Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код |
594277 |
Дата создания |
2017 |
Страниц |
40
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 6
1 Описание технологического процесса производства колбасных изделий 8
1.1 Рецептура 9
1.2 Описание технологической схемы производства 9
1.3 Расчет материального баланса производства колбасных изделий 17
2 Обоснование и выбор технологического оборудования 19
2.1 Основные требования к технологическому оборудованию 20
2.2 Описания и принцип работы волчка 22
2.3 Описания и принцип работы куттера 23
2.4 Описания и принцип работы фаршемешалки 24
2.5 Описания и принцип работы шприца 25
2.6 Описания и принцип работы термокамеры 26
3 Расчет и подбор технологического оборудования 27
3.1 Расчет волчка 27
3.2 Расчет куттера 29
3.3 Расчет фаршемешалки 30
3.4 Расчет шприца 31
3.5 Расчет термокамеры 31
4 Организация монтажа, эксплуатации и ремонта оборудования 32
Заключение 39
Список литературы 40
Приложения
Введение
Введение
В настоящее время наблюдается определенный подъем мясоперерабатывающей промышленности, в том числе и колбасного производства, ко¬торое развивается в нескольких направлениях: использование новых видов сырья и пищевых добавок; расширение ассортимента продукции; освоение нового оборудования и технологий.
Освоение новых видов сырья, прежде всего, связано с использовани¬ем соевых протеинов (муки, концентрата, изолята), играющих роль эмульгаторов и стабилизаторов фарша, улучшающих его структуру и заменяющих эквивалентную часть мяса. Кроме того, соевые белки положительно влияют на здоровье человека, снижая риск сердечно-сосудистых и раковых заболе¬ваний, повышают резистентность организма.
Кроме добавок-заменителей животного белка все большее применение в производстве мясопродуктов находит использование биологически ак¬тивных веществ и добавок, представляющих собой концентраты натуральных или идентичных натуральным веществ. Наиболее часто применяют добавки из яичных, молочных и соевых белков, жирных полиненасыщенных кислот, фосфолипидов и витаминов. Их применение является эффективной формой профилактики и комплексного лечения широко распространенных хрониче¬ских заболеваний – ожирения, атеросклероза, злокачественных новообразо-ваний, иммунодефицитных состояний.
Другое перспективное направление – создание и использование для производства мясных изделий биологически активных веществ на основе продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. Такие препараты за рубе¬жом известны как стартовые культуры и широко используются в колбасном производстве.
Одной из актуальных проблем колбасного производства является увеличение срока хранения колбасных изделий. С этой целью в фарш добав¬ляют специально разработанные вещества – консерванты, представляющие оригинальные по составу смеси различных пищевых кислот, разрешенных к использованию в мясной промышленности. Они подавляют рост нежела¬тельной микрофлоры, препятствуют образованию токсинов и отличаются простотой применения.
Другим направлением продления сроков годности колбас является разработка новых технологий упаковки, позволяющих более надежно, чем традиционные, защитить готовьте изделия от изменения органолептических свойств, потери влаги и бактериальной порчи. В наибольшей степени дан¬ным требованиям отвечают многослойные термоусадочные полиамидные и поливинилдихлоридные оболочки, обеспечивающие сохранение качествен¬ных показателей колбасных изделий при храпении и позволяющие прово¬дить их стерилизацию.
Дальнейшее развитие колбасного производства будет связано с техническим и технологическим переоснащением предприятий, с использова¬нием новейшего. В основном зарубежного оборудования и технологий и собственных «ноу-хау», позволяющих вырабатывать продукцию с высокими индивидуальными потребительскими качествами.
Для успешной работы предприятий им необходима настойчивая рек¬лама своей продукции, расширение рынка ее сбыта, открытие филиалов в других регионах, создание сети собственных фирменных магазинов. Нема¬ловажно также придерживаться принципа современного маркетинга: не за¬щищаться от конкурентов, а учиться у них, бороться за потребителя, избрав главным инструментом борьбы качество продукции [1].
Целью данного курсового проекта является обоснование, подбор и расчет основного технологического оборудования для производства колбасы вареной «Подмосковной» 1 сорта производительностью 2000 кг в смену.
В соответствие с поставленной целью определены следующие задачи курсового проектирования:
обосновать и привести описание технологического процесса производства колбасных изделий;
представить обоснование и выбор основного технологическое оборудования для производства колбасных изделий;
провести подбор и расчет технологического оборудования для производства колбасных изделий;
привести сведения об организации монтажа, эксплуатации и ремонта оборудования.
Фрагмент работы для ознакомления
Тема курсового проекта:
Расчет и подбор оборудования для технологической линии по производству колбасы вареной «Подмосковной» производительностью 2000 кг/смену
Список литературы
Список литературы
1 Горбатов В.М., Аджян М.П. Новые направления в исследованиях и технологии мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП, Обзорная информация. Мясная промышленность. - 2014. - 32 с.
2 Забашта А.Г. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В.Молочников. – М.: Колос, 2001. – 700 с.
3 ТУ 9213-035-52924334-08. Изделия колбасные. - Введен 2003-01-05.-М.: Издательство стандартов, 2008. – 42 с.
4 Колбасное производство и производство полуфабрикатов: учебное пособие / И.Ф. Кабиров, В.Я. Пономарев, Г.О. Ежкова, Р.Э. Хабибуллин; Казан.гос.технол.ун-т. – Казань, 2004. – 164 с.
5 Технологические расчеты в дипломном и курсовом проектировании: учебн. пособие / Р.Э. Хабибуллин, И.Ф. Кабиров, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник; Казан. гос. технолог.ун-т. – Казань, 2004. – 76 с.
6 Технологическое оборудование мясокомбинатов / под общ. ред. С.А. Бредихина. – М.: Колос, 2000. – 392 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01349