Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593851 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
I. ВВЕДЕНИЕ 3
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
2.1.Характеристика блюда 5
2.2. Разработка рецептуры блюда 7
2.3. Характеристика сырья для приготовления блюд 8
2.4. Технология приготовления, оформление, отпуск блюда. Дизайн 13
2.5. Составление алгоритма технологического процесса приготовления блюда 16
III. СОСТАВЛЕНИЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 19
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности 19
3.2. Составление технико – технологической карты на блюдо 20
3.3. Составление технологической карты на блюдо 21
3.4. Составление технологической схемы приготовления блюда 21
IV. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ИНСТРУМЕНТОВ 23
V. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 26
VI. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 33
ПРИЛОЖЕНИЕ В 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 36
Введение
Общественное питание выполняет важнейшую задачу развития общества по удовлетворению материальных и культурных потребностей населения, повышающую благосостояние государства в целом. В настоящее время роль общественного питания возрастает: растет количество предприятий, а также совершенствуется качество обслуживания посетителей. Развитие отрасли необходимо направить на обеспечение населения продукцией общественного питания высокого качества по доступной цене. Это способствует поддержанию высокого уровня обслуживания потребителей, а также развитию отрасли в целом.
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам услуг.
Фрагмент работы для ознакомления
Тема курсовой работы "Организация процесса приготовления и приготовление блюда "Кордон блю с ризотто"» актуальна, поскольку куриные блюда весьма популярный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи, а ризотто добавит необычности и итальянскую ноту к этому блюду. Это блюдо обладает высокой пищевой ценностью, являются доступными по цене.
Цель данной работы – разработать рецептуру и технологию приготовления авторской горячего блюда: Кордон блю с ризотто.
Для решения данной цели необходимо выполнить следующие задачи
- изучить характеристику и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления блюда;
- изучить ассортимент, технологический процесс приготовления и подачу сложных горячих блюд из куриного филе;
- изучить организацию технологического процесса приготовления горячего блюда;
- изучить организацию контроля качества и безопасности при приготовлении блюд;
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года).
2. ГОСТ Р 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.
3. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.
4. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007 – 398 с.
5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2008 – 168 с.
6. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с.
8. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. – М.: Экономика, 1990.
9. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова Н.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. – 117 с.
10. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. – 185 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00471