Разработка и реализация бизнес-плана на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (РГБ)

Содержание

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана ресторана 5
1.1.Сущность и значение бизнес-плана в ресторане 5
1.2. Особенности создания бизнес-плана ресторана 7
Глава 2. Анализ бизнес-планирования ресторана 10
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана 10
2.2. Анализ бизнес-планирования ресторана и его влияния на предприятие 14
Заключение 30
Список литературы 32
Приложения 34

Введение

В настоящее время постоянно наблюдается рост рынка общественного питания. В среднем по оценкам специалистов ресторанного бизнеса ежегодно размер рынка общественного питания в России увеличивается на 30%. С точки зрения прибыльности и надежности инвестиций общественное питание является одной из наиболее привлекательных отраслей народного хозяйства.
В настоящее время уровень обеспеченности ресторанами среднего класса, как в России в целом, так и в Москве в частности сравнительно не высокий. Уровень конкуренции достаточно приемлемый для того, чтобы получить значительный уровень прибыль за короткий период времени и быстро вернуть вложенные инвестиции.
Немаловажным аспектом является и разработка направлений развития для действующего ресторана с целью повышения эффективности его деятельности.
Поэтому, как для начинающего бизнесмена в сфере ресторанного бизнеса, так и для того, кто давно работает в данной сфере необходимо составление плана своей деятельности, чтобы определить на каких аспектах своей деятельности, прежде всего, следует сосредоточить свое внимание для получения максимальной отдачи и повышения эффективности своей деятельности.
Таким образом, актуальность бизнес-планирования ресторана определяется перспективностью данной отрасли деятельности, необходимостью выбора наиболее выгодного вложения средств, как для начинающего ресторатора, так и для владельца действующего ресторана.
Цель работы – исследование особенностей бизнес-планирования в ресторанном бизнесе на примере ООО «Торус».
Задачи исследования:
- рассмотреть сущность и значение бизнес-плана;
- исследовать особенности разработки бизнес-плана ресторана;
- охарактеризовать деятельность ООО «Торус»;
- рассмотреть особенности бизнес-планирования на ООО «Торус».
Таким образом, объект исследования – предприятие общественного питания ООО «Торус», которое руководит деятельностью двух ресторанов в городе Москва. Предмет исследования – особенности и специфика составления бизнес – плана предприятия общественного питания.

Заключение

Исследование теоретических основ бизнес – планирования позволило сделать следующие выводы.
1.Бизнес-план составляется в рамках стратегического плана как конкретизация развития какого-то конкретного направления деятельности предприятия.
2. При разработке бизнес-плана ресторана необходимо определиться с концепцией ресторана, в соответствии с которой разработать меню ресторана, выбрать месторасположение, нанять персонал и закупить оборудование, а также продукты.
3. В процессе работы ресторана бизнес-план необходим для определения направления развития его деятельности.
В данной работе рассматривается деятельность ООО «Торус», который руководит ресторанами под брендом «Пивная №1». Пивная №1 - это сеть пивных, где посетители оказываются в атмосфере заведений общепита Советского Союза.
Организационная структура общества построена по линейно-функциональному типу, обеспечивающему четкую вертикальную интеграцию и централизацию принятия ключевых решений.
В целом деятельность ООО «Торус» прибыльна и рентабельна, однако предприятию необходимо разрабатывать мероприятия по улучшению финансовых результатов его деятельности.
Для повышения эффективности деятельности ресторана «Торус» можно предложить следующий проект развития ресторана, который заключается в следующем.
1. График работы персонала составлять в зависимости от загрузки ресторана;
2. Мотивация труда шеф-повара ресторана;
3. Ввести должность сомелье;
4. Экскурсии для иностранцев;
5. Снижение материальных расходов;
6. Нормирование остатков сырья;
7. Ежемесячное планирование выручки;
8. Внедрение принципов внутреннего взаимодействия;
9. Проведение мастер-класса.
Прибыль от продаж в результате внедрения проекта увеличится с 28235 тыс. руб. в 2011 году до 99381 тыс. руб. в 2012 году.
Рост прибыли от продаж привел к росту прибыли до налогообложения с 340 тыс. руб. до 69569 тыс. руб. Что в свою очередь приведет к росту чистой прибыли предприятия с 258 тыс. руб. до 55655 тыс. руб.
Рентабельность продукции увеличится с 8,1% в 2011 году до 21,46% в 2012 году. Рентабельность продаж увеличится с 7,5% в 2011 году до 17,67% в 2012 году.