Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593915 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
40
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение…………………………………………………………………………..4
1. Технико-экономическое обоснование организации производства сахарного печенья 5
1.1 Экономико-географическая и экологическая характеристика г.Улан-Батор 5
1.2 Экологическая характеристика г. Улан-Батор 6
1.3 Анализ рынка сахарного печенья г.Улан-Батор 8
1.3 Обоснование мощности производства сахарного печенья 10
2. Технологическая часть 13
2.1 Обоснование выбора ассортимента сахарного печенья на основе маркетинговых исследований 13
2.3 Выбор технологической схемы 23
2.4 Расчет оборудования линия и графика работы оборудования 25
2.5 Сырьевой расчет 30
2.6 Выбор и расчет производительности взбивальной машины 31
2.7 Выбор и описание основного и дополнительного оборудования 32
2.9 Расчет складских помещений 33
2.10 Организация упаковки готовых изделий 34
2.10 Технохимический контроль производства 36
Заключение 39
Список использованной литературы 40
Введение
Введение
В кондитерской отрасли в последние годы произошел большой рывок в развитии, притом, как рецептур, так и машин и аппаратов данной отрасли. Значительно возросла конкуренция на рынке за потребителя, расширился ассортимент кондитерских изделий. Однако, рынок г.Улан-Батор развивающийся и все еще активно принимает новые продукты. Одним из таких продуктов является сахарное печенье, которое пользуется стабильно высоким спросом населения этого города-миллионика, и при этом имеет большие перспективы развития. При этом, большим отличием от производства сахарного печенья в России, является то, что концентрация производства происходит не в малых цехах, а наоборот, в рамках крупных производств, аккумилирующих в себя производство множества видов кондитерских изделий для повышения устойчивости на рынке и способности противостоять высокой конкуренции игроков импортных. Таким образом, очевидна актуальность данной работы. Исходя из этого, можно сделать вывод, что целью работы будет изучение процессов организации производства сахарного печенья в г.Улан-Батор. Задачами работы являются:
1. Технико-экономическое обоснование организации производства сахарного печенья
2.Экономико-географическая и экологическая характеристика г.Улан-Батор
3. Анализ рынка сахарного печенья
4.Обоснование мощности производства сахарного печенья
5. Обоснование выбора ассортимента сахарного печенья на основе маркетиногововых исследований
6. Выбор технологической схемы производства печенья
7. Сырьевой расчет производства сахарного печенья
8. Выбор и расчет производительности тестомесильной машины, основного и дополнительного оборудования
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
Кондитерское производство в настоящее время активно развивается, растет потребление кондитерских изделий, как было выявлено в первой части работы, и соответственно, растет конкуренция предприятий за потребителя и при этом расчет ассортимент изделий, так как потребитель хочет иметь большие возможности выбора и этим определяет условия покупки того или иного кондитерского изделия. В рамках данной работы была рассмотрена технология изготовления печенья сахарного 5 видов: «Земляничное», «Шоколадное», «Со сгущённым молоком», «Классическое», «Ореховое». Проведен анализ рынка сахарного печенья г. Улан-Батор и было выявлено, что сахарное печенье пользуется спросом. Были выбраны наиболее перспективные виды печенья, дано обоснование мощности производства, изучены маркетиногововые исследования кондитерского рынка Монголии, описано с точки зрения качества и требований ГОСТ основное и дополнительное сырье, осуществлен выбор технологической схемы производства печенья «Классическое», а на его основе остальных четырех видов печенья. Произведен сырьевой расчет, определено количество производимого в сутки печенья по группам, осуществлен выбор и расчет производительности тестомесильной машины, основного и дополнительного оборудования, выполнен расчет складских помещений и дан технохимический контроль производства сахарного печенья.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Аксенов Л.М., Кудинова Н.С. Кондитерская промышленность России // Пищевая промышленность, 1998, С.2-8.
2. Гунгаадаш Б. Экономическая география Монголии / Под ред. Е.И. Савенкова М.: Прогресс, 1984. 248 с.
3. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов, 2003 год
4. Мучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. - М.: Издательство стандартов, 2003 г.
5. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: 2001. -484 с.
6. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.-М.Колос 1997.-431с.
7. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.: Учебное пособие. - М.: 2000. - 448 с.
8. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж, 2001.- 430.
9. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Колос, 2001.- 352 с.
10. Пашук З.Н., Алет Т.К. Мучные кондитерские изделия.: справочной пособие, 1997. - 464 с.
11. Сарантуяа Г. Мозжерин В. И. Экологическая проблема города Улан-Батор / Современные глобальные и региональные изменения геосистем. Материалы всероссий- ской научной конференции, посвященной 200-летию Казанского университета. Казань. 2004.-С. 215-217
12. Sarantuya G., Janzen J., Dolgorsuren D. Mongolia: Livestock losses resulting from hazards of natural (gan / zud) and socio-economic origin. CDR / NUM. UB: 2003
13. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. - М.: Колос, 2001.- 352 с.
14. Лунин О.Т. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343 с.
15. Мучные кондитерские изделия: Справочное пособие / Под ред. Астапова Н.Р. - Мн.: ООО "Попурри", 1997. - 464 с.
16. Ковров Г.В., Бритиков А.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, 11.
17. Кондитерская промышленность Монголии: бизнес-отчет 2016 компании Мarketpublishers/ URL: http://pdf.marketpublishers.ru/trade8/confectionary_industry_in_mongolia_business_report.ru.pdf (дата доступа 30.03.2016)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00452