Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594960 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
42
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 3
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
2.1 Расчет производственной мощности 5
2.1.1 Выбор и расчет хлебопекарных печей 5
2.1.2 Расчет суточной производительности 8
2.2 Выбор технологической схемы тестоприготовления 10
2.3 Расчет выхода изделий 11
2.3.1 Расчет выхода хлеба украинского 12
2.3.2 Расчет выхода хлеба из пшеничной муки высшего сорта подового 12
2.3.3 Расчет выхода булки ярославской сдобной 13
2.4 Составление производственной рецептуры и технологического режима 14
2.4.1 Расчет производственной рецептуры для булки хлеба украинского 16
2.4.2 Расчет производственной рецептуры для хлеба из муки пшеничной высшего сорта 19
2.4.3 Расчет производственной рецептуры для булки ярославской сдобной 21
2.5 Расчет оборудования для приготовления теста 24
2.5.1 Расчет тестоприготовителного аппарата непрерывного действия для хлеба украинского 26
2.5.2 Расчет тестоприготовителного аппарата для хлеба пшеничного из муки высшего сорта подового 26
2.5.3 Расчет тестоприготовителного аппарата для булки ярославской сдобной 27
2.6 Расчет тесторазделочного оборудования 28
2.6.1 Расчет первой и второй технологических линий для производства хлеба украинского 29
2.6.2 Расчет третьей технологической линии для производства хлеба пшеничного из муки высшего сорта. 30
2.6.3 Расчет четвертой технологической линии для производства булки ярославской сдобной 30
2.7 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 30
2.8 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья 32
2.8.1 Определение суточной потребности в сырье 32
2.8.2 Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения 33
2.8.3 Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья 34
2.8.4 Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 40
Введение
пекарен при супермаркетах.
Цель данного проекта – развитие у студентов специальных навыков по проектированию предприятий хлебопекарной промышленности на примере хлебозавода средней мощности.
Основными задачами, при выполнении курсового проекта, являются принятие оптимального конструкторского решения; ознакомление, анализ и применение на практике имеющейся нормативно-технологической документации; подготовка практических предложений по внедрению новых видов оборудования и материалов, а также способов строительства предприятий пищевой промышленности.
В данном проекте будут освещены следующие вопросы: обоснование и расчет производственной мощности проектируемого предприятия, выбор технологической схемы тестоприготовления, расчет выхода изделий, составление производственной рецептуры и технологического режима, расчет оборудования для приготовления и разделки теста, для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья.
Фрагмент работы для ознакомления
Пояснительная записка
План производственного цеха на отметке 0.000
Аппаратурно-технологическая схема
Спецификация
ЮУрГУ (НИУ). 2014. "Отлично"
Список литературы
1. Трудовой Кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ.
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1975г. – 375 с.
3. Иноземцева С.А. Основы строительства и инженерное оборудование зданий. Методические указания к дипломному проектированию для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». / Сост. Иноземцева С.А., канд. техн. наук, доц., рец. Главчева С.И., канд. экон. наук, доц. Новосибирск, Новосибирский государственный технический университет, 2005. – 24 с.
4. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. Том 2. - М.: Пищевая промышленность, 2-е перераб. изд., 1977. - 367 с.
5. Стабровская О.И. Дипломное проектирование: учебно-методическое пособ. для студ. спец. 270300 всех форм обуч. / КемТИПП; ред. О. И. Стабровская. - Кемерово: КемТИПП, 2005. – 104 с.: ил., табл.
6. Стабровская О.И., Рензяев О.П. Курсовое и дипломное проектирование: Приложение к методическим указаниям по курсовому и дипломному проектированию хлебопекарных предприятий для студентов специальности 2703 всех форм обучения. - Кемерово, 2000. - 129 с.
7. Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной про-мышлен¬ности. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – М.:, Аг¬ропромиздат, 1986. – 72 с.
8. ВНТП 02-92 Нормы технологического проектирования предприятий хлебо¬пекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы.
9. ГОСТ 12.1.003-83 Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности.
10. Министерство хлебопродуктов РФ. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989 – 493 с.
11. Национальные стандарты. Сборник. Хлеб. Технические условия. Издание официальное. – М.: Стандартинформ, 2006. – 183 с.
12. Национальные стандарты. Сборник. Хлебобулочные изделия. Технические условия. Издание официальное. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 272 с.
13. Рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба. М.: ЦНИИТЭИМинхлебопродукта, 1986. – 55 с.
14. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
15. СТО ЮУрГУ 04 - 2008. Стандарт организации. Курсовое и дипломное проектирование. Общие требования к содержанию и оформлению / составители: Т.И. Парубочая, Н.В. Сырейшикова, В.И. Гузеев, Л.В. Винокурова. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008 – 56 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00558