Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594730 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
37
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1 Характеристика предприятия, цеха
2. Особенности производственной деятельности цеха
2.1. Характеристика проектируемого цеха
2.2. Разработка производственной программы
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б»
3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе
3.1. Расчет и подбор теплового оборудования
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений
3.3 Составление таблицы основных технологических линий
3.4 Расчет площади цеха
Заключение
Список используемой литературы
Приложение А
Приложение Б
Введение
Пища обеспечивает развитие и постоянное обновление клеток и тканей организма, физическую и умственную работоспособность, является источником веществ, из которых синтезируются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов. Она является источником энергии для нашей жизнедеятельности, либо средством профилактики, либо фактором риска развития заболеваний.
Правильное питание - основа здоровья человека. Именно пища, которую мы принимаем, является источником энергии, которую наш организм тратит не только при физических нагрузках, но и в состоянии покоя. Продукты питания - источники веществ, из которых синтезируются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ, лежащий в основе жизнедеятельности человеческого организма, находится в прямой зависимости от характера питания.
Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, от качества технологических инженерных расчётов зависит эффективность производственно-торговой деятельности предприятия.
Целью проекта является разработка комплекта технической документации, необходимой для осуществления реконструкции горячего цеха в соответствии с нормативной документацией, действующей в России.
Объектом исследования является заводская столовая в г. Богданович.
Задачи проекта:
- составить производственную программу горячего цеха столовой на основании утвержденного меню предприятия;
- рассчитать и подобрать тепловое, механическое и холодильное оборудование;
- рассчитать численность производственных работников цеха;
- рассчитать и подобрать немеханическое оборудование,
- рассчитать площади цеха;
- сделать объемно-планировочное решение цеха.
Фрагмент работы для ознакомления
В процессе создания данной работы рассмотрели реконструкцию горячего цеха столовой в г. Богданович на территории промышленного предприятия.
В начало работы положено описание предприятия общественного питания, режима работы, типа предприятия, ассортимент и т.д. После описания объекта составила производственную программу, составила графики приготовления и реализации блюд.
Основой работы являются расчеты по оборудованию: рассчитала тепловое, механическое, холодильное и нейтральное оборудование.
По результатам предыдущих расчетов рассчитала количество персонала и площадь горячего цеха.
По итогам описаний сделана графическая часть работы: горячий цех с расстановкой оборудования.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с.
3. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. – (СанПин 2.3.2.1324-03).
5. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование высших учебных заведений и институтов повышения квалификации. – М.: Стройиздат, 1992. – 256 с.
6. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
7. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
8. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / утв. Главным государственным
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛАДА», 2006. – 680 с.
10. Аграновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009. - 278 с.
11. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М.: Колос, 1995.
12. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
14. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
15. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КолосС, 2004. – 760с.
16. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – М.: Академия, 2007. – 416с.
17. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. –236 с.
18. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. Проектирование предприятий общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
19. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирвоание предприятий общественного питания с основами AutoCAD/Ястина Г.М., Несмелова С.В. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
20. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_136301/
21. http://www.epidemiolog.ru/law/san/
22. http://vsegost.com/Catalog/44/44234.shtml
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00527