Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594031 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
57
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1.Товароведная характеристика сметаны
1.1 Пищевая ценность и химический состав сметаны. Классификация и ассортимент
1.2.Факторы, формирующие качество сметаны. Сырье для получения сметаны. Производство сметаны
1.3. Показатели качества, безопасности и дефекты сметаны. Упаковка, транспортировка и хранение сметаны
2. Сравнительная экспертиза качества сметаны, реализуемого в гипермаркете «Магнит»
2.1. Характеристика объектов исследования, нормативные документы
2.2 Изучение маркировки, результаты органолептических исследований качества сметаны
2.3 Результаты исследования физико-химических показателей качества сметаны
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложение
Введение
Сметана - национальный кисломолочный продукт, изготовляе¬мый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий.
Пищевая ценность сметаны обусловлена значительным содер¬жанием молочного жира (от 10 до 58%), наличием полноценных белков, жиро- и водорастворимых витаминов, молочной кислоты.
В зависимости от содержания жира сметану подразделяют на нежирную, маложирную, классическую, жирную и высокожирную по аналогии со сливками.
Сметана и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе граждан нашей страны, в силу как привычек потребления россиян, так и относительно недорогой стоимости данной категории продуктов питания. Ежедневно они присутствуют на столе подавляющего большинства россиян. Привычки потребления сметаны и молочных продуктов в России уходят корнями в глубокую древность. Кроме того, сметана является одним из архетипов в русском народном сознании - символом здоровья, благополучия, изобилия.
Сметана пользуется популярностью практически у всех категории населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода.
Сейчас на прилавках российских магазинов можно обнаружить свыше 150 наименовании сметаны.
В последнее время масштабы фальсификации кисломолочных продуктов достигли невероятных размеров. Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, крахмалом, водой, диетическим творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п. Поскольку пальмовые, кокосовые и прочие растительные масла очень дешевы, производители стараются вложить их в молочные продукты побольше, чтобы изъять дорогой молочный жир. Нередко для производства сметаны используют смесь из молочных компонентов, растительных жиров, стабилизаторов и прочих добавок. Все эти продукты производители называют сметаной, хотя по техническому регламенту на молоко и молочные продукты они должны называться сметанным продуктом.
Поэтому, несомненный интерес представляют исследования, направленные на изучения качества и подлинности сметаны и выявление факторов, определяющий покупательский спрос на этот вид продукции.
Цель курсовой работы: изучить товароведную характеристику и провести оценку качества и подлинности сметаны представленной в ТД «Дуслык», разработать рекомендации по повышению качества и стимулированию сбыта данного вида продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить товароведную характеристику сметаны - состав, пищевую ценность, сырье, технологию производства, классификацию, дефекты и требования к качеству сметаны.
2. Провести сравнительные исследования отобранных образцов сметаны по органолептическим и физико-химическим показателям качества.
3. Исследовать образцы сметаны на предмет фальсификации.
4. На основе экспертизы качества и исследования потребительских предпочтений разработать рекомендации по повышению качества сметаны.
Объектом исследования выступает сметана, реализуемая в ТД «Дуслык».
Предмет исследования – качество выбранных пяти товарных образцов сметаны.
Методы исследования: органолептическая оценка качества сметаны, физико-химические исследования, экспресс-методы выявления фальсифицированной сметаны, анкетирование потребителей.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы, иллюстрирована таблицами, рисунками, имеются приложения.
В первой главе рассмотрена пищевая ценность, технология производства, особенности хранения, классификация и ассортимент, требования к качеству в соответствии с требованиями нормативных документов, основные дефекты и проблемы фальсификации сметаны.
Во второй главе приведены результаты экспертизы качества сметаны, по органолептическим, физико-химическим показателям, а также результаты исследования образцов сметаны на предмет фальсификации.
Практической значимостью данной работы является возможность использования разработанных рекомендаций в ТД «Дуслык» для реализации качественной продукции и повышения прибыли предприятия.
В ходе написания данной работы был изучены труды отечественных авторов, таких как Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Николаева М.А., Касторных М.С., а также нормативно-техническая документация на кисломолочные продукты и документация предприятия.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа на 5!
