Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере пивного ресторана первого класса

Введение……………………………………………………………………………...3
1. Организация пивного ресторана…………………………………………………6
1.1 Описание предприятия…………………………………………………………..7
1.2 Организация управления………………………………………………………..8
2. Организация производства пивного ресторана………………………………..12
2.1. Организация ресторана сырьем, продуктами и материально-техническими средствами…………………………………………………………………………..12
2.2 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве……………………………………………………15
2.3. Организация производства……………………………………………………20
3. Организация обслуживания……………………………………………………..27
Литература…………………………………………………………………………..30

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.
Еще в далекие древние времена пиво называли напитком богов и потому сегодня к нему отношение особое. Чтобы насладиться удивительным вкусом пива, нет необходимости ехать в Баварию, достаточно создать соответствующую атмосферу, идеальным решением будет отправиться в пивной ресторан. Сегодня пивные рестораны присутствуют в разных стилях и удовлетворяют запросы всех классов населения. Это может быть и роскошный пивной бар, и простой бар, где предусмотрена трансляция футбольный матчей и классическая барная стойка. Лучшим вариантом, конечно же, будет совмещение этих направлений.
Создать поистине хороший проект пивного ресторана – задача непростая и доставит вам не меньше хлопот, чем проектирование магазинов. Здесь все должно передавать характер напитка и соответствовать его древним традициям, но самое главное - следует учесть, что современному человеку с его бешенным ритмом жизни здесь должно быть комфортно.
Интересным дизайнерским решением стали ресторанные залы, которые были оформлены в рыцарском средневековом стиле. Ведь именно с тех времен пивоварение получило особый толчок в развитии. Еще в шестнадцатом веке, в Баварии приняли закон о запрете добавления в пиво каких-либо добавок, за исключением дрожжей, хмеля, воды и солода.
Так начало свою жизнь знаменитое во всем мире немецкое баварское пиво. Хочется отметить, что по сей день в гербах многих городов Германии сохранилась традиционная веточка хмеля.
Тем временем в Чехии различные добавки к пиву совершенно не возбранялись. Напротив, чехи оказались большими любителями экспериментов и сегодня среди многочисленных марок чешского пива можно встретить и вишневое, и банановое, даже мятное и лимонное. Но самым удивительным сортом является пиво лямблин с потрясающим фруктовым запахом и приятной кислинкой, варят которое абсолютно без дрожжей.
Пиво пришлось по вкусу человечеству, оно пришлось по вкусу и стремительно ворвалось в нашу жизнь, что не могло не сказаться на развитии ресторанного и торгового бизнеса. На сегодняшний день оснащение магазинов и ресторанов невозможно представить без специального оборудования, позволяющего сохранить вкус этого удивительного напитка. Примечательно, что оборудование может нести и рекламную функцию, что значительно упростит задачи по привлечению новых посетителей.
Взявшись за комплектацию предприятия: оснащение магазина или ресторана, важно помнить, что главной целью должно быть создание комфортных условий для посетителей любого возраста и пола. Поэтому столь важный вопрос все же лучше доверить профессиональным дизайнерам в области проектирования магазинов и ресторанов. Помните, ведь пиву в этом бизнесе отводится одна из главных ключевых ролей.
Составляющие пивного ресторана
Как правило, пивные рестораны ориентированы на большие объемы продаж разливного пива. И все блюда, вызывающие жажду и дополнительное потребление пива, могут и должны занимать достойное место в меню пивного ресторана.
Поэтому неудивительно, что рестораторы Германии и Чехии, где с давних времен развита культура производства и потребления пива, включают в меню своих заведений жирную и соленую пищу. Повара петербургских пивных ресторанов придумывают свои блюда, но в большинстве случаев - с учетом многовекового опыта западных коллег.
Наряду с пивным меню в ресторанах предлагается не менее широкий ассортимент блюд восточной, европейской, русской, детской кухни, десерты, чай, кофе, коктейли и все виды крепких и легких алкогольных напитков.
Большое значение в успешной деятельности заведения

Организация работы пивного ресторана