Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594010 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Обзор аппаратов для жарки котлет 5
2. Описание проектируемого аппарата 19
2.1 Описание конструкции сковороды 19
2.2 Описание электрической схемы сковороды 21
2.3 Эксплуатация сковороды 22
3. Теплотехнический расчет проектируемой сковороды 23
3.1 Расчет теплового баланса и определение мощности сковороды 23
3.2 Расчет нагревательного элемента 31
3.3 Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных характеристик сковороды 36
Заключение 40
Список литературы 41
Введение
Введение
Жарочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Жарка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Жарка ряда пищевых продуктов протекает в специфических условиях теплообмена.
Конструкции жарочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса жарки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом.
Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям жарочных аппаратов сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.
Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить уровень обслуживания клиентов предприятий общественного питания, интенсифицировать труд обслуживающего персонала, снизить затраты физического труда, уменьшить потери сырья и удельные расходы энергии.
Кроме отечественного оборудования на российском рынке широко представлены и зарубежные машины и аппараты. В представленном курсовом проекте освещаются вопросы, связанные с назначением, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации, а также принципами расчета и конструирования оборудования.
Целью работы является проектирование электрической сковороды.
Для реализации цели необходимо решить задачи:
- проанализировать существующие конструкции пищеварочных котлов;
- описать проектируемый котел;
- выполнить теплотехнический расчет;
- выполнить графическую часть.
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
Тепловая обработка – главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению и перевариванию. При жарке на поверхности сковороды тепло передается от жира продукту путем теплопередачи. Лучшей посудой для жарки являются чугунные сковороды и жаровни.
Электрические сковороды более распространены и являются более безопасными, по сравнению с газовыми сковородами. Универсальными считаются сковороды с опрокидывающейся чашей и имеющие одну зону нагрева, в них помимо жарки продуктов основным способом также можно тушить, пассировать, бланшировать.
В данном курсовом проекте была спроектирована сковорода электрическая с косвенным обогревом, т.к. косвенный обогрев способствует равномерному распределению температур на жарочной поверхности аппарат и обеспечивает высокое качество тепловой обработки изделий. При косвенном обогреве исключена возможность местного пригорания продуктов, а также достигаются хорошая колеровка котлет и экономия жира и муки при их жарке.
Был произведен расчет теплового баланса, в результате чего была определена мощность сковороды, которая составила 8,6 кВт. Был рассчитан нагревательный элемент.
Список литературы
Список литературы
Основная
1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
2. Елхина В.Д., Журин А.А., Приничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 1. Механическое оборудование. 2-е изд. – М.: Экономика, 1987.
3. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. Торгово-технологическое оборудование. – М.: Экономика, 1988.
Дополнительная
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИРПО; Академия, 2000.
5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
6. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. (ТЭИ СПб). 1994.
7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых предприятий. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.
8. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. – М.: Пищевая промышленность, 1990.
9. Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. – М.: Пищевая промышленность, 1969; 1961.
10. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. Под ред. Рогачева В.И. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
11. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1968 [1976].
12. Леонов И.Т., Чупахин В.М. Механизированные и автоматизированные линии. – М.: Пищевая промышленность, 1965.
13. Стефановская Н.В., Стефановкий В.М., Карпов В.И. и др. Процессы и аппараты рыбоперерабатывающих производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
14. Ситников Е.Д. и др. Оборудование консервных заводов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
15. Ключников В.П. и др. Торговое оборудование. Справочник. – М.: Экономика, 1986.
16. Аминов М.С., Мурадов М.С., Аминова З.М. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. – М.: Колос, 1996 [1986].
17. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1988.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00436