были использованы труды таких зарубежных ученых в области стратегического менеджмента, как К. Адамс, Р. Аккофф, И. Ансофф, П. Друкер, М.Портер, а также работы российских ученых Зайцева В.А., Липсиц И.В., Лифиц И.М., Панкрухина А.П. и других.
Цель состоит в исследовании влияния внешней и внутренней среды на конкурентоспособность предприятия компании ООО «Ресторан русской кухни».
Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:
-рассмотреть основы стратегического анализа;
-проанализировать внешнюю и внутреннюю среду предприятия;
Объектом исследования является компания ООО «Ресторан русской кухни».
Предмет – стратегическое планирование и развитие.
В процессе работы были использованы методы системного, логического, сравнительного анализа, экспертных оценок.
Информационную базу составили справочные, статистические материалы, публикации в специальных периодических изданиях, внутренние материалы компании ООО «Ресторан русской кухни».

Подводя итоги выпускной квалификационной работы, сделан вывод о том, что цель достигнута: исследованы теоретические и разработаны практические аспекты бизнес-проектирования. Решены следующие задачи:
1. Исследованы теоретические аспекты проектного менеджмента в сфере предприятий общественного питания.
В параграфе 1.1 рассмотрены генезис, понятия и классификация в проектном менеджменте. В частности исторические аспекты возникновения и развития проектного менеджмента в отечественной и зарубежной практике. Приведены основные определения, связанные с бизнес-проектом. Дана классификация проектов по различным признакам. Раскрыты разные виды управления проектами. В результате принято решение принято решение разрабатывать бизнес-проект по стандарту ANSI/PMI 99-001-2008.
В параграфе 1.2 рассмотрены области знаний и процессы управления бизнес-проектом. Раскрыты области знаний об управлении интеграцией проекта включающие в себя процессы и операции, необходимые для выявления, определения, объединения, унификации и координации различных процессов и операций управления проектами в рамках групп процессов управления проектами. Уделено внимание ряду групп процессов управления проектом: планирование содержания, определение содержания, создание ИСР, подтверждение содержания и управление содержанием.
В параграфе 1.3 рассмотрены актуальные направления развития бизнеса в сфере предприятий общественного питания. Выделены важные социально-экономические функции услуг общественного питания. Приведены отличительные особенности данной сферы, такие как: несохраняемость, комплексный многофункциональный характер и переплетение с другими сферами деятельности. Функции, характеризующие особенности общественного питания как системы: производства, реализации и организации потребления. Так же была приведена классификация типов предприятий общественного питания. В результате следует признать, что направления развития бизнеса в сфере предприятий общественного питания является актуальным.
2. Разработан бизнес-продукт предприятия общественного питания «Ресторан русской кухни».
В параграфе 2.1 проведена экспертная оценка бизнес идей проекта. Принято объективное решение об разработки проекта «Ресторана русской кухни». Форма хозяйствования выбрано индивидуальное предприятие (ИП). В виду его простоты оформления и налогообложения. Разработана идея и концепция проекта.
В параграфе 2.2 представлено управление содержанием проекта, которое включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта. Проведена декомпозиция (разбиение) цели на основные вехи проекта. После оценки трудоемкости работ проекта «Ресторан русской кухни», сделан вывод, что наиболее трудоемким является этап реализации проекта и напротив наименее трудоемким является этап открытия. Разработана диаграмма Ганта проекта, в результате срок разработки и реализации составил 7 месяцев.
В параграфе 2.3 проведена идентификация рисков по группам заинтересованных сторон. В результате выделено 9 рисков. Реализована их количественная оценка при помощи методов теории нечётких множеств. Получены значения рисков в денежном выражении без учёта и с учётом весового коэффициента. Оценка величины наиболее вероятного значения экономического ущерба от рисков бизнес-проекта «Ресторан русской кухни» 48533 рубля. Для снижения или исключения проявления рисков разработан план управления рисками.
В параграфе 2.4 разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Ресторан русской кухни» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.