Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593812 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
66
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Концепция ресторана 6
1.2 Характеристика организации производства ресторана 7
2 Практическая часть 9
2.1 Производственная программа ресторана 9
2.2 Разработка технологической документации на фирменную (новую) продукцию 16 Расчет количества сырья и продуктов 17
2.3 Формы и методы организации снабжения 18
2.4 Организация работы складской группы 20
2.5 Организация работы основных производственных цехов 28
3 Расчет экономических показателей 35
3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения организации 36
4 Графическая часть 41
4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции ресторана
4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования 42
4.3 Графическая схема ресторана с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений ресторана
Заключение 44
Список используемых источников и литературы 45
4.4 Приложения 46
Введение
фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле и пико-де-гайо - острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита— говяжья покромка обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза перцы серрано и халапеньо. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
Фрагмент работы для ознакомления
Антиплагиат 73 % , работа зачтна на отлично
Список литературы
ГОСТ Р 50762–2009 Общественное питание. Классификация предприятий. М: Госстандарт России.2007. – 21 с.
3. ГОСТ Р 531052008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.2008.12 с.
4. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление правительства РФ от 21.05.01 №389. - М.: ПРИОР, 2007. - 224 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 680 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 2. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 659 с.
7. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд. Эксмо, 2005. - 336 с.
8. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для студ. вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб. : Троицкий мост, 2011. – 232 с.
9. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие для студ. Вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00358