Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
595013 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
53
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 3
Глава I.Теоретическая часть. 5
I.I.Значение овощей в питании человека 5
I.II.Товароведная характеристика овощей 7
I.III.Правила приемки сырья 8
I.IV.Требования к качеству свежих овощей 9
I.V.Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов 12
I.VI.Хранение овощных полуфабрикатов 16
I.VIII.Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей 22
I.IX.Ассортимент блюд из жареных овощей 24
I.X.Требования к качеству блюд из жареных овощей 32
I.XI.Требования к персоналу.Санитарные требования к личной гигиене персонала организации 32
I.XII.Техника безопасности 36
Глава II. Практическая часть. 39
II.I.Описание предприятия 39
II.II.Выписка из меню 40
II.III.Проверка качества на предприятии 42
Заключение 44
Приложение №1 46
Приложение №2 47
Приложение №3 48
Приложение №4 50
Список литературы 52
Введение
Введение
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
В данной курсовой работе были поставлены цели и задачи:
- систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний, полученных на лекциях и семинарах;
- привитие навыков самостоятельной работы по подбору литературы, работы с научной литературой, статистической отчетностью, нормативно-справочной документацией;
- обучение самостоятельно систематизировать .....................
Список литературы
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года).
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (от 9 декабря 2011 года N 880)
3. ГОСТ 30389-2013Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания - 2016-01-01- М.: Стандартинформ, 2014
4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу- 2016-01-01- М.: Стандартинформ, 2007. - 21с.
5. ГОСТ Р 50 764- 2009 Услуги общественного питания. Общие требования Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.
6. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологическиедокументы на продукцию общественного питания. Общие требования коформлению, построению и содержанию». Введ. 2010-01-01. - М.:Стандартинформ, 2009. - 11с.
7. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.
8. ГОСТ 12.2.007.0-75Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
9. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.
10. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения
11. СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
12. СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.
14. Классическая русская кулинария.– М.: ЭКСПО, 2012.- 528 с.
15. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) - М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2008.-576 с
16. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2008
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00465