Оборудование общественного питания

Введение 3
1. Обзор взбивальных машин 5
2. Сущность процесса взбивания 9
3. Описание взбивальной машины 12
4. Расчетная часть 14
4.1. Технологический расчет 14
4.2. Конструктивный расчет: расчет геометрических размеров бачка 15
4.3. Кинематический расчет 22
Заключение 25
Список литературы 26

Перемешивание в жидкой среде используют при производстве суспензий и эмульсий. При смешивании пластичных и сыпучих материалов определяется задача получения однородной массы главного вещества с разнообразными твердыми, жидкими и пластичными добавками.
При перемешивании интенсифицируются тепловые, диффузионные и биохимические процессы.
Для перемешивания применяют смесители разнообразных конструкций.
Качество перемешивания можно охарактеризовать степенью (равномерностью) смешивания фаз.
Для перемешивания жидких сред применяюттакие методы: пневматический, циркуляционный, статический и механический при помощи мешалок.
Пневматическое перемешивание производятпри помощи сжатого газа (в большей части случаев воздуха), который пропускается через слой перемешиваемой жидкости. Для равномерного распределения газа в слое жидкости газа подается в смеситель через барботер. Барботер – это ряд перфорированных труб, которые размещены у днища смесителя по окружности или спирали.
В ряде случаев перемешивание производится с помощью эжекторов.
Интенсивность перемешивания устанавливается количеством газа, который пропускается в единицу времени через единицу свободной поверхности жидкости в смесителе.
Пневматическое перемешивание обладает ограниченным использованием. Оно применяется тогда, когда допускается взаимодействие перемешиваемой жидкости с газом.
Циркуляционное перемешивание исполняютпри помощи насоса, который перекачивает жидкость по замкнутой системе смеситель – насос – смеситель.
Интенсивность циркуляционного перемешивания зависит от кратности циркуляции, т.е. отношения подачи циркуляционного насоса в единицу времени к объему жидкости в аппарате. В ряде случаев вместо насосов могут использоваться паровые эжекторы.
Статическое смешивание жидкостей малой вязкости, в том числе газа с жидкостью происходит в статических смесителях за счет кинетической энергии жидкостей или газов.
Статические смесители оборудуют в трубопроводах перед реактором или иной аппаратурой или прямо в реакционном аппарате.
Простейшими статическими смесителями являются устройства с винтовыми вставками разнообразной конструкции.
Механическое перемешивание применяют для интенсификации гидромеханических процессов (диспергирования), тепло- и массообменных, биохимических процессов в системах жидкость – жидкость, газ – жидкость и газ – жидкость – твердое тело. Исполняют его при помощиразнообразных перемешивающих устройств – мешалок.
Цель курсовой работы разработка взбивальной машины.
 

Была разобранавзбивальная машина МВ-35 периодического действия, которая предназначена для высоковязких пищевых сред, которая является одной из самых распространенных машин на кондитерских фабриках малой и средней мощности.
В курсовой работеприведено описание принципа действия машины, устройство, технические характеристики, в том числе классификация взбивальных машин.
Применяя приведенные данные была рассчитана производительность этой машины, которая составляет П 0, 1 кг/с. Сделан выбор электродвигателя и кинематические расчеты клиноременной и зубчатой передач. Мощность двигателя 1,1. кВт, частота вращения 1500 об/мин.
Взбивальная машина обладает рядом плюсов и минусов.
К плюсамможно отнести: практичность, простота и удобство управления, сравнительно небольшие размеры, невысокая стоимость (из-за простоты конструкции).
Минусами являются: небольшой КПД машины, который связан с неэффективностью применения площади рабочего органа, который осуществляет взбивание.