Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593895 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
25
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………..………………………….….…..…..4
Раздел I. Технологическая часть…………………………………….……...6
Раздел II. Организация рабочего места при обслуживании банкета...……8
Раздел III. Расчет посуды и вспомогательного инвентаря, необходимого для обслуживания данного банкета……………………………………………….12
Раздел IV. Требования, предъявляемые официантам при обслуживании банкета………………………………………………………………………………19
Заключение…………………………………………………………………..40
Список литературы…………………………………………………………25
Приложения………………………………………………………………….26
Введение
Введение
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).
23 февраля – это праздничная дата, праздник для настоящих мужчин и называется День Защитника Отечества. По поводу этого праздника проводится банкет с частичным обслуживанием официантами.
При проведении банкета за столом гости едят и пьют сидя. Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами предполагает предварительную сервировку стола столовой посудой, приборами, цветами и подачу всех закусок, горячих блюд и напитков «в обнос». Во время банкета с частичным обслуживанием официантами, кроме предметов личного пользования на стол заранее ставят холодные закуски и напитки, официанты подают горячие блюда и десерт.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в настоящее время банкеты в предприятиях общественного питания, одна из заметных статей дохода предприятия индустрии гостеприимства, показатель успешности фирмы. В настоящее время они приобретают все большую популярность. Праздник с «размахом» очень трудно организовать дома, а услуги современного ресторана смогут удовлетворить даже самого капризного заказчика. Обслуживание банкетов выходит на первый план как одна из самых востребованных услуг.
Растущий спрос диктует предложение, поэтому на рынке услуг питания в дополнение к уже известным форматам торжественных мероприятий (банкет за столом с полным и частичным обслуживанием; фуршет, коктейль и др.) появляются новые (кейтеринг) и комбинированные формы, требующие специальных знаний техники и технологии предоставления банкетных услуг.
Объект исследования – банкет 23 февраля на 6 персон.
Предмет исследования – обслуживание посетителей при проведении банкета с частичным обслуживанием официантами.
Цель работы – совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведении банкета на 6 персон.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
- разработать технологическую часть;
- показать организацию рабочего места при обслуживании банкета;
- сделать расчет посуды и вспомогательного инвентаря, необходимого для обслуживания данного банкета;
- изучить требования, предъявляемые официантам при обслуживании банкета.
Актуальность, теоретическая и практическая значимость проблемы, ее недостаточная разработанность предопределили тему работы, ее цель, задачи и структуру.
Структура работы соответствует поставленной цели и задачам исследования: работа состоит из введения, основной части, заключения, списка используемой литературы, приложения.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа по предмету: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Написана в декабре 2014 года, сдана на отлично.
Список литературы
Список литературы
1. Барановский В.А., Кулькова Л.В. Официант-бармен. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2011. – 352 с.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012. – 416 с.
3. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Академия, 2004. - 224 с.
4. Браун Г., Хепнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов н/Д.: Феникс. 2013. – 320 с.
5. Васюкова А.Т., Ратушный А.С.Технология продукции общественного питания. - М.: Дашков и К ,2009. - 108c.
6. Голубев В.И., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: Де Ли принт, 2012. – 590 с.
7. Ефимова Ю. А. Эффективное меню: концепция и дизайн. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2011. – 176 с.
8. Иванникова Е.И. и др. Барное дело. – М.: Академия, 2012. – 352 с.
9. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. – М.: Экономика, 2006. – 192 с.
10. Технология продукции общественного питания/Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного. - М.: Мир, КолосС, 2011. — 760 с.
11. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. – М.: Финпресс, 2011.- 135 с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 416 с.
13. Х. Ридель Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2012. – 352 с.
14. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию в ресторанах и барах. – Ростов-на-Дону.: Изд-во «Феникс», 2012. – 352 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00361