Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594055 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
1.Введение
2.Теоретический модуль
2.1.Технолого-товароведная характеристика сырья
2.2.Физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке
3.Аналитический модуль
3.1.Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке
3.2.Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья соответствующего предприятиям общественного питания
4.Практический модуль
4.1. Разработка технико-технологической карты на блюдо
4.2 Выполнение технологических расчетов: определение кондиции сырья, сезонности, определение сухих веществ в блюде, его калорийности
4.3. Технологическая экспертиза блюда
4.4. Контроль качества блюда
5.Выводы
6.Список литературы
Введение
Целью данной работы является разработка пакета технологической документации на авторского блюда из куриной грудки под маринадом терияки с овощным гарниром.
Соответственно с этой целью были сформулированы следующие задачи:
-изучение ассортимента и характеристики сырья;
- выбор сырья для исследований изучение технолого-товароведной характеристики сырья используемого в авторской разработке;
- разработка технико-технологических карт на авторское блюдо определение пищевой, энергетической ценности блюда, его физико-химических показателей;
-контроль качества блюда;
-изучение физико-химических изменений при тепловой кулинарной обработке;
-изучение точек риска в технологическом процессе использования сырья и при производстве кулинарной.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа на отлично
Список литературы
1.Калинкина К.А. «Русская кухня», – Ульяновск: Дом печати, 1992. – Киев: Издательство «Реклама», 2014
2.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи», – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега – Л», 2013.
3.Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия. 1 CD. Издание компании «Кирилл и Мефодий», выпуск 2006 года.
4.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 (Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. – М.: Экономика, 2010. – 247 с.
5.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. – М.: Экономика, 2010.
6.Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова Н.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. – 117 с.
7.Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2012. – 185 с.
8.Новикова Л.П. «1000 рецептов старинной кухни», – Ульяновск: Дом печати, 2012.
в питания. Справ. табл. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна М., 2012.
и т.д
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00348