Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593967 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
28
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Раздел 1. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ОДНОДНЕВНОГО КОМПЛЕКСНОГО ОБЕДА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО МЕСТУ ВАШЕЙ РАБОТЫ. 2
Пояснительная записка 2
Введение 2
1.1. Характеристика предприятия 2
1.2. Особенности питания детей и подростков 5
1.3. Оценка разнообразия питания, повторяемости блюд, правильности подбора блюд и составления меню 7
1.4. Меню обедов 9
1.5. Расчет пищевой ценности комплексного обеда 12
РАЗДЕЛ 2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ 15
ВОПРОС 26. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ: ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЖИМ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА. СОСТАВИТЬ МЕНЮ ОБЕДОВ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ № 5. 15
2.1 ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 15
2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ: ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЖИМ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА 18
2.3 СОСТАВИТЬ МЕНЮ ОБЕДОВ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ № 5 21
РАЗДЕЛ 3. ЗАДАЧА 23
ВОПРОС 63. РАССЧИТАТЬ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ, ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ (в г) ПРИ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТАХ В 2650 ккал 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 26
Введение
Введение
Расчеты химического состава и энергетической ценности комплексно-го обеда произведем для столовой при муниципальном образовательном учреждении – средней общеобразовательной школе.
Как известно, уже на протяжении нескольких лет (с 1 октября 2008 г.) действуют СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». В этом нормативном документе приведены требования к рациону питания учащихся, минерально-витаминному соотношению и химическому составу рационов.
Таким образом, государственная политика в области здорового питания населения нашей страны направлена на сохранение здоровья нации, а также стабилизации и улучшения демографической ситуации в Российской Федерации.
Фрагмент работы для ознакомления
Величина суточного расхода энергии определяет не только энергетиче-скую ценность суточного рациона, а также является основой для расчета по-требности в основных пищевых веществах (макронутриентах) – белках, жирах и углеводах. Суточный расход энергии должен компенсироваться за счет энергии, образующейся в организме при окислении этих веществ.
По заданию суточная энергетическая ценность рациона питания должна составлять 2650 ккал. В соответствии с требованиями рационального (здорового) сбалансированного питания для здорового взрослого человека среднего возраста, с умеренной физической нагрузкой суточная энергетическая ценность рациона питания должна обеспечиваться за счет белков на 12%, жиров на 30% и углеводов на 58% (12:30:58).
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
2. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. – Введ. с 1 октября 2008 г. – М.: – 41с. – (СанПиН 2.4.5. 2409-08).
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003.– 24 с.– (СанПин 2.3.2.1324-03).
4. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2001. – 72 с. – (СанПиН 2.3.6.1079-01).
5. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
6. Правила оказания услуг общественного питания. – утв. Постановле-нием Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 ( в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389 , от 10.05.2007 N 276 , от 21.08.2012 N 842 , от 04.10.2012 N 1007 ).
7. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
8. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
9. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00371