Сущность сервисной деятельности предприятий питания и задачи современного сервисного обслуживания

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. СОДЕРЖАНИЕ И ЗАДАЧИ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1 Сервисная деятельность: сущность, особенности 5
1.2 Задачи современного обслуживания на предприятиях питания 10
2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 17
2.1 Краткая характеристика ресторана «Царское село» 17
2.2 Исследование ресторанного сервиса 19
2.3 Рекомендации по совершенствованию и развитию сервисной деятельности предприятия 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46

Под общим понятием сущности сервисной деятельности мы рассматриваем разновидность экономической активности и оказание услуг в сфере производства продуктов в правилах рыночных отношений.
В своем роде, общественное питание – это сфера услуг, которая создаёт инновационные товары для потребителей в соответствии с требованиями ГОСТа, которые прошли обязательную сертификацию, соответствуют техническому регламенту и неустанно совершенствуют себя, что бы превзойти предел гастрономических изысков.
Дополнительным фактором служит работа над качеством обслуживания в ресторане, а так же внутренняя работа специалистов, ведь основа стабильной и эффективной работы ресторана - слаженная работа сотрудников, грамотно поставленная система управления, подобранный с умом интерьер, декор музыка, которые способствуют созданию приятной атмосферы, а так же уюта и некой эстетичности. Человеческий фактор, тоже оказывает значительное влияние на работу персонала, однако даже тут возникают многочисленные проблемы, связанные с отсутствием должного образования у работников данной сферы.
Грамотно подобранный персонал – один из самых важных факторов, так как благодаря отобранным специалистам этой области, в ресторане можно создать расслабляющую атмосферу для клиентов, которые испытывают стресс от различных внешних и внутренних факторов.
Успех ресторана в основном зависит от управляющего, ведь сплоченность команды, стойкий дух и материальные блага от управляющего или директора ресторана тоже дают значительную поддержку как в поддержании мотивации, так и доброжелательности персонала, проверено лично. Мотивированный сотрудник не только способствует улучшению качества обслуживания в целом и общем, но так же создает нужную клиенту атмосферу, что бы он чувствовал себя расслабленно, предрасполагал к вниманию и заботе о нем, а так же получал положительные эмоции от времяпровождения в данном месте.
Исследованием моей работы, является предприятие общественного питания: ресторан «Сосновый дворик».
Целью работы является теоретическое и практическое изучение организации обслуживания в ресторане и разработка мероприятий по повышению качества услуг и совершенствованию обслуживания посетителей.
Для достижения поставленной цели предполагается следующее:
- теоретическое изучение организации;
- рассмотрение организации обслуживания в ресторане;
- разработка мероприятий и рекомендаций по повышению качества услуг и обслуживания посетителей в ресторане «Сосновый дворик».
Для анализа, из ресторана «Сосновый дворик» были взяты за основу документы предприятия, с разрешения моей знакомой, которая занимает должность директора: должностные инструкции, приказы и распоряжения руководства, а так же данные управленческого учёта, бух. учета и уникальная возможность оценивания лично.
Структура работы обусловлена целями и задачами моего личного анализа внутри предприятия. Работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка литературы и приложения.
Предприятие находится по адресу : Октябрьская ул., 27/1, Центральный внутригородской округ, микрорайон Центральный.

По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)
Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)