Список литературы
Список использованных источников и литературы
1. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. - М.: Изд-во стандартов, 2008.- 10с.
2. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. – М.: Изд-во стандартов, 2004.- 26с.
3. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 2001.- 10с.
4. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. - ..............
5. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. - ............
6. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. - ....
7. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - ............
8. Федеральном закон № 88-ФЗ. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. – М.: Изд-во стандартов, 2008.- 40с.
9. Баканов, М.И. Теория экономического анализа / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 567 с.
10. Богатырева, Т.Г. Справочник товароведа: Продовольственные товары / Т.Г. Богатырева, Ю.П. Грызанов, Е.Е. Задесенец.- М.: Экономика, 2002. - 400 с. .
11. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков, 6-е изд., перераб. и доп. – М.:Финпресс, 2007. – 547 с.
12. Брагин, Л.А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело / Под ред. Л.А.Брагина, Т.П. Данько. - М.: Инфра-М, 2008. - 314 с.
13. Горфинкель, В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ, 2003. - 239 с.
14. Грузинов, В.П. Экономика предприятия: учеб. пособие / В. П. Грузинов, В.Д. Грибов. – М.: 2009. – 208 с.
15. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учеб.пособие для студ.вузов/Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И,А, Макеева и др. / Под общ.ред.проф. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007 . - 477с. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
16. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. Пособие для студ. Вузов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004 . – 352с. – (Учебное пособие).
17. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).
18. Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебник / Е.А. Замедлина. - М.: РИОР, 2005. - 156 с.
19. Киселев, В.М. Маркетинг в торговле: методические указания по использованию активно-обучающей технологии case-study в практических занятиях для студ. спец. 061500 «Маркетинг» всех форм обучения / В.М.Киселев. - Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2004. – 80 с.
20. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров : учеб. пособие / В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. – М. : Российские университеты, 2006. – 206 с.
21. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф.Котлер. – М. : Вильямс, 2004. – 656 с.
22. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер, К.Л. Келлер. – СПб.: Питер Ком, 2006. – 816 с.
23. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений / М.С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.
24. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров / Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А.Пешкова. - М.: ИНФРА - М, 2007 - 416 с.
25. Крейнина, М.И. Финансовый менеджмент: учеб. пособие / М.И. Крейнина. – М.: «Дело и сервис», 2000. – 304 с.
26. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / В.И. Криштафович. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.-592 с.
27. Кругляков, Г.Н.Товароведение продовольственных товаров / Г.Н.
Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д.: МарТ, 2001. - 448 с.
28. Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии сертификации / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт-М, 2001. - 268 с.
29. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Академия, 2001. - 272 с.
30. Овсийчук, М.Ф. Финансовый менеджмент. Методы инвестирования капитала / М. Ф. Овсийчук, Л. Б. Сидельникова. – М.: ЮРАЙТ: Буквица, 2009. –103 с.
31. Павлова, Л.Н. Финансовый менеджмент. Управление денежным оборотом предприятия: учебник для вузов / Л. Н. Павлова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. – 400 с.
32. Позняковский, В. М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, И. А. Макеева, И. А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 477 с.
33. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: Учебник / Под ред. Е.Ю.Райковой, Ю.В.Додонкона. - М.: Академия, 2004 - 239 с.
34. Райсберг, Б.А. Учебный экономический словарь / Б.А. Байсберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. – М.: Рольф Айрис-пресс, 2008. – 416 с.
35. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности / Г. В. Савицкая. - 5-е издание, доп. и перераб. - Мн.: ИП «Экоперспектива», 2008. – с. 498.
36. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А.Тимофеева. - М.: Альфа-М, 2007. - 336 с.
37. Хлебникова, В.И.- Технология производства продовольственных товаров / В.И. Хлебникова.- М.: Академия, 2007. - 345с.
38. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – 3-е изд. / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 460 с.
39. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В. Шевченко. - М: ИНФРА - М, 2007. - 544 с.
40. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: Учеб.пособие для студ.вузов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00555