Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594566 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
58
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 11 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1.1 Особенности организации питания в предприятиях быстрого питания
1.2 Характеристика и особенности ассортимента кулинарной продукции , выпускаемой на предприятиях быстро питания
1.3 Классификация методов и форм обслуживания и их характеристика в предприятиях быстрого питания
1.5 Критерии качества выпускаемой продукции общественного питания в предприятиях быстрого питания и их характеристика
2.1 Характеристика предприятия быстрого питания на примере Пиццерия Пармезане г. Калининград
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции предприятия быстрого питания на примере Пиццерия Пармезане г. Калининград
2.3Анализ методов и качества обслуживания гостей предприятия быстрого питания на примере Пиццерия Пармезане г. Калининград
2.4 Анализ методов и качества выпускаемой кулинарной продукции на предприятии быстрого питания на примере Пиццерия Пармезане г. Калининград
Введение
Отсутствует
Фрагмент работы для ознакомления
Введение
С каждым годом растёт количество предприятий общественного питания. Однако, несмотря на это, у людей, живущих быстрым темпом жизни, не всегда хватает времени для полноценного приёма пищи. Данный фактор поднимает вопрос о развитии и совершенствовании предприятий быстрого питания. Предприятие быстрого питания это – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, зачастую - полуфабрикатов высокой степени готовности, и напитков, не требующих больших затрат на приготовление. Как правило, такие заведения предназначены для быстрого но, качественного обслуживания посетителей. Особенность такого типа предприятий является, чаще всего, почти полное самообслуживание и минималистичный интерьер.
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями.
Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR — ускоренное обслуживание); рестораны free flow (“свободное движение”), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые” рестораны — заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии. Их отличают хорошим уровнем обслуживания официантами, различными дополнительными услугами, например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос.
В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие «тиражируемых» ресторанов. Очевидны и преимущества работы в сетевом формате. Это и является актуальностью данной темы.
Целью данной работы является изучение организации предприятий быстрого питания. на примере Пиццерия Пармезане г. Калининград
Для достижения цели необходимо решить ряд задач:
- изучить теоретические аспекты организации предприятий быстрого питания:
- ознакомиться с организацией хозяйственной деятельности организации;
- рассчитать основные показатели эффективности организации;
- выявить недостатки организации;
- разработать рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия быстрого питания;
- показать экономический эффект применения предложенной методики на практике на примере Пиццерия Пармезане г. Калининград
Список литературы
1. ГОСТ Р 56766-2015 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации».
2. Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.
3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник для начинающих профессиональных образований под редакцией М.И. Ботов, В.Д. Еихина.
4. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. – М.: Махаон, 2009. – 448 с.
5. Васильев С.С. Экономика общественного питания. -М.: Экономика, 2010.
6. «Введение в гостеприимство» учебник Москва «ЮНИТИ», 1999. «Как красиво накрыть стол», Москва «АСТ – Пресс», 2001.
7. Волков Ю.Д. «Технология гостиничного обслуживания» учебник издание Ростов-на-Дону «Феникс»
8. Голубев В.Н. «Справочник работника общественного питания». Под редакцией В.Н. Голубева Москва «Дельфин принт», 2002.
9. Голованов О.М., Москва ЗАО изд. Центр академия, 2002.
10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания3-е издание, исправленное и дополненное Минск ООО «Новое издание», 2003.
11. Ефимов А.С. «Профессиональная кухня: сто готовых проектов». Технологический каталог Москва ЗАО Издательский дом «Введение», 2002.
12. Жан Брилья-Саварен: «Физиология вкуса» Москва. 2019 г.
13. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».
14. Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании», учебник для среднего, профессионального образования. Москва, 2003.
15. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Рконсульт», 2002.
16. Маслов Л.А. Кулинария. – М.: Государственное издательство торговой литературы, 2008. – 292 с.
17. Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации. -Белгород, 2009.
18. Карнакова Г. Кофейный бум – продолжение следует. //Ресторанные ведомости. -2008. –№ 10.
19. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции "Концепция российского торгового центра" 19-20 Апреля 2012 года, организатор – "Русский проект".
20. Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» под редакцией С.Т. Колач учеб. Пособие для студентов учреждений Москва изд. Центр «Академия», 2003.
21. Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд. -Киев: Наукова думка, 2009.
22. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 2009.
23. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2002.
24. Львова Е. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник № 35 14.10.2012.
25. Майоров А. Франчайзинг "по-русски" //Ресторанные ведомости. -2012. –№ 9.
26. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2009.31 октября 2009 г.
27. Материалы журнала "Ресторанное дело" -1911. -№№ 1-4.
28. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге. – СПб. Изд-во "СМАРТ", 2011.
29. Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит вовремя... экскурсии //Невское время No 223(2445) 6 декабря 2009 г.
30. Настольная книга официантов: автор Браун Г., Хепнер К. Справочник – Ростов-наДану «Феникс», 2003.
31. «Оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник под редакцией проф. В.А. Гуляев Москва, 2002.
32. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета. - 2004. –№ 8.
33. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2008 г. – М., 2008.
34. Простановка Т.В. «Технология приготовления пищи серия», учебный курс: Ростов-наДону «Феникс» 2000.
35. Помарцева Т.И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции». Учебник для начинающих, профессионального образования Москва – «ИРПО», 2001.
36. Похлёбкин В.В. «Национальные кухни наших народов классики кулинарного искусства» - Москва ЗАО Изд. «Центр полиграфии», 2002.
37. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на -Дану «Феникс», 2003.
38. Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на -Дану «Феникс», 2003.
39. Рынок Фастфуд //Оптовик №41, 12-18 октября 2009 г.
40. Спраклинг Хелен. Искусство столового этикета. – Пер. с англ. П.В. Рубцова. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2011. – 332 с.
41. Стрельцов А.В., Шитов В.В. «Холодильное оборудование предприятия торговли и общественного питания» учебник Москва изд. Центр «Академия», 2003.
42. У русской "фастфуд" – свои "изюминки". //Торговое оборудование. -2012. – № 2.
43. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. «ЮНИТИ» 1999.
44. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва. «Высшая школа» 1990.
45. Фомичев В.И. Международная торговля. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 446 с.
46. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. -СПб. СПбГУЭФ, 2012.
47. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация. – СПб. СПбГУЭФ, 2011.
48. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 1999
49. Экономика торговли. – М.: Экономика, 2009.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00373