Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
595389 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
55
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Характеристика проектируемого цеха 8
3. Определение числа потребителей 10
4. Составление производственной программы, плана-меню и потребного количества сырья 12
5. График реализации готовых блюд в столовой 18
6. Составление технологических карт 21
7. Проектирование холодного и горячего цеха столовой 23
8.Организация интерьерного и экстерьерного пространства диетической столовой
Заключение 29
Список использованной литературы 30
Введение
В современном обществе на данный момент активно развивается сфера общественного питания.
В связи с популярной погоней за здоровым образом жизни, население все чаще начало следить за свои здоровьем и питанием.
На основании данного факта и начали активно развиваться и открываться в Москве рестораны, гостиницы, кафе и столовые с диетическим направлением.
Данная сфера общественного питания постоянно набирает обороты и приобретает все новых и новых клиентов.
Актуальность темы данной курсовой работы связана с тем, что диетическое питания стало основополагающим направлением здорового образа жизни большинства граждан.
Фрагмент работы для ознакомления
Содержание
Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Характеристика проектируемого цеха 8
3. Определение числа потребителей 10
4. Составление производственной программы, плана-меню и потребного количества сырья 12
5. График реализации готовых блюд в столовой 18
6. Составление технологических карт 21
7. Проектирование холодного и горячего цеха столовой 23
8.Организация интерьерного и экстерьерного пространства диетической столовой
Заключение 29
Список использованной литературы 30
Список литературы
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
4. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
5. СанПин 2.3..2.1078.-01.1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. – М.: «Интер СЭН», 2009. – 168 с.
6. Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2011 – 320 с.
7. Баранова Т.А. Организация общественного питания: справочник. 2-е изд., переработанное и доп.- М.: Росагропромиздат, 2010.
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2011.- 264 с.
9. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 336.
10. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование. – М.: Пищевая промышленность, 2010. – 584 с.
11. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. М.: Торговля, 2011, № 8.
12. Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2009.
13. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. - М.: Экономика, 2008.
14. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. - М.; Колос, 2006.
15. Усов В.В. Организация обслуживания в кафе. – М.: Высшая школа, 2009.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00451