Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594425 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Основная часть 4
1.1. Расчетная часть меню 4
1.1.1. Меню 4
1.1.2. Рецептура блюд 6
1.1.3. Характеристика используемого сырья 11
2. Технологическая часть 12
2.1. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара 12
2.2. Охрана труда и техника безопасности в цехе 16
2.3. Организация рабочего места 17
2.4. Механическая кулинарная обработка продуктов 19
2.5. ТТК и схемы приготовления блюд 20
2.6. Технология приготовления блюд 23
2.7. Оформление, отпуск, выход 23
2.8. Требования к качеству, сроки хранения блюд и изделий 26
2.9. Оборудование, инвентарь, посуда 28
Заключение 32
Список литературы 33
ПРИЛОЖЕНИЕ А 34
Введение
Основная функция отрасли общественного питания - организация питания. Значение функции организации питания возрастает с ростом рыночных отношений, повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Организация питания осуществляется путем создания условий для внедомашнего питания, как на общедоступных предприятиях общественного питания, так и на предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях, в детских садах, школах, больницах и т.д.
Цель работы – изучить организацию общественного питания.
Фрагмент работы для ознакомления
Выделены и описаны основные моменты, на которых основан процесс организации общественного питания.
Список литературы
1. Березина, Н.А. Проектирование предприятий отраслей. Сборник задач по технологии производства хлебобулочных изделий: учебное пособие для высшего профессионального образования / Н.А. Березина, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. – 178 с.
2. Контроллинг процессов хозяйственной деятельности. С.Б. Ильина [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://uchebnikionline.com/
3. Конотоп Н.С. Проектирование предприятий. Часть 2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие.- М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.
4. Особенности работы мясо-рыбного цеха[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://studopedia.net/9_78558_osobennosti-raboti-myaso-ribnogo-tseha.html
5. СанПиН 2.3.2.1078 – 01
6. СанПиН 42-123-5774-91
7. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий: ПРЕЙСКУРАНТИЗДАТ, М.: 1989, 495с.
7а. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 80 с.
8. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ПрофОбриздат, 2002, с.160.
9. http://www.100menu.ru/pages/foods/qoqteil/index.htm
10. http://foodteor.ru/konspekt-lektsij-po-predmetu-spetskers/74-lichnaja-gigiena-povara.html
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00494