Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593860 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
28
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1 Теоретические основы процесса ферментации овощей…………………5
2 Технология производства ферментированных овощей. ………………7
2.1 Технологи производства квашеной капусты……………………..7
2.2 Технология производства соленых огурцов и томатов…………..14
2.3 Технология соления корнеплодов и других овощей……………....20
3 Требования к качеству квашеных овощей………………………………...24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …..27
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …28
Введение
От качества и количества потребляемой пищи зависит здоровье каждого конкретного человека и нации в целом. Важнейшей физиологической потребностью человека является пища. Пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и тканей, образования ферментов и гормонов и других регуляторов обмена веществ.
Для нормальной жизнедеятельности организма человека в его рационе обязательно должны присутствовать растительные продукты. Польза растительных продуктов связана с тем, что они содержат в себе: витамины, минеральные соли, углеводы белки, растительные жиры.
Растительные продукты не могут длительное время хранятся в свежем виде без применения, каких либо методов консервирования. Одним из самых распространенных методов консервации растительных продуктов является ферментация.
Ферментация осуществляется с помощью молочнокислых бактерий при квашении капусты или солении огурцов.
Фрагмент работы для ознакомления
В данной курсовой работе рассмотрены теоретические вопросы ферментации овощей. Технология производства ферментированных овощей.
Список литературы
1. ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия. Технологическая инструкция.
2. ГОСТ 1724-85 «Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия»
3. ГОСТ 1721-85 «Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия»
4. ГОСТ Р 53972-2010 «Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия».
5. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей»
6. Переработка продукции растительного и животного происхождения / А.В. Богомолов, Ф.В. Перцевой, О.Н. Сафронова и др.- СПб: ГИОРД, 2001, 336 с.
7. Технология переработки растениеводческой продукции / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Е.М. Мельников и др.- М.: КолосС, 2008, 583с.
8. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность / Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина и др. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007, 304 с.
9. Назаренко В.А., Юдичева А. П., Жук В. А. Формирование качества товаров. Часть 1. Учебное пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2012. - 386 с.
10. Иванова Т.Н., Путинцева Л.Ф. 'Консервирование овощей' - Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1984 - с.168
11. А.А. Белооков Базовые лекции по курсу «Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции» Редакционно-издательский отдел Уральской государственной академии ветеринарной медицины.
12. Личко Н.М. (ред.) Технология переработки растениеводческой продукции КолосС 2008 г.- 588 с.
13. Н.П. Орлов Производство, хранение и реализация солено-квашеных овощей и плодов «Урожай» 1989 г – 192 с.
14. А.Г. Выщепан., М.Е. Мельман. Физико-Химические основы Соления и Квашения овощей. Госторгиздат 1952г.-153с.
15. Нечаев А.П. (ред.) Технология пищевых производств. КолосС 2005 г.- 588 с. -768 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00357