Организация деятельности кафе, бара, лобби-бара при гостинице

Введение
1 Теоретические характеристики кафе, бара, лобби-бара при гостинице
1.1 Служба питания при гостинице
1.2 Разновидность мест общественного питания
1.3 Законы, связанные с организацией работы службы питания
2 Организация досуга и дополнительных услуг в оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА», г. Сочи
2.1 Общая характеристика оздоровительно-образовательного центра «ИЛОНА», г. Сочи
2.2 Организация работы службы питания в оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА»
2.3 Разработка предложений по улучшению качества обслуживания в службах питания оздоровительно-образовательного центра «ИЛОНА»
Заключение
Список используемых источников

1.1 Служба питания при гостинице

Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо оттого, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами1.
Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини бары в номере и др.
Буфетное или барное обслуживание обычно заключается в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар носит название сервисного бара.
Кухня находится в ведении шеф-повара, который подчиняется директору ресторанного хозяйства. Шеф-повар имеет трех помощников, один из которых отвечает за дневную смену, второй – за вечернюю, третий – за банкеты.
...

1.2 Разновидность мест общественного питания

Служба питания обеспечивает каждому гостю возможность удовлетворить потребности в пище, по значимости она стоит на одном из первых мест в структуре гостиничного предприятия. Услуги питания в гостиничной индустрии являются вторыми после услуг размещения по объему приносимой прибыли.
Существуют следующие способы предоставления услуги питания в отелях:
• питание, оплаченное гостем, то есть включенное в стоимость гостиничного номера или в стоимость тура, если это турист;
• питание, не включенное в стоимость размещения и предоставляемое за дополнительную плату;
• самообслуживание – гости сами готовят себе пищу;
• снабжение гостей продуктами питания через мини-бары в номере в любое время суток9.
...

1.3 Законы, связанные с организацией работы службы питания

Перед началом работы необходимо получить согласование в органах санитарно-эпидемиологической станции, в Министерстве по чрезвычайным ситуациям, а также получить лицензию на торговлю спиртными напитками и табачными изделиями.
Чтобы получить согласие СЭС на открытие ресторана, прежде всего, необходимо:
• обеспечить наличие информации о санитарных правилах и санитарного журнала в заведении;
• составить договор о вывозе мусора;
• организовать медицинский осмотр персонала и обеспечить наличие медицинских книжек на рабочих местах;
• произвести переучет инвентаря и посуды, которые используются в ресторане в процессе приготовления пищи.
Полный список санитарных требований содержится в Санитарных правилах для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное (СанПин), от 08.01.2001 г. и Правилах работы учреждений (предприятий) ресторанного хозяйства15.
...

2.1 Общая характеристика оздоровительно-образовательного центра «ИЛОНА», г. Сочи

Оздоровительно-образовательный центр "ИЛОНА" предназначен для отдыха родителей с детьми и организованных детских групп с сопровождающими их лицами располагается на территории базы «АкваЛоо». Центр расположен по адресу: Краснодарский край, г. Сочи, ул. Лучезарная, 74. Трехзвездочный оздоровительный комплекс состоит из 263 номеров, 16-этажный корпус №8 "Океан-Сочи" находится в 1,5 км от комплекса "АкваЛоо". На территории комплекса работает круглогодичный детский центр с развивающими творческими программами по различным тематикам. Центр находится на территории Большого Сочи, на первой береговой линии в экологически благополучном районе в поселке Лоо Лазаревского района, куда можно добраться на железнодорожном транспорте, самолете, автобусе, машине или заказать трансфер.Расстояние до центра города 15 км (г. Сочи), расстояние до аэропорта 40 км (аэропорт г. Сочи), расстояние до ж/д вокзала 5 км (ж/д вокзал г.
...