Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594121 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
28
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия 4
2. Производственная программа предприятия 7
3. Организация хранения сырья 8
3.1. Расчет количества сырья 8
3.2. Расчет складских помещений 9
4. Организация работы заготовочных цехов 14
5. Организация работы горячего цеха 16
5.1. Оснащенность цеха технологическим оборудованием 16
5.2. Оснащенность цеха вспомогательным оборудованием 22
5.3. Определение площади цеха 24
Заключение 27
Список литературы 28
Введение
-"-
Целью курсовой работы является организация работы ресторана при гостинице
Задачами курсовой работы являются:
- охарактеризовать ресторан и обосновать его структуру производства;
- исследовать управление предприятием, составить примерную схему управления;
- охарактеризовать горячий цех;
- подобрать технологическое оборудование, посуду, инвентарь и рассчитать площадь цеха.
Фрагмент работы для ознакомления
Описание производства бизнес ланча на 200 блюд
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – III, 10 с.
2. ГОСТ Р30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – III, 10 с.
4. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.
5. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. –М.: Стандартинформ.
6. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.
-"-
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0046