Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594289 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
42
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Основная часть 5
1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. 5
1.2. Характеристика используемого сырья. 9
1.3. Характеристика технологических режимов и современных
технологических операций. 16
1.4. Организация технологического процесса. 20
1.5. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. 29
1.6. Процессы формирующие качество блюд и кулинарных
изделий. 32
2. Практическая часть. 33
2.1. Составление алгоритма. 33
2.2. Составление нормативно – технологической документации. 36
Заключение. 40
Список литературы.
Введение
Горячие блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Закуски - это легкие и как правило несложные в приготовлении блюда, которые в основном подаются к алкогольным напиткам.
От горячих вторых блюд они отличаются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.
В некоторых случаях закуски употребляются и вместо основных блюд (фуршеты, шведский стол, кофе - брейки, конференции и т.д.). В таких слу-чаях допускается более сытные виды закусок.
Фрагмент работы для ознакомления
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из овощей и грибов
Список литературы
1. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2016. - 352 c.
2. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 296 c.
3. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предпри-ятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Ма-гистр, 2017. - 560 c.
4. Мглинец, А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. Технология продукции об-щественного питания/ А.И.Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба.- Издательство: СПб.: Трoицкий мoст, 2015 .- 736 с.
5. Могильный, М.П. Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика): Учебное пособие / М.П. Могильный, Т.В. Шленская. - М.: ДеЛи плюс, 2015. - 180 c.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00426