Исследование технологических характеристик и выбор пищеварочного котла для ресторана европейской кухни на 75 мест

Содержание
Введение 2
1. Классификация и назначение пищеварочных котлов 2
1.1 Пищеварочные котлы с непосредственным обогревом стенки варочного сосуда. 4
1.2 Пищеварочные котлы с косвенным обогревом стенки варочного сосуда. 8
1.3 Разновидности, техника безопасности 11
2. Общая характеристика предприятия. 14
Горячий цех является основным цехом, где завершается технологический процесс приготовления пищи. Кроме того, здесь же готовят горячие напитки. Из горячего цеха блюда поступают на реализацию потребителю. 14
3 Технологические расчеты 17
3.1 Производственная программа предприятия 17
3.2 Расчет котла 18
4 Обоснование выбора оборудования и включение его в технологическую линию. 23
4.1. Устройство котла КПЭМ-60. 23
4.2 Порядок установки 27
4.3 Техническое обслуживание 29
5. Охрана труда 32
5.1 Меры безопасности 32
5.2 Подготовка к работе 32
5.3 Порядок работы 33
Заключение 35
Список литературы 36

Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в зна-чительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
В настоящее время крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число ресторанов, кафе, баров, ПБО и т.д. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания, таким образом, это является одним из актуальных аспектов для проектирования и открытия предприятий общественного питания.
Цель курсового проекта – исследование технологических характери-стик и выбор пищеварочного котла для ресторана европейской кухни на 75 мест.

Заключение
В ходе курсового проекта разработан исследованы технологические характеристики и выбран пищеварочный котел для ресторана европейской кухни на 75 мест.
На основании производственной программы и графика загрузки зала было выбрано количество питающихся и блюд в ресторане.
В результате полученных данных по приготовлению и реализации блюд, было рассчитано и подобрано для варки бульонов и супов котлы КПЭМ-60 и КПЭМ-100.
Была дана характеристика колов КПЭМ-60 и КПЭМ-100, основный вид , монтаж, техническое облуживание и техника безопасности при работе на тепловом оборудовании.