Разработка производственной программы кафе-бистро на 80 мест в кампусе

Содержание

с.
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………... 4
1. 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ …………………………………. 6
2. 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ……………………...
3. 2.1 Принципы организации снабжения……………………………………….
4. 2.2 Организация снабжения…………………………………………………..
5. 2.3 Организация приемки и хранения……………………………………….. 14
14
15
16
6. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ……………. 20
7. 4. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ …………… 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………... 34
ПРИЛОЖЕНИЕ

Общественное питание – это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли; кроме того, ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции:
- экономические функции – единство производства и обращения. Функционирование ресторанного бизнеса определяется рамками экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возвращения вложенных средств;
- социальная функция ресторанного бизнеса выражается в том, что эта сфера направлена на удовлетворение общественных интересов и никак не противоречит им. Она определяет культуру, формы и методы обслуживания клиентов.
Предприятие общественного питания - общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
Предприятия общественного питания могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан, так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц.
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей.



При этом предприятия общепита различаются между собой по типам (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и другие), по размерам (начиная от мелких киосков-закусочных и заканчивая ресторанами класса "люкс" и крупными сетями общепита), а также по видам оказываемых услуг.
В данном курсовом проекте разрабатывается производственная программа кафе-бистро на 80 мест в кампусе ФГБОУ ВО РЭУ им. Г.В. Плеханова.
Бистро – это гастрономическое заведение, которое представляет собой небольшой ресторан-кафе, в котором подают достаточно простые блюда.
Спрос на услуги данного предприятия будет довольно велик – предполагается, что цены на продукцию будут весьма лояльными, что позволит привлечь клиентуру. Кроме того, предполагается, что студенты сами смогут оставлять свои пожелания по поводу меню.
Целью данного курсового проекта является разработка производственной программы кафе-бистро на 80 мест в кампусе ФГБОУ ВО РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Задачи курсовой работы:
1) представить характеристику кафе, обосновать организационно-правовую форму и структуру управления в кафе;
2) дать характеристику снабжения предприятия сырьем и изучить организацию складского хозяйства;
3) представить организацию работы производственных цехов;
4) представить характеристику контроля качества готовой продукции.

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Технология продукции предприятий быстрого питания»

На тему: «Разработка производственной программы кафе-бистро на 80 мест в кампусе ФГБОУ ВО РЭУ им. Г.В. Плеханова»