Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593885 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
31
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Химический состав и пищевая ценность кваса и напитков из хлебного сырья
2. Сырье для производства и его влияние на качество изделий
3. Этапы производства кваса и напитков из хлебного сырья
4. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья
5. Требования к качеству кваса и напитков из хлебного сырья
6. Упаковка, маркировка, транспортирование
7. Условия и сроки хранения
Заключение
Список литературы
Введение
Цель курсовой работы заключается в сравнении образцов кваса, представленных на рынке г. Кирова и Кировской области между собой и образцам, представленным на Российском рынке.
Тема является актуальной вследствие того, что квас является национальным русским напитком. Потребляемость кваса в СССР была очень велика, а России она начала снижаться, а теперь вновь набирает обороты. Так же он является неотъемлемым напитком многих людей, так как он не только хорошо утоляет жажду и повышает аппетит, но и улучшает пищеварение, тонизирует организм, повышает работоспособность при больших нагрузках. Квас подходит для людей любого возраста, старше трех лет, и беременных женщин
Цель курсовой работы заключается в характеристики и оценки качества кваса и напитков из хлебного сырья.
Задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность кваса и напитков из хлебного сырья
- сырье и этапы для производства кваса и напитков из хлебного сырья
- ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья
- требования к качеству кваса и напитков из хлебного сырья
-упаковка, маркировка, транспортирование, условия и сроки хранения
Фрагмент работы для ознакомления
Работа на отлично!
Список литературы
1. Помозова В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В. А. Помозова.– М.: Профессия, 2006.
2. ГОСТ Р 53094-2008 «Квас. Общие технические условия»
3. ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия»
4. "Пищевик" Технология хлебного кваса. Характеристика и ассортимент квасов и напитков на хлебном сырье [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mppnik.ru
5. Квасу есть куда расти. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.upakovano.ru, дата 10.08.2010
6. Товароведение и экспертиза товаров. Квас и напитки из хлебного сырья [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru, дата 2013
7. Классификация кваса [Электронный ресурс]. Режим доступа www.bbochka.ru, дата 2008
8. ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия»
9. Технология квас и безалкогольные напитки.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gendocs.ru
10. Квасят все... но покупать квас умеют немногие. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mirnov.ru
11. Технологические рекомендации. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.kvas.ru
12. Корастылева Л.А. Товарная характеристика кваса. Лекция. –Владивосток ДВФУ, 2013.
13. Товароведение вкусовых товаров/Учеб. для студ./З.В.Коробкина.-М.:1986.-206 с
14. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества»
15. ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия»
16. ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия»
17. ГОСТ 6687.2-90 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ»
18. ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб»
19. ГОСТ 6687.5-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции»
20. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности»
21. ГОСТ 6687.7-88 «Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта»
22. ГОСТ 30712-2001 «Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа»
23. Рецепты напитков [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.gotovim.ru
24. Квас имбирный [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://zmoj.livejournal.com
25. Калорийность Квас хлебный. Химический состав и пищевая ценность. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://health-diet.ru
26. Медицинская энциклопедия. Квас. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.medical-enc.ru
27. Квас-лекарь. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://lib.rus.ec
28. Особенности применения патронной микрофильтрации при производстве кваса //Пиво и напитки. – 2009. - №3. – С. 39-40.
29. Динамика развития важнейших отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности// Пиво и напитки. – 2009. - №1 – C.5-6.
30. Органолептические свойства хлебных квасов// Пиво и напитки. – 2009. - №1 – C. 34-36/
31. Развитие экологи безопасного производства солода, пива, безалкогольных напитков и минеральных вод// Пиво и напитки. – 2009-№1- С.67-69
32. Новые напитки лечебно-профилактического назначения на основании растительных антиоксидантов Дальнего Востока// Пиво и напитки. – 2009.- №3 – С. 16-17.
33. Концентрат квасного брожения «Аграфенушка» // Пиво и напитки. – 2009. - №3 – С. 27-28.
34. Оценка потребительских свойств кваса и квасных напитков// Товаровет продовольственных товаров. - 2010. – №12 – С. – 5-8.
35. ГОСТ Р 51752-2001 «Чистота промышленная. Обеспечение и контроль при разработке, производстве и эксплуатации продукции»
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00454