Приготовление фаршированных блюд из овощей

Введение…………………………………………………….……………………..3
Глава 1 Характеристика сырья для приготовления фаршированных блюд из овощей……………………………………………………………………………..4
1.1 Товароведная характеристика овощей………………………………………4
1.2 Технологический процесс механической обработки овощей……………..5
Глава 2 Особенности приготовления фаршированных блюд из овощей…..9
2.1 Ассортимент блюд из овощей……………………………………………..9
2.2 Определение химического состава и пищевой ценности блюд………….11
2.3 Технологические схемы фаршированных блюд из овощей………………12
2.4 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда ……..17
Глава 3 Разработка рецептур блюд ………………………………………….....19
3.1 Разработка технологической карты блюда ………………………………..20
3.2 Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда……………..20
3.3 Технико- технологическая карты на блюда……………………………….21
Заключение………………………………………………………………………22
Список использованных источников…………………………………………..23
Приложения………………………………….…………………………………..24

Актуальность выбранной темы курсовой связана с тем, что вся жизнь человека связана с непрерывным обменом веществ, происходящим в организме. На него затрачивается большое количество энергии. Эта энергия, а также материалы для обновления и роста клеток и тканей обеспечиваются пищей. Вот почему пища - основной источник жизни любого существа.
В природе не существуют продукты, которые бы содержали все необходимые человеку компоненты. Только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ, в том числе витаминов и микроэлементов.
На предприятиях общественного питания для приготовления блюд, гарниров, кулинарных изделий используют овощи разных групп. Поступают они чаще всего в свежем и переработанном виде.
Технологический процесс механической обработки овощей состоит из следующих операций: приемки, кратковременного хранения, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки.
Фаршированные овощи входят в ассортимент холодных овощных, для приготовления которых используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, а также свежую зелень.
Объектом и предметом курсовой работы являются фаршированные блюда из овощей.
Цель и задачи работы, рассмотреть характеристику сырья для приготовления фаршированных блюд из овощей; изучить особенности приготовления фаршированных блюд из овощей, ассортимент блюд из овощей; составить технологические схемы фаршированных блюд из овощей, технологические карты и технико- технологические карты блюд.

Фаршированные овощи входят в ассортимент холодных овощных, для приготовления которых используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, а также свежую зелень.В своей работе я описала характеристику овощей, рассмотрела технологический процесс фарширования блюд.